[走訪酒廠] 12. 無形文化財第11號金熙淑名匠的濟州酒熟成屋集章之旅

在自然而非工廠中，以人手而非機器

如今，工廠大量生產的酒有助於酒的普及化，

但另一方面，由於標準化的影響，導致過去在韓國各地

釀造的家釀酒逐漸被遺忘。

濟州島也同樣面臨這種現象。

看到傳統逐漸消失，令人感到惋惜的是，

我們珍貴的回憶也隨之消逝。

使用現代壓力鍋煮出來的飯，與以前祖母、

母親在鍋爐中生火煮出來的飯之間，

存在著微妙的風味差異。

這種微妙的風味差異，

也是我們大膽放棄釀酒設備現代化，

堅持以傳統方式釀酒的最主要原因。

今後，濟州酒熟成屋的釀酒師們將繼續以自然而非工廠，

以人手而非機器的方式釀造濟州島的酒，在此做出承諾。

資料來源：濟州酒熟成屋網站介紹文字

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入口處就非常漂亮地裝飾著。

正在聆聽關於高索里酒的說明。

高索里酒

濟州高索里酒蘊藏著濟州獨特的歷史、風土和民俗文化。

濟州的酒，由於島嶼的地域特性，在酒的原料、釀造方法、

釀酒容器等方面，比其他地區發展得更加多元。

濟州地區水田較少，土壤貧瘠，主要依靠旱地農業，

收穫小米、大麥、小麥、黍等穀物，

並將其作為主食和酒的原料。

其中，以小米釀造的酒品質最佳，將發酵完成的酒糟蒸餾後，

稱為高索里酒，屬於高級酒，各種祭祀和

家中的大小事情，都一定會將高索里酒擺在上位。

濟州代表性的民俗酒高索里酒，擁有米酒無法比擬的風味，

深受造訪濟州的酒客喜愛。

歐麥吉清酒

歐麥吉清酒是以濟州獨特的鄉土酒歐麥吉酒為基礎的清酒。

以歐麥吉年糕、酒麴和水釀造歐麥吉酒，發酵完成後，

取出上面呈金黃色的熟成清酒。

不添加人工甜味劑和添加物，通過長時間發酵熟成，

口感濃郁順滑，帶有甜味和天然果香的頂級清酒。

資料來源：濟州酒熟成屋網站

接著是試飲時間

品嚐了歐麥吉清酒和高索里酒。

試飲很棒，但沒有下酒菜…

高索里酒太烈了，喝了很多水。

經營咖啡廳，所以裝飾得很漂亮。

購買了高索里酒。