我参加了“寻找酿酒厂和明天一起的志愿者活动”，获得了火车票的赞助，前往釜山。

这是我15年来第一次乘坐火车，是一次令人期待的旅行。

以前，售票员会推着小推车卖食物，现在再也看不到了，真令人遗憾。

终于抵达釜山站。

但是去金井山城米酒的路很远。

我又乘坐了地铁和公交车，大约行驶了1个小时。

终于到了。

韩国首位米酒领域食品名匠

金井山城土产酒代表柳清吉

釜山代表传统酒金井山城土产酒代表柳清吉于2013年12月3日被韩国农林畜产食品部指定为韩国首位米酒领域食品 名匠。海拔400米的“金井山”山脚下的气候、清澈的泉水、500年传统的“足踏式”酒曲，直接酿造出金井山城米酒。

“我在金井山城村出生长大，自然地从母亲（全南善）那里继承了酒曲制作和米酒酿造方法。 虽然在制作过程中需要付出很多努力和时间，但为了守护我们传统文化，传承我们的味道，我一直在生产和供应金井山城米酒。”

来源：金井山城米酒网站

不违背自然

传统与现代的融合，金井山城米酒

在对金井山城“柳家”酒曲进行科学分析，并对山城米酒的传统酿造方法进行系统研究之后， 获得了韩国农林畜产食品部的认可，被指定为第49号食品名匠。

金井山城米酒以清新的空气、清澈的水，以及精心的酿造而成。

米酒的酿造方法也遵循传统的酒曲和传统的单一投入法，生产传统米酒，自然环境与传统技术相融合，造就了金井山城米酒深邃而醇厚的口感。

来源：金井山城米酒网站

金井山城自然孕育的独特价值

韩国民间酒第一号，金井山城米酒

金井山城米酒在海拔400米的金井山城村生产，这里拥有适合酿酒的温度和湿度。

在干净的自然环境中发酵的金井山城“柳家”酒曲和250米深的地下水， 可以品尝到金井山城传统米酒的醇厚味道，酒精度为8度，100%国产的活米酒，酒曲质量全国第一， 用山泉水酿酒，酒香清雅，口感醇厚。

该米酒在生产过程中严格遵循传统酿造工艺，是发酵酒，在韩国众多米酒中，它是唯一被指定为地方民间酒的米酒， 是韩国民间酒第一号米酒。

来源：金井山城米酒网站

承载着我们活生生的历史与文化

我们的自豪，金井山城米酒

金井山城米酒的起源虽然不确定，但据说是从朝鲜初期当地农民开始以酒曲为生计开始的， 在肃宗32年（1706年）为了防备倭寇入侵而修筑金井山城后，外来人口增多，米酒逐渐闻名。 据说当时为了修筑城墙，从各地征集来的民工，都被米酒的味道所吸引，即使筑城结束后回到家乡， 也仍然怀念着米酒的味道。

此后，金井山城米酒在全国各地广为流传，在日治时期，这种拥有独特味道的米酒更是声名远播， 甚至流传到满洲和日本。

尤其是在日治时期，这种拥有独特味道的米酒更加出名，以至于金井山城产的酒曲， 以产量多寡决定了釜山东莱以及庆南东部地区粮食价格的涨跌，可见其在市场上的影响力。

1960年代，由于政府禁止酒曲制造，曾经一度被视为私酒而遭到查处，但村民们躲避着监管的眼光继续酿酒， 延续着米酒的传承，直到1980年传统民间酒制度诞生后，才被指定为第一号民间酒。

来源：金井山城米酒网站

以传统方式酿造

金井山城“柳家”酒曲成就优质米酒

毫不夸张地说，这里可以说是韩国唯一一个现存的酒曲村，位于釜山金井山城内。 因为是在山城里的村庄，并没有什么特别的农田，也没有其他的谋生手段，所以酒曲就成了主要的收入来源， 即使面对相关部门的制造监管，他们也始终坚守着酒曲。

金井山城“柳家”酒曲与一般的酒曲不同，不会做得那么厚实，而是用麻布包裹，用脚踩成圆形，并且比较扁平。 这样踩出来的酒曲，会在酒曲房的架子上铺上草，然后发酵一周左右，让其发热。 从古至今，“柳家”酒曲的质量一直享有盛名。

来源：金井山城米酒网站

盖了章后，他们说去下面工厂看看酒曲，于是我就去了。

我参观了工厂，他们给我看了一部纪录片，让我对金井山城米酒有了更深的了解。

看完纪录片后，我去了酒曲发酵的地方。

以前是用木头来烧火的，现在改用煤炭了。

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除了水，不添加任何其他原料

我们用心制作传统酒曲

说到山城米酒，就不得不提朴正熙前总统。朴前总统非常喜欢米酒，据说他甚至在喝洋酒后，也要用米酒漱口。 朴前总统在5·16军事政变之前担任釜山军区司令官，经常喝釜山山城米酒，这种米酒当时还是私酿酒。 后来他当了总统，将山城米酒通过总统令合法化。就这样合法化的山城米酒，在村民们的参与下， 成立了名为“金井山城土产酒”的公司，至今仍然传承着这种传统酒。

如果韩国也有像德国啤酒纯净法一样的米酒纯净法，那么最符合这种标准的酒，或许就是山城米酒了。 因为它很好地保留了传统米酒的原始风味。 现在大部分米酒都使用日治时期引进的日本式酒曲（入国），而山城米酒始终坚持使用传统的酒曲酿造米酒。 此外，过去由于粮食短缺，现在由于生产成本的缘故，很少使用米来酿造米酒，而山城米酒一直坚持使用米来酿造。

来源：金井山城米酒网站

体验项目

·参观（5人以上预约，免费）

·酒曲制作体验+参观（15,000韩元/10人以上）

·米酒制作体验+参观（15,000韩元/10人以上）