Tôi đã đến thăm nhà máy bia và tham gia các hoạt động của nhóm hỗ trợ cùng với chuyến tàu đêm, nhận được vé tàu miễn phí và đến Busan.

Đây là chuyến tàu đầu tiên của tôi sau 15 năm, thật là một chuyến du lịch đầy háo hức.

Trước đây, các nhân viên ga tàu thường đẩy xe bán thức ăn, nhưng giờ đây tôi không còn được nhìn thấy nữa, thật tiếc.

Cuối cùng tôi cũng đến ga Busan.

Tuy nhiên, đường đến nhà máy bia Geumjeongsanseong khá xa.

Tôi đã phải di chuyển thêm khoảng 1 tiếng đồng hồ bằng tàu điện ngầm và xe buýt.

Cuối cùng tôi cũng đã đến.

Người đầu tiên trong lĩnh vực rượu gạo tại Hàn Quốc

Giám đốc Yoo Cheong Gil, nhà máy bia Geumjeongsanseong

Giám đốc Yoo Cheong Gil, nhà máy bia Geumjeongsanseong, đại diện cho rượu truyền thống của Busan, đã được Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản công nhận là người đầu tiên trong lĩnh vực rượu gạo tại Hàn Quốc vào ngày 3 tháng 12 năm 2013. Ông sử dụng men ủ truyền thống 500 năm tuổi, nơi có độ cao 400m so với mực nước biển, chân núi Geumjeongsan, khí hậu và nguồn nước trong lành để sản xuất rượu gạo Geumjeongsanseong.

“Tôi sinh ra và lớn lên ở làng Geumjeongsanseong, và học cách làm men và rượu gạo từ mẹ (Jeon Namsun). Mặc dù cần nhiều nỗ lực và thời gian trong quá trình sản xuất, nhưng tôi luôn nỗ lực bảo tồn văn hóa truyền thống của chúng ta và kế thừa hương vị của chúng ta, và sản xuất rượu gạo Geumjeongsanseong."

Nguồn: Trang web chính thức của rượu gạo Geumjeongsanseong

Không chống lại tự nhiên

Sự kết hợp giữa truyền thống và hiện đại trong rượu gạo Geumjeongsanseong

Sau khi bắt đầu nghiên cứu có hệ thống về phân tích khoa học về men ủ Yoogane của núi Geumjeongsan và phương pháp sản xuất truyền thống của rượu gạo núi, nhà máy bia Geumjeongsanseong đã được công nhận bởi Bộ Nông nghiệp, Lâm nghiệp và Thủy sản về tính truyền thống và tính chính thống của mình, và được chỉ định là người làm rượu số 49.

Rượu gạo Geumjeongsanseong được làm từ không khí trong lành, nước sạch và sự tận tâm.

Phương pháp sản xuất rượu gạo cũng kết hợp với men truyền thống và phương pháp truyền thống là 단사입 để sản xuất rượu gạo truyền thống, kết hợp môi trường tự nhiên và kỹ thuật truyền thống tạo nên hương vị đậm đà, phong phú, đó là nét đặc trưng riêng của rượu gạo Geumjeongsanseong.

Nguồn: Trang web chính thức của rượu gạo Geumjeongsanseong

Giá trị đặc biệt mà thiên nhiên núi Geumjeongsan tạo ra

Rượu gạo Geumjeongsanseong, rượu truyền thống số 1

Rượu gạo Geumjeongsanseong được sản xuất tại làng Geumjeongsanseong, nơi có môi trường trong lành ở độ cao 400m so với mực nước biển, giữ được nhiệt độ và độ ẩm phù hợp để làm rượu.

Được lên men trong môi trường tự nhiên trong lành, sử dụng men ủ Yoogane của núi Geumjeongsan và nước ngầm 250m, bạn có thể cảm nhận trọn vẹn hương vị của rượu gạo truyền thống Geumjeongsanseong, rượu gạo 100% gạo trong nước sống, độ cồn 8 độ, men ủ được xếp hạng hàng đầu cả nước, vì sử dụng nước suối để làm rượu nên có hương thơm nhẹ nhàng và vị ngọt đậm đà.

Nó là loại rượu lên men được làm theo phương pháp sản xuất truyền thống, và là loại rượu gạo duy nhất được chỉ định là rượu truyền thống địa phương trong số rất nhiều loại rượu gạo của Hàn Quốc. Đây là loại rượu gạo truyền thống số 1 của Hàn Quốc.

Nguồn: Trang web chính thức của rượu gạo Geumjeongsanseong

Mang theo lịch sử và văn hóa sống động của chúng ta

Niềm tự hào của chúng ta, rượu gạo Geumjeongsanseong

Rượu gạo Geumjeongsanseong không có nguồn gốc rõ ràng, nhưng có nguồn gốc từ khi người dân địa phương bắt đầu làm men để kiếm sống từ đầu thời kỳ Joseon, và được biết đến rộng rãi khi ngày càng có nhiều người từ bên ngoài đến làng trong quá trình xây dựng pháo đài Geumjeongsanseong để phòng thủ chống lại cuộc xâm lược của quân Nhật vào năm 32 của triều đại vua Sukjong (1706). Những người lao động được tuyển dụng từ khắp nơi trên đất nước để xây dựng pháo đài đã bị thu hút bởi hương vị rượu gạo và nhớ đến hương vị đó ngay cả khi họ trở về quê hương sau khi công trình xây dựng hoàn thành.

Sau đó, rượu gạo Geumjeongsanseong được phổ biến rộng rãi khắp nơi trên đất nước, và thậm chí còn nổi tiếng đến tận Mãn Châu và Nhật Bản trong thời kỳ Nhật Bản thống trị.

Đặc biệt trong thời kỳ Nhật Bản thống trị, loại rượu gạo này với hương vị độc đáo đã được biết đến rộng rãi hơn, và giá của ngũ cốc trong khu vực phía đông của tỉnh Gyeongnam, bao gồm Dongnae ở Busan, tăng lên và giảm xuống tùy thuộc vào việc làm men nhiều hay ít ở núi Geumjeongsan, điều này cho thấy nó đã thống trị thị trường.

Từ những năm 1960, do chính phủ cấm sản xuất men, nó đã bị kiểm soát như một loại rượu lậu một thời gian, nhưng người dân vẫn tiếp tục sản xuất rượu bằng cách tránh sự giám sát của cơ quan chức năng, và nó đã được duy trì cho đến nay. Năm 1980, hệ thống rượu dân tộc truyền thống được thành lập và nó được chỉ định là rượu dân tộc truyền thống số 1.

Nguồn: Trang web chính thức của rượu gạo Geumjeongsanseong

Được làm theo phương pháp truyền thống

Men ủ Yoogane của núi Geumjeongsan tạo nên rượu gạo ngon

Nói không ngoa khi cho rằng đây là ngôi làng men ủ duy nhất còn sót lại ở Hàn Quốc, nằm trong pháo đài Geumjeongsan ở Busan. Vì là một ngôi làng nằm trong pháo đài nên không có nhiều đất canh tác, cũng không có nguồn thu nhập nào khác. Vì vậy, men ủ đã trở thành nguồn thu chính, và họ đã kiên quyết bảo vệ men ủ bất chấp sự giám sát sản xuất của các cơ quan liên quan.

Men ủ Yoogane của núi Geumjeongsan không được làm dày như men ủ thông thường. Nó được bọc trong vải bố và giẫm bằng chân để tạo thành hình tròn và dẹt. Men ủ được giẫm như vậy được đặt trên giá đỡ trong phòng men ủ, rải rơm lên trên và ủ trong khoảng 1 tuần. Men ủ Yoogane được ủ tốt có chất lượng tốt đã được truyền miệng từ xưa.

Nguồn: Trang web chính thức của rượu gạo Geumjeongsanseong

Sau khi được đóng dấu, tôi được hướng dẫn đến nhà máy bên dưới để xem men ủ, nên tôi đã chuyển hướng đến đó.

Khi tôi đến thăm, họ đã chiếu cho tôi xem một bộ phim tài liệu, nên tôi đã hiểu rõ hơn về rượu gạo Geumjeongsanseong.

Sau khi xem xong phim tài liệu, tôi đã đến nơi ủ men.

Trước đây, họ sử dụng củi đốt, nhưng ngày nay họ sử dụng than đá.

​

Không thêm nguyên liệu nào khác ngoài nước

Chúng tôi làm men ủ truyền thống của chúng ta một cách chu đáo

Nói đến rượu gạo núi thì không thể không nhắc đến cựu Tổng thống Park Chung Hee. Cựu Tổng thống Park rất thích rượu gạo đến mức ông ấy thường uống rượu mạnh rồi nhâm nhi rượu gạo. Trước cuộc đảo chính quân sự ngày 5.16, ông Park, lúc đó là chỉ huy trưởng lực lượng quân sự Busan, thường uống rượu gạo núi Busan. Sau đó, khi trở thành tổng thống, ông đã chính thức hóa rượu gạo núi theo lệnh của tổng thống. Rượu gạo núi được chính thức hóa như vậy với sự tham gia của người dân địa phương, được thành lập một công ty với tên gọi “Nhà máy bia Geumjeongsanseong”, và truyền thống này vẫn được duy trì cho đến nay.

Nếu Hàn Quốc cũng có luật thuần khiết về rượu gạo như luật thuần khiết về bia của Đức, có lẽ rượu gạo núi sẽ là loại rượu phù hợp nhất với luật đó. Nó giữ gìn nguyên mẫu của rượu gạo truyền thống. Trong khi hầu hết các loại rượu gạo hiện nay sử dụng men ủ kiểu Nhật Bản (입국) được đưa vào Hàn Quốc trong thời kỳ Nhật Bản thống trị, rượu gạo núi vẫn luôn sử dụng men ủ truyền thống để làm rượu gạo. Ngoài ra, trong quá khứ, do thiếu lương thực nên họ sử dụng gạo, nay do giá thành sản xuất nên họ ít sử dụng gạo để làm rượu gạo.

Nguồn: Trang web chính thức của rượu gạo Geumjeongsanseong

Chương trình trải nghiệm

·Tham quan (đặt trước cho 5 người trở lên, miễn phí)

·Trải nghiệm làm men + tham quan (15.000 won / 10 người trở lên)

·Trải nghiệm làm rượu gạo + tham quan (15.000 won / 10 người trở lên)