Biletlerimizi bir "Bira Fabrikasını Keşfetme" ve "Birlikte Yolculuk" destekleyici etkinliği kapsamında sponsorluk yoluyla aldık ve Busan'a gittik.

15 yıl sonra trene bindiğim için heyecan verici bir yolculuktu.

Eskiden istasyon görevlileri yiyecek satmak için el arabalarıyla dolaşırdı, ancak artık onları görememek üzücü.

Sonunda Busan İstasyonu'na vardık.

Ancak Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı'na giden yol uzun.

Yaklaşık 1 saat daha metro ve otobüs kullandık.

Sonunda vardık.

Güney Kore'nin İlk Biracı

Geumjeong Dağı Kalesi Yerel Şarabı, Temsilci Yoo Cheong-gil

Busan'ın temsilci geleneksel şarabı olan Geumjeong Dağı Kalesi Yerel Şarabı'nın temsilcisi Yoo Cheong-gil, 3 Aralık 2013'te Güney Kore'nin ilk biracı unvanını Tarım, Gıda ve Kırsal İşleri Bakanlığı'ndan aldı. Denize 400 metre yükseklikte bulunan Geumjeong Dağı eteklerindeki iklim, temiz su ve 500 yıllık geleneksel ayakla bastırılmış maya kullanarak Geumjeong Dağı Kalesi Şarabını üretiyor.

“Geumjeong Dağı Kalesi köyünde doğup büyüdüm ve annemden (Jeon Nam-seon) maya yapımını ve bira yapım yöntemlerini öğrendim. Üretim sürecinde çok fazla çaba ve zaman gerekse de, geleneksel kültürümüzü korumak ve lezzetimizi sürdürmek için Geumjeong Dağı Kalesi Şarabını üretmeye ve tedarik etmeye devam ediyoruz.”

Kaynak: Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı Web Sitesi

Doğayı bozmadan

Gelenek ve modernitenin uyumunu sağlayan Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı

Geumjeong Dağı Kalesi Yoo'nun mayası ile ilgili bilimsel analizler ve Kale Şarabının geleneksel üretim yöntemleri hakkında sistematik araştırmalara başlandıktan sonra, Tarım, Gıda ve Kırsal İşleri Bakanlığı tarafından geleneksellik ve orijinalliği kabul edilerek, 49. Gıda Ustalığı ünvanını kazandı.

Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı, temiz hava, temiz su ve özenle yapılır.

Bira yapım yöntemi de geleneksel mayalar ve geleneksel yöntem olan tek aşamalı maya ile geleneksel bira üretilerek, doğal çevre ve geleneksel tekniklerin birleşmesiyle Geumjeong Dağı Kalesi Şarabının benzersiz, derin ve zengin bir lezzet ortaya koyduğu görülüyor.

Kaynak: Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı Web Sitesi

Geumjeong Dağı'nın doğası tarafından yaratılan özel değer

Geleneksel Şarap No. 1, Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı

Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı, bira yapımına uygun sıcaklık ve nemin korunabileceği, temiz bir ortama sahip, 400 metre yükseklikte bulunan

Geumjeong Dağı Kalesi köyünde üretiliyor.

Temiz bir doğal çevrede fermente edilen Geumjeong Dağı Kalesi Yoo'nun mayası ve 250 metrelik kaya suyuyla, Geumjeong Dağı Geleneksel Şarabının lezzetini tam olarak deneyimleyebileceğiniz, %100 yerel üretim, canlı pirinç birası, alkol oranı %8, mayanın kalitesi ülkenin en iyisi, su ile yapılan bira olması nedeniyle hafif bir aroma ve hoş bir tat sunuyor.

Üretim sürecinde geleneksel bira yapım yöntemleri takip edilerek yapılan fermente bir içecek olan bu bira, ülkemizdeki birçok bira arasında, geleneksel halk şarabı olarak kabul edilen Güney Kore'nin ilk Geleneksel Şarabıdır.

Kaynak: Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı Web Sitesi

Yaşayan tarihimiz ve kültürümüzü barındıran

Gururumuz, Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı

Geumjeong Dağı Kalesi Şarabının kökenleri kesin olarak bilinmemekle birlikte, Joseon Hanedanlığı'nın erken dönemlerinde, buradaki köylülerin geçim kaynakları olarak maya yapmaya başlamalarıyla başladı ve Kral Sukjong'un 32. yılında (1706), Japon saldırılarına karşı Geumjeong Dağı Kalesi inşa edilirken, dışarıdan gelenlerin sayısı arttı ve bu da şarabın daha da popülerleşmesine yol açtı. O dönemde kale inşaatı için farklı bölgelerden toplanan işçiler, şarabın lezzetinden etkilenerek, kale inşaatının tamamlanmasından sonra memleketlerine döndüklerinde bile şarabın tadını özlemişlerdi.

Daha sonra, Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı ülke genelinde yaygınlaştı ve Japon işgali döneminde, benzersiz lezzetiyle Mançurya ve Japonya'ya kadar yayıldı.

Özellikle Japon işgali döneminde, benzersiz lezzete sahip bu şarap daha da popülerleşerek, Geumjeong Dağı Kalesi'nde maya üretiminin artması veya azalması, Busan Dongnae ve Doğu Gyeongsang bölgesinin tahıl fiyatlarını etkileyerek piyasayı kontrol etti.

1960'lardan itibaren hükümetin maya üretimi üzerindeki yasağı nedeniyle, bir süre kaçak içki olarak kabul edildi, ancak köylüler denetlemelerden kaçınarak şarap yapmaya devam etti ve 1980'de Geleneksel Halk Şarabı Sistemi kurulduğunda, ilk Geleneksel Halk Şarabı olarak kabul edildi.

Kaynak: Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı Web Sitesi

Geleneksel yöntemle yapılıyor

Geumjeong Dağı Kalesi Yoo'nun mayası, lezzetli bir şarap ortaya koyuyor

Ülkemizde hala var olan maya köylerinden bahsetmek gerekirse, Busan'daki Geumjeong Dağı Kalesi'ndeki köy de bunlardan biridir. Kale içinde bir köy olduğu için, ekilebilecek herhangi bir arazi bulunmuyor ve başka geçim kaynakları da yok. Bu nedenle maya, ana gelir kaynağı haline geldi ve yetkililerin üretimi kontrol altına almasına rağmen, mayayı korumaya devam ettiler.

Geumjeong Dağı Kalesi Yoo'nun mayası, diğer mayalar gibi kalınlaştırılmıyor. Bezi sarılıp ayakla bastırılıp yuvarlak ve düz bir şekil veriliyor. Bu şekilde yapılan maya, maya odasının raflarına saman serilip bir hafta kadar sıcak tutuluyor. İyi fermente edilen Yoo'nun mayası, eski zamanlardan beri kalitesiyle tanınıyor.

Kaynak: Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı Web Sitesi

Damga basıldıktan sonra, alttaki fabrikaya gittiklerinde maya gösterileceğini söylediler ve oraya gittik.

Fabrika ziyaretinde, Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı hakkında daha iyi bir anlayış edinmemizi sağlayan bir belgesel gösterdiler.

Belgeseli izledikten sonra mayanın fermente edildiği yere gittik.

Eskiden odunla ısıtırlardı, ancak şimdi kömür kullanıyorlarmış.

​

Su dışında başka hiçbir malzeme eklenmiyor

Geleneksel mayamızı özenle yapıyoruz

Kale Şarabı denilince akla gelen isimlerden biri de eski Başkan Park Chung-hee'dir. Eski Başkan Park, viski içse bile, sonrasında ağzını bira ile çalkalamaktan hoşlanırdı ve birayı çok severdi. 5.16 Askeri Darbesi'nden önce Busan Askeri Komutanı olan eski Başkan Park, Busan Kale Şarabını severek içiyordu. Daha sonra başkan olduktan sonra Kale Şarabını Cumhurbaşkanlığı Kararnamesi ile yasallaştırdı. Bu şekilde yasallaştırılan Kale Şarabı, yerel halkın katılımıyla “Geumjeong Dağı Kalesi Yerel Şarabı” adı altında bir şirket kuruldu ve bugün hala varlığını sürdürüyor.

Almanya'nın Bira Saflık Yasası gibi, ülkemizde de Bira Saflık Yasası olsaydı, bu yasaya en uygun şarap Kale Şarabı olurdu. Geleneksel biranın özgünlüğünü koruyor. Günümüzde çoğu biranın Japon işgali döneminde ithal edilen Japon mayası (başlangıç kültürü) kullanırken, Kale Şarabı her zaman geleneksel mayayı kullanarak bira yapıyor. Ayrıca geçmişte gıda kıtlığı nedeniyle, günümüzde üretim maliyeti nedeniyle nadiren kullanılan pirinç kullanarak bira yapıyor.

Kaynak: Geumjeong Dağı Kalesi Şarabı Web Sitesi

Deneyim Programı

·Gezi (5 kişilik veya daha fazla grup rezervasyonu, ücretsiz)

·Maya yapım deneyimi + gezi (15.000 won/10 kişilik veya daha fazla grup)

·Bira yapım deneyimi + gezi (15.000 won/10 kişilik veya daha fazla grup)