[ตามรอยโรงกลั่นเหล้า] 12. ทัวร์แสตมป์ โรงกลั่นเหล้าเจจูซูอิกนึนจิบ ของอาจารย์คิมฮีซุก ผู้สืบทอดศิลป์แห่งชาติหมายเลข 11

ไม่ใช่จากโรงงาน แต่จากธรรมชาติ ไม่ใช่จากเครื่องจักร แต่จากมือมนุษย์

ปัจจุบันสุราที่ผลิตจำนวนมากในโรงงานได้มีส่วนช่วยให้สุราแพร่หลายมากขึ้น

แต่ในอีกด้านหนึ่ง ผลจากการที่สุราถูกกำหนดมาตรฐาน ทำให้สุราพื้นบ้าน (กายางจู) ที่เคยผลิตในแต่ละท้องถิ่นของเกาหลีในอดีต

ค่อยๆ ถูกหลงลืมไป

ปรากฏการณ์เช่นนี้เกิดขึ้นในเกาะเชจูเช่นกัน

ความรู้สึกเสียดายที่ได้เห็นประเพณีต่างๆ ค่อยๆ สูญหายไป

ก็คือการที่ความทรงจำอันล้ำค่าของเรากำลังจะหายไปพร้อมๆ กันด้วย

ข้าวสวยที่หุงด้วยหม้อหุงข้าวแรงดันในปัจจุบันกับข้าวสวยที่คุณยาย

หรือคุณแม่เคยหุงให้เราด้วยกระทะและฟืนนั้น

มีความแตกต่างของรสชาติที่ลึกลับซับซ้อนอยู่

ความแตกต่างของรสชาติที่ลึกลับซับซ้อนเช่นนี้

เป็นเหตุผลหลักที่ทำให้พวกเราตัดสินใจที่จะไม่ใช้เครื่องจักรในการผลิตสุรา

และยังคงยึดมั่นในการผลิตสุราแบบดั้งเดิม

ในอนาคต ผู้ผลิตสุราของเชจูซูลอิกนึนจิบ (Jeju Sul Ikneun Jib) จะยังคงผลิตสุราของเกาะเชจู

ไม่ใช่จากโรงงาน แต่จากธรรมชาติ ไม่ใช่จากเครื่องจักร แต่จากมือมนุษย์ ขอรับรอง

ที่มา : เว็บไซต์แนะนำของเชจูซูลอิกนึนจิบ

​

ทางเข้าสวยงามมาก

กำลังฟังคำอธิบายเกี่ยวกับสุราโกโซรี

สุราโกโซรี

สุราโกโซรีของเชจู (Jeju Goseori Sul) สืบทอดประวัติศาสตร์ ภูมิประเทศ และวัฒนธรรมพื้นบ้านของเชจูมา

สุราของเชจู เนื่องจากลักษณะเฉพาะของเกาะ ทำให้วัตถุดิบ วิธีการผลิต

และภาชนะที่ใช้ในการผลิตสุรา มีความหลากหลายมากกว่าที่อื่นๆ

พื้นที่เกาะเชจูมีนาข้าวไม่มาก และดินมีความแห้งแล้ง จึงต้องพึ่งพาการทำไร่

และเก็บเกี่ยวข้าวฟ่าง ข้าวสาลี ข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ เป็นต้น

ซึ่งใช้เป็นอาหารหลัก และใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตสุราด้วย

โดยเฉพาะสุราที่ผลิตจากข้าวฟ่างนั้น มีคุณภาพดีเยี่ยม หลังจากการหมักเสร็จแล้ว จะนำสุราที่ได้ไปกลั่นด้วยเครื่องกลั่นโกโซรี

และเรียกสุราชนิดนี้ว่า สุราโกโซรี ซึ่งเป็นสุราชั้นสูง ที่ใช้ในพิธีกรรมต่างๆ

และงานสำคัญต่างๆ ของครอบครัว จะต้องมีสุราโกโซรีวางอยู่บนโต๊ะเสมอ

สุราโกโซรี เป็นสุราพื้นเมืองของเชจูที่ได้รับความนิยมมาก มีกลิ่นหอมที่ไม่สามารถหาได้จากสุราที่ผลิตจากข้าวขาว

และเป็นที่ชื่นชอบของนักดื่มสุราที่เดินทางมาเยือนเชจู

สุราโอเมกิใส

สุราโอเมกิใส เป็นสุราพื้นเมืองของเชจูที่ผลิตจากสุราโอเมกิ (Omiji Sul)

โดยใช้ข้าวโอเมกิ ข้าวหมาก และน้ำในการผลิตสุราโอเมกิ และหลังจากการหมักเสร็จแล้ว

จะตักเอาส่วนบนของสุราที่สุกแล้วที่มีสีเหลืองออกมา

ไม่ใส่สารให้ความหวานเทียมหรือสารปรุงแต่งใดๆ หมักและบ่มนาน จนได้รสชาติที่เข้มข้น นุ่มนวล มีรสหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมของผลไม้ตามธรรมชาติ เป็นสุราชั้นเลิศ

ที่มา : เว็บไซต์ของเชจูซูลอิกนึนจิบ

จากนั้นก็ถึงเวลาชิม

ได้ชิมสุราโอเมกิใสและสุราโกโซรี

การชิมนั้นดี แต่ไม่มีของว่าง...

สุราโกโซรีแรงมาก ต้องดื่มน้ำตามเยอะมากเลย

มีการตกแต่งร้านกาแฟได้อย่างสวยงาม

ซื้อสุราโกโซรีมาด้วย