[ตามรอยโรงกลั่นเหล้า] 19.เหล้าสาเกกึมจองซันซอง ที่อุดมไปด้วยแลคโตบาซิลลัสและรสเปรี้ยว

ฉันได้รับตั๋วรถไฟจากกิจกรรมของซัพพอร์เตอร์ที่ร่วมมือกันระหว่างโรงกลั่นสุราแบบไปเยือนและโครงการเนียร์โร เพื่อเดินทางไปยังปูซาน

การเดินทางครั้งนี้เป็นการนั่งรถไฟครั้งแรกในรอบ 15 ปี ทำให้รู้สึกตื่นเต้นกับการเดินทางมาก

ก่อนหน้านี้พนักงานสถานีรถไฟจะเข็นรถเข็นขายอาหาร แต่ตอนนี้ไม่เห็นแล้ว รู้สึกเสียดายจัง

ในที่สุดก็มาถึงสถานีปูซาน

แต่ทางไปโรงกลั่นสุราคึมจองซันซองมักคอลลี ยังไกลอยู่

ฉันต้องนั่งรถไฟใต้ดินและรถบัสต่ออีกประมาณ 1 ชั่วโมง

ในที่สุดก็มาถึงแล้ว

ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเหล้าสาเก (มักคอลลี) คนแรกของเกาหลีใต้

ยูชองกิล ผู้บริหารคึมจองซันซองโทซันจู

ยูชองกิล ผู้บริหารคึมจองซันซองโทซันจู ซึ่งเป็นเหล้าสาเกดั้งเดิมของปูซาน ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเหล้าสาเก (มักคอลลี) คนแรกของเกาหลีใต้จากกระทรวงเกษตร อาหาร และกิจการชนบท เมื่อวันที่ 3 ธันวาคม 2556 เขาผลิตคึมจองซันซองมักคอลลีโดยใช้สภาพอากาศและน้ำสะอาดจากเชิงเขาคึมจองซันที่ระดับความสูง 400 เมตร รวมถึงการทำแป้งหมักแบบดั้งเดิม (โจกทาชิก) อายุ 500 ปีด้วยตนเอง

“ผมเกิดและเติบโตในหมู่บ้านคึมจองซันซอง และได้เรียนรู้วิธีการทำแป้งหมักและวิธีการผลิตเหล้าสาเกจากแม่ (จอนนัมซอน) อย่างเป็นธรรมชาติ แม้ว่ากระบวนการผลิตจะต้องใช้ความพยายามและเวลาอย่างมาก แต่ด้วยความมุ่งมั่นที่จะรักษาและสืบทอดวัฒนธรรมดั้งเดิมของเรา ผมจึงผลิตและเผยแพร่คึมจองซันซองมักคอลลี”

ที่มา: เว็บไซต์คึมจองซันซองมักคอลลี

ไม่ฝืนธรรมชาติ

คึมจองซันซองมักคอลลี ผสมผสานระหว่างความเป็นดั้งเดิมและความทันสมัย

หลังจากเริ่มต้นการวิจัยอย่างเป็นระบบเกี่ยวกับการวิเคราะห์ทางวิทยาศาสตร์ของยูกาเนนูรุกในคึมจองซันซองและวิธีการผลิตเหล้าสาเกแบบดั้งเดิมของซันซองมักคอลลี คึมจองซันซองมักคอลลีก็ได้รับการยอมรับจากกระทรวงเกษตร อาหาร และกิจการชนบทในด้านความเป็นดั้งเดิมและความถูกต้อง จึงได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารลำดับที่ 49

คึมจองซันซองมักคอลลี ผลิตขึ้นด้วยอากาศบริสุทธิ์ น้ำสะอาด และความใส่ใจ

วิธีการผลิตเหล้าสาเกยังคงใช้แป้งหมักดั้งเดิมและวิธีการแบบดั้งเดิม (ดันซาอึบ) เพื่อผลิตเหล้าสาเกแบบดั้งเดิม ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างธรรมชาติและเทคนิคแบบดั้งเดิม ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและอุดมสมบูรณ์ ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของคึมจองซันซองมักคอลลี

ที่มา: เว็บไซต์คึมจองซันซองมักคอลลี

คุณค่าพิเศษที่ธรรมชาติของคึมจองซันซองสร้างสรรค์

คึมจองซันซองมักคอลลี เหล้าสาเกพื้นเมืองลำดับที่ 1

คึมจองซันซองมักคอลลี ผลิตในหมู่บ้านคึมจองซันซอง ซึ่งมีสภาพแวดล้อมที่สะอาดบริสุทธิ์ในระดับความสูง 400 เมตร ที่มีอุณหภูมิและความชื้นเหมาะสมต่อการผลิตเหล้า

ผลิตในหมู่บ้านคึมจองซันซอง

คึมจองซันซองมักคอลลี ผลิตจากยูกาเนนูรุกที่หมักในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติที่สะอาดบริสุทธิ์ และน้ำใต้ดินจากชั้นหิน 250 เมตร ทำให้ได้รสชาติของเหล้าสาเกแบบดั้งเดิมของคึมจองซันซองแท้ๆ เป็นเหล้าสาเกข้าว 100% ผลิตในประเทศเกาหลีใต้ มีแอลกอฮอล์ 8% แป้งหมักมีคุณภาพดีที่สุดในประเทศ และใช้น้ำจากภูเขาในการผลิตเหล้า จึงมีกลิ่นหอมอ่อนๆ และรสชาติที่กลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์

เป็นเหล้าหมักที่ผลิตตามขั้นตอนการผลิตแบบดั้งเดิม เป็นเหล้าสาเกเพียงชนิดเดียวในเกาหลีใต้ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นเหล้าพื้นเมือง และได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นเหล้าพื้นเมืองลำดับที่ 1 ของเกาหลีใต้

ที่มา: เว็บไซต์คึมจองซันซองมักคอลลี

ความภาคภูมิใจของเรา คึมจองซันซองมักคอลลี ที่เต็มไปด้วยประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเรา

แม้ว่าจะไม่ทราบที่มาที่ไปที่ชัดเจนของคึมจองซันซองมักคอลลี แต่ก็เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากช่วงต้นราชวงศ์โชซอน เมื่อชาวนาที่ทำไร่เลื่อนลอยในพื้นที่เริ่มทำแป้งหมักเพื่อหาเลี้ยงชีพ และในปีที่ 32 แห่งรัชสมัยของกษัตริย์ซุกจง (ค.ศ. 1706) เมื่อมีการสร้างป้อมปราการคึมจองซันซองเพื่อเตรียมรับมือกับการรุกรานของโจรสลัดญี่ปุ่น ทำให้มีชาวต่างถิ่นเข้ามาในพื้นที่มากขึ้น และทำให้เหล้าสาเกเป็นที่รู้จักมากขึ้น ชาวบ้านที่ถูกเกณฑ์มาสร้างป้อมปราการจากทั่วประเทศต่างชื่นชอบรสชาติของเหล้าสาเก และเมื่อเสร็จสิ้นการก่อสร้างก็ยังคิดถึงรสชาติของเหล้าสาเกอยู่

ต่อมา คึมจองซันซองมักคอลลี ได้รับความนิยมแพร่หลายไปทั่วประเทศเกาหลีใต้ และในช่วงยุคอาณานิคมของญี่ปุ่น ก็เป็นที่รู้จักไปถึงแมนจูเรียและญี่ปุ่นเลยทีเดียว

โดยเฉพาะในช่วงยุคอาณานิคมของญี่ปุ่น เหล้าสาเกที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์นี้เป็นที่รู้จักมากขึ้น ทำให้มีการผลิตแป้งหมักในคึมจองซันซองมากขึ้นและน้อยลง ส่งผลให้ราคาธัญพืชในปูซาน ดงแร และพื้นที่ทางตะวันออกของคย็องนัมเพิ่มขึ้นและลดลงอย่างมาก จนกระทั่งควบคุมตลาดได้

ตั้งแต่ปี 2503 รัฐบาลได้สั่งห้ามการผลิตแป้งหมัก ทำให้เหล้าสาเกกลายเป็นเหล้าเถื่อนและถูกจับกุม แต่ชาวบ้านก็ยังคงลักลอบผลิตเหล้าสาเกเพื่อรักษาเอกลักษณ์เอาไว้ จนกระทั่งในปี 2523 มีการประกาศใช้กฎหมายเหล้าสาเกพื้นเมือง ทำให้คึมจองซันซองมักคอลลีได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นเหล้าพื้นเมืองลำดับที่ 1

ที่มา: เว็บไซต์คึมจองซันซองมักคอลลี

ผลิตตามวิธีดั้งเดิม

ยูกาเนนูรุกของคึมจองซันซองทำให้ได้เหล้าสาเกที่ดี

อาจกล่าวได้ว่าหมู่บ้านแห่งนี้เป็นหมู่บ้านแห่งแป้งหมักเพียงแห่งเดียวที่ยังคงอยู่ ในเกาหลีใต้ หมู่บ้านนี้อยู่ในคึมจองซันซองของปูซาน เนื่องจากเป็นหมู่บ้านที่อยู่ในป้อมปราการ จึงไม่มีที่ดินทำกินมากนัก และไม่มีวิธีหาเลี้ยงชีพอื่นๆ ดังนั้น แป้งหมักจึงกลายเป็นแหล่งรายได้หลัก และแม้ว่าจะมีการจับกุมจากหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง แต่ก็ยังคงรักษาแป้งหมักเอาไว้ได้

ยูกาเนนูรุกของคึมจองซันซองไม่เหมือนแป้งหมักทั่วไปที่หนาและใหญ่ จะมีการห่อด้วยผ้าใบแล้วเหยียบให้กลมและแบน จากนั้นจะนำแป้งหมักที่เหยียบแล้วไปวางบนชั้นวางในห้องแป้งหมัก โดยปูฟางไว้ด้านล่าง แล้วทิ้งไว้ประมาณ 1 สัปดาห์เพื่อให้เกิดความร้อน ยูกาเนนูรุกที่หมักได้ดีเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องคุณภาพที่ดีมาตั้งแต่สมัยก่อน

ที่มา: เว็บไซต์คึมจองซันซองมักคอลลี

หลังจากประทับตราแล้ว พนักงานบอกว่าถ้าไปที่โรงงานด้านล่าง จะได้เห็นแป้งหมัก จึงได้เดินทางไปต่อ

เมื่อไปถึงโรงงาน พนักงานได้เปิดสารคดีให้ดู ทำให้ฉันเข้าใจเกี่ยวกับคึมจองซันซองมักคอลลีได้ง่ายขึ้น

หลังจากดูสารคดีเสร็จแล้ว ก็ได้ไปยังสถานที่หมักแป้งหมัก

ก่อนหน้านี้ใช้ฟืน แต่ตอนนี้ใช้ถ่านหินแล้ว

​

ไม่เติมวัตถุดิบอื่นใดนอกจากน้ำ

ผลิตแป้งหมักดั้งเดิมของเราด้วยความใส่ใจ

บุคคลสำคัญที่ไม่พูดถึงไม่ได้เมื่อพูดถึงซันซองมักคอลลี คืออดีตประธานาธิบดีพัคจุงฮี อดีตประธานาธิบดีพัคชื่นชอบเหล้าสาเกมาก ถึงขนาดที่ว่าหลังจากดื่มเหล้าญี่ปุ่นแล้ว ก็จะดื่มเหล้าสาเกต่อเพื่อล้างปาก ในช่วงก่อนการรัฐประหาร 5.16 อดีตประธานาธิบดีพัคซึ่งดำรงตำแหน่งผู้บัญชาการกองกำลังปูซานได้ดื่มซันซองมักคอลลีซึ่งเป็นเหล้าเถื่อน หลังจากนั้นเมื่อดำรงตำแหน่งประธานาธิบดีแล้ว ก็ได้ทำให้ซันซองมักคอลลีถูกกฎหมายด้วยคำสั่งของประธานาธิบดี ซันซองมักคอลลีที่ถูกกฎหมายแล้วก็ได้ก่อตั้งบริษัทขึ้นภายใต้ชื่อ “คึมจองซันซองโทซันจู” ด้วยการมีส่วนร่วมของชาวบ้าน และสืบทอดมาจนถึงปัจจุบัน

หากเกาหลีใต้มีกฎหมายเหล้าสาเกบริสุทธิ์ เหมือนกับกฎหมายเบียร์บริสุทธิ์ของเยอรมนี เหล้าสาเกที่เข้ากับกฎหมายมากที่สุดก็น่าจะเป็นซันซองมักคอลลี เพราะยังคงรักษารูปแบบดั้งเดิมของเหล้าสาเกเอาไว้ได้ดี ปัจจุบันเหล้าสาเกส่วนใหญ่ใช้แป้งหมักแบบญี่ปุ่น (อึปกุก) ที่นำเข้ามาในช่วงยุคอาณานิคมของญี่ปุ่น แต่ซันซองมักคอลลียังคงผลิตแป้งหมักแบบดั้งเดิมและใช้ในการผลิตเหล้าสาเกอย่างต่อเนื่อง นอกจากนี้ ในอดีตที่ผ่านมา เนื่องจากปัญหาการขาดแคลนอาหาร และในปัจจุบันก็เนื่องจากต้นทุนการผลิต ทำให้ข้าวไม่ค่อยถูกนำมาใช้ในการผลิตเหล้าสาเก แต่ซันซองมักคอลลียังคงใช้ข้าวในการผลิตเหล้าสาเกอยู่

ที่มา: เว็บไซต์คึมจองซันซองมักคอลลี

โปรแกรมทัวร์

·ทัวร์ชมโรงงาน (จองล่วงหน้า 5 คนขึ้นไป ฟรี)

·ทัวร์ชมโรงงาน + สัมผัสประสบการณ์การทำแป้งหมัก (15,000 วอน/10 คนขึ้นไป)

·ทัวร์ชมโรงงาน + สัมผัสประสบการณ์การผลิตเหล้าสาเก (15,000 วอน/10 คนขึ้นไป)