[Посещение винокурни] 19. Макколи Кымчжонсансон с богатым содержанием лактобактерий и яркой кислинкой

Благодаря участию в качестве саппортера в проекте «Посещение пивоварни» совместно с «Наило», мне предоставили билеты на поезд в Пусан.

Поездка, в которой я ехал на поезде впервые за 15 лет, была очень ожидаемой.

Раньше кондукторы продавали еду, катая тележки, но теперь их не видно, что немного огорчает.

Наконец-то прибыл в Пусан.

Но путь до пивоварни Кымчжонсансон всё ещё далёк.

Мне пришлось ещё около часа ехать на метро и автобусе.

Наконец-то я прибыл.

Первый в Южной Корее мастер по производству макколи (макгеолли).

Ю Чонгиль, глава пивоварни Кымчжонсансонтосанчжу.

Глава пивоварни Кымчжонсансонтосанчжу Ю Чонгиль 3 декабря 2013 года был признан Министерством сельского, лесного и рыбного хозяйства Южной Кореи первым в стране мастером по производству макколи. Он производит макгеолли Кымчжонсансон, используя климат и чистую воду у подножия горы Кымчжонсан высотой 400 м над уровнем моря, а также самостоятельно изготавливает традиционную закваску методом 500-летней давности.

«Родившись и выросший в деревне Кымчжонсансон, я естественным образом перенял от своей матери (Чоннамсон) навыки изготовления закваски и производство макгеолли. Несмотря на то, что процесс производства требует больших усилий и времени, я считаю, что необходимо сохранять традиции нашей культуры и передавать наши вкусы будущим поколениям. Именно поэтому я занимаюсь производством и распространением макгеолли Кымчжонсансон».

Источник: сайт пивоварни Кымчжонсансон.

В гармонии с природой.

Макгеолли Кымчжонсансон – сочетание традиций и современности.

После начала систематических исследований по научному анализу закваски Югане и традиционным методам производства макгеолли в крепости Кымчжонсан, пивоварня получила признание Министерства сельского, лесного и рыбного хозяйства за свою традиционность и подлинность, став 49-м носителем звания «Мастер пищевого производства».

Макгеолли Кымчжонсансон производится с использованием чистого воздуха, чистой воды и с большой любовью.

Благодаря использованию традиционной закваски и традиционному методу однократного брожения, пивоварня производит традиционный макгеолли. Сочетание природных условий и традиционных технологий придает макгеолли Кымчжонсансон глубокий и богатый вкус, что является его отличительной чертой.

Источник: сайт пивоварни Кымчжонсансон.

Особая ценность, созданная природой крепости Кымчжонсан.

Кымчжонсансон макгеолли – народный напиток №1.

Пивоварня Кымчжонсансон расположена в экологически чистом районе на высоте 400 м над уровнем моря, где поддерживаются оптимальные температура и влажность для производства алкогольных напитков.

в деревне Кымчжонсансон.

Используя закваску Югане, полученную в чистой природной среде, и подземные воды из скалы глубиной 250 м, мы можем насладиться истинным вкусом традиционного макгеолли Кымчжонсан. Это 100% рисовый макгеолли с содержанием алкоголя 8%, произведенный из отечественного сырья, который сохраняет все полезные свойства живого риса. Закваска здесь считается лучшей в стране, а горная вода придает напитку тонкий аромат и приятный вкус.

Этот напиток производится по традиционной технологии брожения, и является единственным в Южной Корее макгеолли, который признан народным напитком №1.

Источник: сайт пивоварни Кымчжонсансон.

Наша гордость, макгеолли Кымчжонсансон, хранит в себе историю и культуру нашей страны.

Точное происхождение макгеолли Кымчжонсансон неизвестно, но считается, что его производство началось в начале династии Чосон, когда местные жители начали изготавливать закваску для заработка. В 32-й год правления короля Сукчона (1706 год) в связи с угрозой вторжения японских пиратов началось строительство крепости Кымчжонсан, что привело к увеличению числа приезжих. Прибывшие рабочие из разных регионов, участвовавшие в строительстве крепости, полюбили макгеолли и после окончания строительства скучали по его вкусу, вернувшись в свои дома.

Впоследствии макгеолли Кымчжонсансон получил широкое распространение по всей стране и даже в начале XX века завоевал популярность в Маньчжурии и Японии.

В период японского колониального господства макгеолли благодаря своему уникальному вкусу приобрел еще большую популярность, и цены на зерно в Пусане, Тоннэ и других восточных регионах Кёнсан-Намдо колебались в зависимости от объема производства закваски в крепости Кымчжонсан.

В 1960-х годах правительство запретило производство закваски, и макгеолли некоторое время считался нелегальным. Несмотря на это, жители продолжали тайно производить его, поддерживая традиции. В 1980-х годах было введено законодательство о традиционных народных напитках, и макгеолли Кымчжонсансон стал первым народным напитком.

Источник: сайт пивоварни Кымчжонсансон.

Производится по традиционной технологии.

Закваска Югане из крепости Кымчжонсан – основа хорошего макгеолли.

Можно сказать, что эта деревня – единственное место в Южной Корее, где сохранилась традиция изготовления закваски. Она расположена внутри крепости Кымчжонсан в Пусане. В этой деревне, расположенной в крепости, не было особых сельскохозяйственных угодий, и не было и других источников дохода. Поэтому закваска стала основным источником дохода, и жители стойко защищали её традиции, несмотря на запреты со стороны властей.

Закваска Югане из крепости Кымчжонсан не делается толстой, как обычная закваска. Она формируется из смеси, завернутой в хлопковую ткань, и придаётся ей круглая плоская форма ногами. Такая закваска выкладывается на полку в комнате для закваски, покрытую соломой, и в течение недели подвергается ферментации. Закваска Югане издавна славится своим высоким качеством.

Источник: сайт пивоварни Кымчжонсансон.

После получения печати мне сказали, что если я пойду на завод, мне покажут закваску, и я отправился туда.

Когда я зашёл, мне показали документальный фильм, и благодаря ему я смог легко понять, что такое макгеолли Кымчжонсансон.

После просмотра фильма мы отправились в цех, где ферментируется закваска.

Раньше они использовали дрова для обогрева, а теперь, говорят, используют уголь.

​

В состав напитка, помимо воды, ничего не добавляется.

Мы с большой любовью изготавливаем традиционную корейскую закваску.

Говоря о макгеолли крепости Кымчжонсан, нельзя не упомянуть о бывшем президенте страны Пак Чонхи. Говорят, что Пак Чонхи очень любил макгеолли, даже после употребления соджу он запивал его макгеолли. До военного переворота 16 мая Пак Чонхи был военным комендантом Пусана, и любил пить нелегальный макгеолли крепости Кымчжонсан. Впоследствии он стал президентом и легализовал макгеолли крепости Кымчжонсан. Благодаря этому макгеолли получил законный статус, и с участием жителей деревни была основана компания «Кымчжонсансон тосанчжу», которая и по сей день продолжает традиции производства этого напитка.

Если бы в Южной Корее существовал закон о чистоте макгеолли, как в Германии закон о чистоте пива, то макгеолли крепости Кымчжонсан, пожалуй, был бы лучшим напитком, который соответствовал бы этому закону. Он прекрасно сохранил традиционную форму макгеолли. В то время как большинство макгеолли в настоящее время производится с использованием японской закваски (ниппуку), введенной в период японского колониального господства, макгеолли крепости Кымчжонсан всегда производился с использованием традиционной закваски. Кроме того, в прошлом, из-за нехватки продовольствия, а сейчас из-за себестоимости, макгеолли производится из риса, что не всегда практикуется.

Источник: сайт пивоварни Кымчжонсансон.

Программа экскурсий.

·Экскурсия (бронирование от 5 человек, бесплатно).

·Мастер-класс по изготовлению закваски + экскурсия (15 000 вон/от 10 человек).

·Мастер-класс по изготовлению макгеолли + экскурсия (15 000 вон/от 10 человек).