[Visita à Adega] 12. Roteiro de Carimbos da Casa do Vinho de Jeju da Mestre Kim Hee-sook, Patrimônio Cultural Imaterial nº 11

Na natureza, não em uma fábrica; com as mãos humanas, não com máquinas.

A produção em massa de bebidas alcoólicas em fábricas nos dias de hoje contribuiu para a popularização do álcool,

mas, por outro lado, a padronização das bebidas alcoólicas também levou ao esquecimento do antigo 'gayangju' (가양주), que era produzido em diversas regiões da Coreia.

Isso também se aplica à Ilha de Jeju.

É lamentável ver a perda dessas tradições,

pois significa que também estamos perdendo nossas preciosas memórias.

Existe uma diferença sutil no sabor entre o arroz cozido em uma panela de pressão moderna e o arroz cozido em um fogão a lenha por avós e mães no passado.

Essa diferença sutil no sabor

é a principal razão pela qual nós, da 'Jeju-sul ikneun jip' (제주술익는집), abandonamos corajosamente a modernização de nossas instalações de produção de bebidas alcoólicas

e mantemos a produção tradicional de bebidas alcoólicas.

No futuro, os produtores de bebidas alcoólicas da 'Jeju-sul ikneun jip' (제주술익는집) continuarão a produzir bebidas alcoólicas da Ilha de Jeju na natureza, não em fábricas,

e com as mãos humanas, não com máquinas.

Fonte: Apresentação do site da 'Jeju-sul ikneun jip' (제주술익는집)

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A entrada está lindamente decorada.

Ouvindo uma explicação sobre o 'Goseori-sul' (고소리술).

Goseori-sul (고소리술)

O 'Goseori-sul' (고소리술) de Jeju preserva a história, o clima e a cultura folclórica únicos de Jeju.

Devido à natureza insular da região, o álcool de Jeju se desenvolveu de maneira diversificada, incluindo os ingredientes, os métodos de produção

e até mesmo os recipientes usados na produção, em comparação com outras regiões.

A região de Jeju tem poucas terras aráveis e um solo pobre, o que levou à dependência da agricultura em terrenos baldios.

Milho, trigo, cevada, painço e sorgo foram colhidos,

e esses grãos se tornaram a base da dieta e também foram usados como ingredientes para a produção de álcool.

Entre eles, o álcool feito de milho era considerado de alta qualidade, e o 'gosori' (고소리), o mosto fermentado, era destilado.

Essa bebida era chamada de 'Goseori-sul' (고소리술) e era considerada uma bebida de luxo, sendo sempre servida em ocasiões importantes e eventos da família.

O 'Goseori-sul' (고소리술), a bebida folclórica representativa de Jeju, possui um aroma que não se encontra em bebidas alcoólicas feitas de arroz,

e é muito apreciado por amantes de bebidas alcoólicas que visitam Jeju.

Omegi-malgeun-sul (오메기맑은술)

O 'Omegi-malgeun-sul' (오메기맑은술) é um tipo de 'yakju' (약주), uma bebida alcoólica tradicional coreana, baseado no 'Omegi-sul' (오메기술), uma bebida alcoólica tradicional de Jeju.

O 'Omegi-sul' (오메기술) é feito com 'omegi-tteok' (오메기떡), um bolo de arroz tradicional de Jeju, 'nuruk' (누룩), um fermento tradicional coreano, e água.

Após a fermentação, a parte superior do líquido, que fica com uma cor amarela, é coletada.

Sem o uso de adoçantes ou aditivos artificiais, a bebida é maturada por um longo período,

resultando em um 'yakju' (약주) de alta qualidade com um sabor intenso e suave, além de um toque adocicado e aroma natural de frutas.

Fonte: Site da 'Jeju-sul ikneun jip' (제주술익는집)

E então, a hora da degustação.

Eles serviram 'Omegi-malgeun-sul' (오메기맑은술) e 'Goseori-sul' (고소리술).

A degustação foi ótima, mas a falta de petiscos...

O 'Goseori-sul' (고소리술) era muito forte, então eu bebi muita água.

Eles também administram um café, que é lindamente decorado.

Comprei 'Goseori-sul' (고소리술).