[Visita à Fábrica de Cerveja] 19.Makgeolli de Fortaleza de Geumjeong, rica em lactobacilos e com muita acidez

Graças à atividade de apoiador em conjunto com a Cervejaria Itinerante e o programa Naeilro, recebi um vale de bilhete de trem como patrocínio e viajei para Busan.

Era uma viagem que eu estava ansioso para fazer, pois seria a primeira vez que eu pegaria um trem em 15 anos.

Antigamente, os funcionários da estação vendiam comida em carrinhos, mas agora não é mais possível vê-los, o que foi uma pena.

Finalmente cheguei à estação de Busan.

Mas a jornada até a Cervejaria Geumjeongsanseong ainda era longa.

Então, peguei o metrô e o ônibus por cerca de 1 hora para chegar lá.

Finalmente cheguei!

Primeiro mestre cervejeiro de Makgeolli da Coréia do Sul

Representante da Geumjeongsanseong Tosanju, Yoo Cheong-gil

O representante da Geumjeongsanseong Tosanju, Yoo Cheong-gil, recebeu a designação de primeiro mestre cervejeiro de Makgeolli da Coréia do Sul pelo Ministério da Agricultura, Alimentação e Assuntos Rurais em 3 de dezembro de 2013. Ele produz a Geumjeongsanseong Makgeolli utilizando o clima, a água pura e o fermento tradicional de 500 anos de idade, produzido em sua própria fábrica, nas encostas do Monte Geumjeongsan, a 400 metros acima do nível do mar.

“Nasci e cresci na vila de Geumjeongsanseong, e minha mãe (Jeon Nam-seon) me ensinou naturalmente a fazer fermento e a produzir Makgeolli. Embora o processo de produção exija muito esforço e tempo, estou comprometido em preservar nossa cultura tradicional e transmitir nosso sabor, por isso produzo e distribuo a Geumjeongsanseong Makgeolli.”

Fonte: Site da Geumjeongsanseong Makgeolli

Em harmonia com a natureza

Geumjeongsanseong Makgeolli: uma fusão de tradição e modernidade

Após iniciar uma pesquisa sistemática sobre a análise científica do fermento de Yugaene da Fortaleza de Geumjeongsan e os métodos tradicionais de produção de Makgeolli da Fortaleza, a Geumjeongsanseong Makgeolli recebeu reconhecimento do Ministério da Agricultura, Alimentação e Assuntos Rurais por sua tradição e autenticidade, sendo designada como a 49ª mestre cervejeira de alimentos.

A Geumjeongsanseong Makgeolli é produzida com ar puro, água limpa e dedicação.

O método de produção de Makgeolli também utiliza fermento tradicional e o método tradicional Dansa-ip para produzir Makgeolli tradicional, de modo que a combinação de ambiente natural e tecnologia tradicional resulta em um sabor profundo e rico, que é uma característica exclusiva da Geumjeongsanseong Makgeolli.

Fonte: Site da Geumjeongsanseong Makgeolli

O valor especial criado pela natureza da Fortaleza de Geumjeongsan

Geumjeongsanseong Makgeolli, a primeira bebida alcoólica folclórica

A Geumjeongsanseong Makgeolli é produzida na vila de Geumjeongsanseong, que possui um ambiente limpo a 400 metros acima do nível do mar, com temperatura e umidade ideais para a produção de bebidas alcoólicas.

É produzida na vila de Geumjeongsanseong.

Utilizando o fermento Yugaene da Fortaleza de Geumjeongsan, que fermentou em um ambiente natural limpo, e água subterrânea de 250 metros, você pode apreciar o sabor tradicional da Geumjeongsanseong Makgeolli. Com 8% de teor alcoólico e 100% de arroz nacional, é uma bebida alcoólica de arroz viva que permite que você aprecie o sabor tradicional da Geumjeongsanseong Makgeolli. O fermento é o melhor do país, e como a bebida é produzida com água da montanha, ela possui um aroma suave e um sabor delicioso.

É uma bebida fermentada produzida seguindo o método tradicional de produção de bebidas alcoólicas. Entre as muitas bebidas alcoólicas de arroz na Coréia, é a única que foi designada como bebida alcoólica folclórica, e é a primeira bebida alcoólica folclórica da Coréia do Sul.

Fonte: Site da Geumjeongsanseong Makgeolli

Nossa história e cultura vivas

Nosso orgulho, Geumjeongsanseong Makgeolli

Embora a origem da Geumjeongsanseong Makgeolli não seja totalmente clara, acredita-se que tenha se originado no início da Dinastia Joseon, quando os agricultores locais começaram a produzir fermento como meio de subsistência. Durante o reinado do Rei Sukjong, no 32º ano (1706), quando a Fortaleza de Geumjeongsan foi construída em preparação para a invasão dos piratas japoneses, o influxo de pessoas de fora aumentou e a bebida se tornou mais conhecida. Naquela época, os trabalhadores recrutados de várias regiões para construir a fortaleza se apaixonaram pelo sabor da bebida alcoólica de arroz, e depois que a construção da fortaleza foi concluída, eles sentiram saudades do sabor ao retornarem para suas casas.

Posteriormente, a Geumjeongsanseong Makgeolli foi amplamente distribuída por todo o país e, durante o período colonial japonês, sua reputação se espalhou até a Manchúria e o Japão.

Em particular, durante o período colonial japonês, essa bebida alcoólica de arroz, com seu sabor único, tornou-se ainda mais popular, e o preço dos grãos em Dongnae, Busan, e em outras áreas do leste de Gyeongnam subia e descia de acordo com a quantidade de fermento produzido na Fortaleza de Geumjeongsan, demonstrando o seu domínio no mercado.

A partir da década de 1960, o governo proibiu a produção de fermento, e por um tempo a Geumjeongsanseong Makgeolli foi considerada uma bebida alcoólica ilegal e enfrentou medidas de repressão. No entanto, os moradores locais continuaram a produzir a bebida alcoólica de arroz, escondendo-se das autoridades, e mantiveram sua tradição. Em 1980, com o estabelecimento do sistema de bebidas alcoólicas folclóricas, ela foi designada como a primeira bebida alcoólica folclórica.

Fonte: Site da Geumjeongsanseong Makgeolli

Produzida seguindo o método tradicional

O fermento Yugaene da Fortaleza de Geumjeongsan produz uma boa bebida alcoólica de arroz.

Não é exagero dizer que esta vila é a única vila de fermento que restou na Coréia. Ela está localizada dentro da Fortaleza de Geumjeongsan em Busan. Como é uma vila localizada dentro de uma fortaleza, não havia muita terra arável, nem havia outros meios de subsistência. Portanto, o fermento se tornou a principal fonte de renda, e os moradores da vila protegeram o fermento mesmo diante das medidas de repressão do governo.

O fermento Yugaene da Fortaleza de Geumjeongsan não é feito da maneira usual, como um fermento grosso. Ele é feito amassando-o com os pés e envolvendo-o em um pano de algodão. O fermento amassado é colocado em uma prateleira na sala de fermentação com palha e deixado por cerca de uma semana para gerar calor. O fermento Yugaene bem feito tem uma excelente reputação desde os tempos antigos.

Fonte: Site da Geumjeongsanseong Makgeolli

Depois de carimbar, eles disseram que se eu fosse para a fábrica embaixo, eles me mostrariam o fermento, então me mudei.

Quando visitei, eles mostraram um documentário, e foi fácil entender sobre a Geumjeongsanseong Makgeolli.

Depois de assistir ao documentário, fui para o local onde o fermento fermenta.

Antigamente, eles usavam madeira para aquecer, mas agora eles usam carvão, disseram eles.

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Sem adição de outros ingredientes além de água

Produzimos o fermento tradicional com todo cuidado.

O ex-presidente Park Chung-hee é uma figura que não pode ser ignorada quando se fala em Makgeolli da Fortaleza. Dizem que o ex-presidente Park gostava muito de Makgeolli, tanto que ele tomava Makgeolli mesmo depois de beber licor. Antes do golpe militar de 16 de maio, o ex-presidente Park, que era o comandante do Comando Militar da Província de Busan, costumava beber Makgeolli da Fortaleza de Busan, que era uma bebida alcoólica ilegal. Mais tarde, ele se tornou presidente e legalizou a Makgeolli da Fortaleza por meio de um decreto presidencial. Assim, a Makgeolli da Fortaleza, que foi legalizada, foi transformada em uma empresa chamada ‘Geumjeongsanseong Tosanju’ com a participação dos moradores locais, e mantém sua tradição até hoje.

Se a Coréia do Sul tivesse uma lei de pureza para Makgeolli, como a Lei de Pureza Alemã para cerveja, acredito que a Makgeolli da Fortaleza seria a que mais se encaixaria. Ela preserva bem a forma original do Makgeolli tradicional. Ao contrário da maioria das bebidas alcoólicas de arroz atualmente produzidas, que usam o fermento japonês (Nuk) introduzido durante o período colonial japonês, a Makgeolli da Fortaleza tem usado consistentemente fermento tradicional para produzir Makgeolli. Além disso, no passado, eles usavam arroz, que agora é menos usado devido à escassez de alimentos e ao custo de produção.

Fonte: Site da Geumjeongsanseong Makgeolli

Programa de Experiência

·Visita (reserva para 5 ou mais pessoas, gratuita)

·Experiência de fazer fermento + visita (KRW 15.000/10 pessoas ou mais)

·Experiência de fazer Makgeolli + visita (KRW 15.000/10 pessoas ou mais)