Fui para Busan em um trem, patrocinado por um bilhete de trem para uma atividade de apoio que combina uma cervejaria a ser visitada e um passeio de um dia.

Era uma viagem que eu estava ansioso para fazer, pois era a primeira vez que andava de trem em 15 anos.

Eu costumava ver funcionários vendendo comida em carrinhos, mas sinto falta de não poder mais vê-los.

Finalmente cheguei na Estação de Busan.

Mas a viagem até o Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong é longa.

Tive que pegar o metrô e o ônibus por mais uma hora.

Finalmente cheguei.

O primeiro mestre de alimentos na área de Makgeolli na Coréia

Representante de Geumjeong Fortress Traditional Liquor, Yu Cheong-gil

O representante Yu Cheong-gil da Geumjeong Fortress Traditional Liquor, a bebida tradicional representativa de Busan, foi nomeado o primeiro mestre de alimentos na área de Makgeolli pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Pesca em 3 de dezembro de 2013. Ele fabrica o Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong usando o levedo de pé de fermentação tradicional de 500 anos, usando a água pura e o clima da encosta do Monte Geumjeong, a 400 metros acima do nível do mar.

“Nasci e cresci na vila de Geumjeong Fortress, e aprendi naturalmente a fazer levedo e Makgeolli com minha mãe (Jeon Namsun). É preciso muito esforço e tempo no processo de fabricação, mas produzimos e fornecemos o Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong com a determinação de preservar nossa cultura tradicional e continuar nosso sabor.”

Fonte: Site da Geumjeong Fortress Makgeolli

Não desafiando a natureza

Uma harmonia entre tradição e modernidade, o Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong

Após iniciar uma pesquisa sistemática sobre a análise científica do Levedo de Yugane da Fortaleza de Geumjeong e os métodos tradicionais de fabricação do Makgeolli da Fortaleza, ele foi nomeado o 49º mestre de alimentos pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Pesca por sua tradição e autenticidade.

O Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong é feito com ar puro, água limpa e cuidado.

O método de fabricação de Makgeolli também usa levedo tradicional e o método tradicional de entrada única para produzir Makgeolli tradicional, combinando o meio ambiente natural e a tecnologia tradicional, resultando em um sabor profundo e rico, que é uma característica única do Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong.

Fonte: Site da Geumjeong Fortress Makgeolli

Um valor especial criado pela natureza da Fortaleza de Geumjeong

Geumjeong Fortress Makgeolli, o primeiro vinho tradicional

O Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong é produzido na vila da Fortaleza de Geumjeong, com um ambiente limpo a 400 metros acima do nível do mar, onde a temperatura e a umidade adequadas para a fabricação de vinho são mantidas.

Ele é feito com o Levedo de Yugane da Fortaleza de Geumjeong fermentado em um ambiente natural limpo e água de rocha a 250 metros, permitindo que você saboreie o sabor do Makgeolli tradicional da Fortaleza de Geumjeong, um Makgeolli de arroz vivo 100% nacional com um teor alcoólico de 8 graus, que tem a melhor qualidade de levedo em todo o país e usa água de montanha para fazer vinho, tornando-o um deleite com um aroma suave e um sabor rico.

É um vinho fermentado que segue o método tradicional de produção na fabricação, e é o primeiro vinho tradicional na Coréia, sendo o único entre os muitos Makgeolli da Coréia.

Fonte: Site da Geumjeong Fortress Makgeolli

Nossa história e cultura vivas

Nosso orgulho, o Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong

Embora a origem exata do Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong não seja clara, acredita-se que tenha começado no início da dinastia Joseon, quando os agricultores locais começaram a fazer levedo como meio de subsistência. Durante a construção da Fortaleza de Geumjeong no 32º ano do reinado de Sukjong (1706) para se proteger contra a invasão dos piratas japoneses, o número de estrangeiros aumentou, tornando-se amplamente conhecido. Diz-se que os trabalhadores recrutados de várias regiões para construir a fortaleza ficaram tão impressionados com o sabor do Makgeolli que, após o término da construção da fortaleza, ainda sentiam saudade do sabor ao retornarem para suas casas.

Desde então, o Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong tornou-se popular em todos os cantos do país e, durante o período colonial japonês, ganhou fama, espalhando-se para a Manchúria e o Japão.

Especialmente durante o período colonial japonês, este Makgeolli com seu sabor único ficou ainda mais conhecido, e o preço dos grãos na região oriental de Gyeongsang, incluindo Dongnae, Busan, subiu e caiu dependendo da quantidade de levedo feita na Fortaleza de Geumjeong, controlando o mercado.

A partir de 1960, o governo proibiu a produção de levedo, levando à repressão de bebidas clandestinas por um tempo, mas os residentes mantiveram o legado produzindo vinho clandestinamente, evitando os olhos das autoridades. Em 1980, o sistema de vinho tradicional foi estabelecido e ele foi nomeado o primeiro vinho tradicional.

Fonte: Site da Geumjeong Fortress Makgeolli

Feito da mesma forma tradicional

O Levedo de Yugane da Fortaleza de Geumjeong se torna um bom Makgeolli.

Não é exagero dizer que esta vila é a única vila de levedo restante na Coréia. Está localizada dentro da Fortaleza de Geumjeong, em Busan. Não havia muito terreno cultivável porque era uma vila dentro da fortaleza e nem havia outras formas de ganhar a vida. Então, o levedo se tornou uma fonte principal de renda e eles mantiveram o levedo, mesmo diante da repressão de fabricação por agências governamentais.

O Levedo de Yugane da Fortaleza de Geumjeong não é feito da forma usual, onde o levedo é feito grosso. Ele é envolto em um pano de algodão e pisado de forma redonda e plana. O levedo feito dessa forma é deixado fermentar por cerca de uma semana, com palha espalhada nas prateleiras da sala de levedo. O levedo de Yugane bem fermentado é conhecido por sua qualidade desde antigamente.

Fonte: Site da Geumjeong Fortress Makgeolli

Quando obtive o selo, fui levado para a fábrica abaixo para ver o levedo.

Quando visitei, eles mostraram um documentário, tornando mais fácil entender o Makgeolli da Fortaleza de Geumjeong.

Depois de assistir ao documentário, fui para o local de fermentação do levedo.

Eles costumavam usar lenha, mas agora usam carvão.

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Não adiciona outros ingredientes além de água.

Fazemos nosso levedo tradicional com cuidado.

O ex-presidente Park Chung-hee é uma pessoa que não pode ser omitida quando se fala sobre o Makgeolli da Fortaleza. Ele era um grande fã de Makgeolli, tanto que costumava tomar um gole de Makgeolli depois de beber vinho. O ex-presidente Park, que era o comandante do quartel-general do exército de Busan antes do golpe militar de 15 de maio, costumava beber o Makgeolli da Fortaleza de Busan, que era uma bebida clandestina. Mais tarde, ele se tornou presidente e legalizou o Makgeolli da Fortaleza por decreto presidencial. O Makgeolli da Fortaleza, assim legalizado, foi produzido com a participação dos residentes, estabelecendo uma empresa chamada "Geumjeong Fortress Traditional Liquor" que continua existindo até hoje.

Se houver uma lei de pureza de Makgeolli em nossa nação, como a lei de pureza de cerveja alemã, acho que o Makgeolli da Fortaleza seria a bebida mais adequada. Preserva tão bem o protótipo tradicional de Makgeolli. Enquanto a maioria dos Makgeolli hoje usa levedo japonês (koji) introduzido durante o período colonial japonês, o Makgeolli da Fortaleza ainda faz levedo tradicional para fazer Makgeolli. Além disso, eles usam arroz, que não é mais usado devido à escassez de alimentos no passado, mas por causa do custo de produção, para fazer Makgeolli.

Fonte: Site da Geumjeong Fortress Makgeolli

Programa de experiência

· Visita guiada (reserva para 5 ou mais pessoas, grátis)

· Experiência de fazer levedo + visita guiada (15.000 won/10 ou mais pessoas)

· Experiência de fazer Makgeolli + visita guiada (15.000 won/10 ou mais pessoas)