Wyruszyłem do Busan, aby odwiedzić browar i wziąć udział w działaniach wspierających, które łączyły w sobie podróżowanie pociągiem i współpracę z zespołem. Otrzymałem bilety kolejowe jako sponsorowanie.

Po 15 latach powrót do pociągu sprawił, że ta podróż była dla mnie bardzo ekscytująca.

Niestety, byłem rozczarowany, że ​​nie ma już konduktorów, którzy sprzedawali jedzenie z wózkami, jak to było kiedyś.

W końcu dotarłem do stacji Busan.

Jednak droga do browaru Jinjeongsanseongmakgeolli była daleka.

Musiałem ponownie skorzystać z metra i autobusu, aby dotrzeć tam w około godzinę.

W końcu dotarłem.

Pierwszy w Korei Południowej mistrz kulinarny w dziedzinie makgeolli

Jinjeongsanseongtosanju, przedstawiciel Yoo Cheong-gil

Jinjeongsanseongtosanju, flagowe tradycyjne wino Busan, którego przedstawicielem jest Yoo Cheong-gil, zostało uznane przez Ministerstwo Rolnictwa, Leśnictwa i Rybołówstwa za pierwszego w Korei mistrza kulinarnego w dziedzinie makgeolli 3 grudnia 2013 roku. Produkowane jest na zboczach góry Jinjeongsan, znajdującej się 400 metrów nad poziomem morza, z wykorzystaniem lokalnego klimatu, czystej wody i tradycyjnych 500-letnich zacierów, wytwarzanych ręcznie metodą ubijania.

„Urodziłem się i wychowałem we wsi Jinjeongsanseong, gdzie od najmłodszych lat uczyłem się od matki (Jeon Nam-sun) tradycyjnych metod produkcji zacierów i makgeolli. Wiem, że proces produkcyjny wymaga dużej pracy i czasu, ale jestem zdeterminowany, aby chronić naszą tradycyjną kulturę i kontynuować nasze smaki. Z tego powodu produkuję i dystrybuuję makgeolli Jinjeongsanseong.”

Źródło: strona internetowa Jinjeongsanseongmakgeolli

Nie naruszając natury

Jinjeongsanseongmakgeolli – połączenie tradycji i nowoczesności

Po rozpoczęciu systematycznych badań nad naukową analizą zacierów Yugaene z Jinjeongsanseong i tradycyjnymi metodami produkcji makgeolli z tego regionu, browar otrzymał od Ministerstwa Rolnictwa, Leśnictwa i Rybołówstwa uznanie za jego tradycyjność i autentyczność, uzyskując tytuł 49. mistrza kulinarnego.

Jinjeongsanseongmakgeolli produkowane jest z czystego powietrza, krystalicznie czystej wody i z wielką troską.

Metoda produkcji makgeolli opiera się na tradycyjnym zacierze i tradycyjnych technikach „dansain-ip”, co pozwala na produkcję tradycyjnego makgeolli. Połączenie naturalnego środowiska i tradycyjnych technik nadaje makgeolli Jinjeongsanseong głęboki i bogaty smak. To właśnie wyróżnia ten trunek.

Źródło: strona internetowa Jinjeongsanseongmakgeolli

Niezwykła wartość stworzona przez naturę w Jinjeongsanseong

Jinjeongsanseongmakgeolli, pierwsza tradycyjna nalewka w Korei Południowej

Jinjeongsanseongmakgeolli produkowane jest w wiosce Jinjeongsanseong, która charakteryzuje się czystym środowiskiem naturalnym o wysokości 400 metrów nad poziomem morza, ze stałą temperaturą i wilgotnością odpowiednią do produkcji wina.

W czystym środowisku naturalnym fermentowane są zaciery Yugaene z Jinjeongsanseong, a do produkcji wykorzystywana jest woda podziemna z głębokości 250 metrów, co pozwala w pełni docenić smak tradycyjnego makgeolli z Jinjeongsanseong. To trunek o zawartości alkoholu 8%, produkowany w 100% z krajowego ryżu, który zachowuje swoje właściwości. Zacier charakteryzuje się najwyższej jakości i jest produkowany w górach, a woda służąca do produkcji wina nadaje mu delikatny aromat i bogaty smak.

To fermentowane wino produkowane zgodnie z tradycyjnymi technikami, w całej Korei Południowej jedynie ten rodzaj makgeolli został oznaczony jako tradycyjna nalewka regionalna, co czyni go pierwszą w kraju tradycyjną nalewką.

Źródło: strona internetowa Jinjeongsanseongmakgeolli

Tradycja i kultura naszego narodu

Nasza duma, Jinjeongsanseongmakgeolli

Dokładne pochodzenie Jinjeongsanseongmakgeolli nie jest znane, ale jego korzenie sięgają początków dynastii Joseon, kiedy rolnicy w tym rejonie zaczęli wytwarzać zaciery jako środek utrzymania. Podczas budowy twierdzy Jinjeongsanseong w 32. roku panowania króla Sukjonga (1706) napływ ludzi z innych regionów spowodował, że stała się ona powszechnie znana. Pracownicy, którzy przybyli z różnych miejsc, aby wziąć udział w budowie twierdzy, byli zachwyceni smakiem makgeolli. Gdy po zakończeniu prac budowlanych powrócili do swoich domów, tęsknili za jego smakiem.

Następnie Jinjeongsanseongmakgeolli został rozpowszechniony w całej Korei Południowej. W okresie okupacji japońskiej zyskał ogromną popularność, aż dotrzeć zaczął do Mandżurii i Japonii.

Szczególnie w okresie okupacji japońskiej, dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi, ten trunek stał się jeszcze bardziej znany. Wytwarzano wówczas w Jinjeongsanseong tak dużo zacierów, że wpływało to na ceny zbóż w regionie Dongnae w Busan, a także w wschodniej części prowincji Gyeongsang, powodując ich wzrost i spadek, co świadczy o wpływie, jaki ten trunek miał na rynek.

W latach 60. XX wieku, w związku z zakazem produkcji zacierów przez rząd, makgeolli stał się przez pewien czas produktem nielegalnym. Mimo to mieszkańcy, pomimo zagrożenia karami, nadal produkowali i konsumowali ten trunek, aby zachować jego tradycję. W 1980 roku wprowadzono system tradycyjnych alkoholi regionalnych, a Jinjeongsanseongmakgeolli został uznany za pierwszy tego typu trunek w Korei.

Źródło: strona internetowa Jinjeongsanseongmakgeolli

Wyprodukowany zgodnie z tradycyjnymi metodami

Zacier Yugaene z Jinjeongsanseong to źródło dobrego makgeolli

Można śmiało powiedzieć, że ta wioska jest jedyną w Korei Południowej, w której nadal wytwarzane są zaciery. Położona jest w twierdzy Jinjeongsanseong. W wiosce nie ma wiele gruntów ornych, a mieszkańcy nie mieli innych sposobów na zarobkowanie. Dlatego zaciery stały się ich głównym źródłem utrzymania, a nawet pomimo kontroli i zakazów ze strony odpowiednich organów zawsze byli zdeterminowani, aby kontynuować produkcję zacierów.

Zacier Yugaene z Jinjeongsanseong nie jest tak gruby, jak zazwyczaj. Jest owijany w materiał bawełniany i ubijany nogami, aby uzyskać okrągły i płaski kształt. Tak przygotowane zaciery umieszcza się na półkach w pokoju do fermentacji i pokrywa słomą, aby utrzymać ciepło przez około tydzień. Znane są z wysokiej jakości i od wieków cieszą się uznaniem wśród konsumentów.

Źródło: strona internetowa Jinjeongsanseongmakgeolli

Po otrzymaniu pieczątki, powiedziano mi, że w fabryce na dole mogę zobaczyć zaciery, więc się tam udałem.

Po przybyciu pokazano mi film dokumentalny, który ułatwił mi zrozumienie historii makgeolli Jinjeongsanseong.

Po obejrzeniu filmu dokumentalnego udaliśmy się do miejsca, gdzie fermentują zaciery.

Dawniej palili drewnem, ale teraz używają węgla.

​

Nie dodaje się żadnych składników oprócz wody.

Z miłością wytwarzamy tradycyjne zaciery.

Wspominając o makgeolli z tego regionu, nie sposób nie wspomnieć o byłym prezydencie Park Chung-hee. Był wielkim miłośnikiem makgeolli, który zawsze po wypiciu wódki popijał właśnie tym trunkiem. Park, który przed wojskowym zamachem stanu w 1961 roku był dowódcą armii w Busan, lubił nielegalnie produkowane w Busan makgeolli z Jinjeongsanseong. Później, po objęciu urzędu prezydenta, legalizował ten trunek rozporządzeniem prezydenckim. W ten sposób zlegalizowane makgeolli z Jinjeongsanseong stało się podstawą do powstania firmy „Jinjeongsanseong Tosanju”, w której mieszkańcy zaangażowali się w jego produkcję.

Jeśli w Korei Południowej obowiązywałoby prawo o czystości piwa, jak w Niemczech, to prawdopodobnie właśnie makgeolli z tego regionu byłoby do niego najbardziej zgodne. Jest ono doskonałym przykładem tradycyjnego makgeolli. Obecnie większość makgeolli produkowana jest z użyciem japońskiego zacieru (nuk-kuk), który został wprowadzony w okresie okupacji japońskiej, podczas gdy makgeolli z tego regionu nadal wytwarzane jest tradycyjnie, z wykorzystaniem tradycyjnego zacieru. Ponadto, w przeszłości, ze względu na trudności w pozyskaniu żywności, a obecnie ze względu na wysoki koszt produkcji, makgeolli produkowane jest z ryżu, który rzadko jest używany w produkcji.

Źródło: strona internetowa Jinjeongsanseongmakgeolli

Program doświadczalny

· wycieczki (rezerwacja dla minimum 5 osób, bezpłatnie)

· warsztaty produkcji zacierów + wycieczka (15 000 wonów/minimum 10 osób)

· warsztaty produkcji makgeolli + wycieczka (15 000 wonów/minimum 10 osób)