[Odwiedzamy Browary] 19. Makówka z Górą Geumjeong, bogata w probiotyki o intensywnym smaku kwaśnym

Dzięki wsparciu programu "Szukanie browaru" oraz "Na weekend z koleją" (Naerilo) otrzymałem bilety kolejowe i wyruszyłem do Busan.

Po 15 latach ponownie jechałem pociągiem, co czyniło tę podróż jeszcze bardziej ekscytującą.

Dawniej konduktorzy sprzedawali jedzenie z wózków, ale teraz już tego nie widać, co jest trochę smutne.

Wreszcie dotarłem do stacji Busan.

Ale droga do browaru Geumjeongsanseong Makgeolli jest daleka.

Musiałem przesiąść się do metra i autobusu, podróż trwała około godziny.

Wreszcie dotarłem na miejsce.

Pierwszy w Korei mistrz (meining) w dziedzinie produkcji makgeolli

Yu Cheong-gil, przedstawiciel Geumjeongsanseong Tosanju

Yu Cheong-gil, przedstawiciel Geumjeongsanseong Tosanju, został uznany przez Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa za pierwszego w Korei mistrza (meining) w dziedzinie produkcji makgeolli w dniu 3 grudnia 2013 roku. Produkuje Geumjeongsanseong Makgeolli u podnóża góry Geumjeongsan, na wysokości 400 metrów n.p.m., wykorzystując klimat, czystą wodę i tradycyjny, 500-letni proces wytwarzania drożdży (joktasik nuruk).

“Urodziłem się i dorastałem w wiosce Geumjeongsanseong, gdzie moja matka (Jeon Nam-seon) naturalnie przekazała mi wiedzę na temat produkcji drożdży i procesu wytwarzania makgeolli. Chociaż proces produkcyjny wymaga wiele wysiłku i czasu, jestem zdeterminowany, by chronić naszą tradycyjną kulturę i kontynuować nasze smaki, produkując i rozpowszechniając Geumjeongsanseong Makgeolli”

Źródło: Strona internetowa Geumjeongsanseong Makgeolli

Nie naruszając natury

Geumjeongsanseong Makgeolli – harmonia tradycji i nowoczesności

Po rozpoczęciu systematycznych badań nad naukową analizą drożdży (Yugane nuruk) z Geumjeongsanseong oraz tradycyjnymi metodami produkcji makgeolli, Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa uznało jego tradycję i autentyczność, nadając mu tytuł Mistrza Produktów Spożywczych nr 49.

Geumjeongsanseong Makgeolli jest wytwarzany z czystego powietrza, czystej wody i z wielką troską.

Tradycyjne drożdże (jeonthong nuruk) oraz tradycyjna metoda Dansa-ip, stosowana w procesie produkcji, gwarantują uzyskanie tradycyjnego makgeolli, w którym naturalne środowisko i tradycyjne techniki łączą się, tworząc głęboki i bogaty smak – cechę charakterystyczną Geumjeongsanseong Makgeolli.

Źródło: Strona internetowa Geumjeongsanseong Makgeolli

Wyjątkowa wartość stworzona przez naturę Geumjeongsanseong

Geumjeongsanseong Makgeolli – narodowy napój alkoholowy nr 1

Geumjeongsanseong Makgeolli jest produkowany w wiosce Geumjeongsanseong, położonej w czystym środowisku na wysokości 400 metrów n.p.m., gdzie utrzymywana jest odpowiednia temperatura i wilgotność idealna do produkcji alkoholu.

Wioska znajduje się w obrębie twierdzy Geumjeongsanseong.

Wykorzystując czyste środowisko naturalne i drożdże (Yugane nuruk) powstałe w wyniku fermentacji, a także wodę z 250-metrowego źródła skalnego, można w pełni poczuć smak tradycyjnego Geumjeongsanseong Makgeolli. To 100% krajowa, żywa ryżowa makgeolli o zawartości alkoholu 8%, z najlepszymi w kraju drożdżami i wodą źródlaną, dzięki czemu posiada delikatny aromat i wykwintny smak.

Napój fermentowany, wyprodukowany zgodnie z tradycyjnymi metodami. Jest to jedyny napój alkoholowy w Korei, który został uznany za narodowy napój alkoholowy nr 1.

Źródło: Strona internetowa Geumjeongsanseong Makgeolli

Nasza duma, Geumjeongsanseong Makgeolli, która zawiera w sobie naszą historię i kulturę.

Geumjeongsanseong Makgeolli

Dokładne pochodzenie Geumjeongsanseong Makgeolli nie jest znane, ale uważa się, że jego początki sięgają wczesnych lat dynastii Joseon, kiedy to mieszkańcy uprawiający pola na zboczach gór zaczęli wytwarzać drożdże (nuruk) jako środek utrzymania. W 32. roku panowania króla Sukjonga (1706 r.) w celu obrony przed najazdami japońskich piratów wzniesiono twierdzę Geumjeongsanseong, co doprowadziło do wzrostu liczby przyjezdnych i rozpowszechnienia informacji o Geumjeongsanseong Makgeolli. Robotnicy z różnych regionów kraju, którzy zostali zmobilizowani do budowy twierdzy, zakochali się w smaku makgeolli i po zakończeniu prac budowlanych tęsknili za nim w swoich rodzinnych stronach.

Następnie Geumjeongsanseong Makgeolli zyskał popularność w całym kraju, a w okresie kolonialnym jego reputacja rozciągała się aż na Mandżurię i Japonię.

Szczególnie w okresie kolonialnym, ze względu na swój unikalny smak, makgeolli zyskał jeszcze większą popularność, a ceny zbóż w regionie wschodniej prowincji Gyeongnam, w tym w Busan i Dongnae, zmieniały się w zależności od ilości produkowanych drożdży (nuruk) w Geumjeongsanseong, co pokazuje, jak wielki wpływ miał ten napój na rynek.

Od lat 60. XX wieku, w wyniku zakazu produkcji drożdży (nuruk) przez rząd, napój ten był przez pewien czas nielegalny i podlegał kontroli, ale mieszkańcy nadal produkowali go potajemnie, utrzymując w ten sposób jego tradycję. W 1980 roku, wraz z wprowadzeniem systemu tradycyjnych napojów alkoholowych, został uznany za narodowy napój alkoholowy nr 1.

Źródło: Strona internetowa Geumjeongsanseong Makgeolli

Produkcja w tradycyjny sposób

Drożdże (Yugane nuruk) z Geumjeongsanseong tworzą doskonałe makgeolli

Można śmiało powiedzieć, że ta wioska jest jedyną w Korei, która zachowała tradycję produkcji drożdży (nuruk). Znajduje się ona w obrębie twierdzy Geumjeongsanseong w Busan. Wioska położona w obrębie twierdzy nie posiadała żadnych innych gruntów rolnych, ani innych sposobów utrzymania. Dlatego drożdże (nuruk) stały się głównym źródłem dochodu mieszkańców, a oni mimo kontroli ze strony organów państwowych, nadal je produkowali.

Drożdże (Yugane nuruk) z Geumjeongsanseong nie są tak grube, jak zwykłe drożdże (nuruk). Są formowane za pomocą nóg i owijane w płótno, nadając im płaski i okrągły kształt. Tak przygotowane drożdże (nuruk) umieszcza się na półkach w pomieszczeniu do fermentacji, wyścielając je słomą i ogrzewając przez około tydzień. Dobrze przygotowane drożdże (Yugane nuruk) od dawna cieszą się sławą doskonałej jakości.

Źródło: Strona internetowa Geumjeongsanseong Makgeolli

Po otrzymaniu pieczątki dowiedziałem się, że jeśli udam się do fabryki na dole, to pokażą mi drożdże (nuruk), więc udałem się tam.

Po wejściu obejrzałem film dokumentalny, który ułatwił mi zrozumienie Geumjeongsanseong Makgeolli.

Po obejrzeniu filmu dokumentalnego udałem się do miejsca, gdzie odbywa się fermentacja drożdży (nuruk).

Dawniej używano drewna do ogrzewania, ale teraz używają węgla (yeontan).

​

Bez dodawania żadnych innych składników oprócz wody

Z pełnym oddaniem wytwarzamy tradycyjne koreańskie drożdże (nuruk).

W kontekście makgeolli z Geumjeongsanseong nie można pominąć postaci byłego prezydenta Parka Chung-hee. Park był wielkim miłośnikiem makgeolli, do tego stopnia, że po wypiciu mocniejszego alkoholu, popijał go właśnie makgeolli. Przed wojskowym zamachem stanu w 1961 roku, będąc dowódcą wojskowym w Busan, Park chętnie pijał nielegalnie produkowaną makgeolli z Geumjeongsanseong. Później, już jako prezydent, zalegalizował produkcję makgeolli z Geumjeongsanseong, wydając dekret prezydencki. W ten sposób zalegalizowana makgeolli z Geumjeongsanseong została wyprodukowana dzięki zaangażowaniu mieszkańców i utworzeniu firmy pod nazwą „Geumjeongsanseong Tosanju”, która kontynuuje tę tradycję do dziś.

Jeśli w Korei istniałby dekret o czystości makgeolli, podobny do niemieckiego dekretu o czystości piwa, to makgeolli z Geumjeongsanseong byłby idealnym przykładem jego przestrzegania. Napój ten w doskonały sposób zachowuje pierwotną formę tradycyjnego makgeolli. W przeciwieństwie do większości współczesnych makgeolli, które wykorzystują japońskie drożdże (ipkuk), wprowadzone w okresie kolonialnym, makgeolli z Geumjeongsanseong konsekwentnie stosuje tradycyjne drożdże (nuruk). Ponadto, dawniej z powodu niedoborów żywności, a obecnie ze względu na koszty produkcji, do produkcji makgeolli używa się ryżu, co stanowi rzadkość w dzisiejszych czasach.

Źródło: Strona internetowa Geumjeongsanseong Makgeolli

Program edukacyjny

·Wizyta (rezerwacja dla co najmniej 5 osób, bezpłatnie)

·Warsztaty produkcji drożdży (nuruk) + wizyta (15 000 won/co najmniej 10 osób)

·Warsztaty produkcji makgeolli + wizyta (15 000 won/co najmniej 10 osób)