[Bezoekende Brouwerij] 12. Immaterieel cultureel erfgoed nr. 11 Kim Hee-sook meesterbrewer's Jeju Sul-ikneun-jip stempeltocht

Niet in een fabriek, maar in de natuur, niet met machines, maar met menselijke handen

Tegenwoordig heeft de massaproductie van alcohol in fabrieken bijgedragen aan de popularisering ervan,

maar heeft tegelijkertijd geleid tot standaardisatie, waardoor traditionele Koreaanse dranken (gayangju) die vroeger in alle delen van het land werden gemaakt, in de vergetelheid zijn geraakt.

Dit fenomeen is ook op Jeju-do waarneembaar.

Het verdwijnen van tradities is betreurenswaardig, omdat het ook betekent dat onze dierbare herinneringen verloren gaan.

Er is een subtiel verschil in smaak tussen de rijst die tegenwoordig in een snelkookpan wordt bereid en de rijst die vroeger door oma en moeder werd gekookt op een traditionele kookfornuis.

Dit subtiele smaakverschil is een van de belangrijkste redenen waarom wij de modernisering van onze brouwinstallaties bewust vermijden en traditionele methoden hanteren bij het brouwen van alcohol.

Ook in de toekomst zullen de alcoholproducenten van Jeju-sul-ikneun-jip (Jeju alcoholhuis) zich inzetten voor het brouwen van Jeju alcohol, niet in fabrieken, maar in de natuur, en niet met machines, maar met menselijke handen.

We beloven dit.

Bron: Jeju 술익는집 (Jeju-sul-ikneun-jip) website introductietekst

​

De ingang is prachtig aangekleed.

Ik luister naar een uitleg over Gosori-alcohol.

Gosori-alcohol

Jeju Gosori-alcohol belichaamt de unieke geschiedenis, het landschap en de volkscultuur van Jeju.

De alcohol op Jeju is, vanwege de geografische ligging van het eiland, op unieke wijze ontwikkeld, van de ingrediënten en de productiemethoden tot de gebruikte vaten.

Op Jeju is er weinig rijstland en is de bodem schraal, waardoor er veel akkerbouw wordt bedreven.

Er werden granen zoals gierst, tarwe en boekweit geoogst,

die werden gebruikt als basisvoedsel en als ingrediënt voor alcohol.

Van al deze granen was gierst het meest geschikt voor het maken van alcohol, en de gefermenteerde alcoholische drank werd gedistilleerd in een Gosori-vat.

Deze alcohol werd Gosori-alcohol genoemd en was een hoogwaardige drank die werd geschonken bij rituelen en belangrijke gelegenheden in huishoudens.

Jeju Gosori-alcohol, de typische volksdrank van Jeju, heeft een unieke smaak die je niet vindt in alcohol gemaakt van rijst en is erg populair bij alcoholliefhebbers die Jeju bezoeken.

Omegi-makgeolli

Omegi-makgeolli is een Koreaanse rijstwijn (yakju) die is gebaseerd op de traditionele Jeju Omegi-alcohol.

Omegi-alcohol wordt gemaakt van Omegi-cake, gist en water. Na de fermentatie wordt de bovenste laag van de alcohol, die een gele kleur heeft, afgeschonken.

Zonder toevoeging van kunstmatige zoetstoffen of andere ingrediënten wordt deze alcohol lang gefermenteerd en gerijpt, wat resulteert in een rijke, zachte smaak, en een zoete smaak met een natuurlijk fruitig aroma. Het is een hoogwaardige Koreaanse rijstwijn.

Bron: Jeju 술익는집 (Jeju-sul-ikneun-jip) website

En daarna was het tijd voor een proeverij.

Ik kreeg Omegi-makgeolli en Gosori-alcohol te proeven.

De proeverij was leuk, maar er was geen hapje bij...

Gosori-alcohol is erg sterk, dus ik heb veel water gedronken.

Ze runnen ook een café, dus alles is mooi ingericht.

Ik heb Gosori-alcohol gekocht.