[Bezoek de brouwerij] 19.Gefermenteerd met melkzuurbacteriën voor een volle zurige smaak: Geumjeongsanseong Makgeolli

Ik ben naar Busan gereisd dankzij een sponsoractie van 'Find Your Brewery' en Naerilo, waarbij ik een treinkaartje kreeg.

Het was een reis vol verwachtingen, want het was 15 jaar geleden dat ik de laatste keer met de trein reisde.

Vroeger verkochten de stationsmedewerkers eten vanuit karretjes, maar dat is nu helaas niet meer te zien.

Eindelijk aangekomen in Busan Station

Maar de weg naar Geumjeongsanseong Makgeolli is nog lang.

Ik heb nog ongeveer een uur gereisd met de metro en bus.

Eindelijk aangekomen.

De eerste meester-brouwer van Makgeolli in Zuid-Korea

Geumjeongsanseong Tosanju vertegenwoordiger Yu Cheong-gil

De vertegenwoordiger van Geumjeongsanseong Tosanju, Yu Cheong-gil, uit Busan, werd op 3 december 2013 door het Ministerie van Landbouw, Voedselvoorziening en Plattelandszaken aangewezen als de eerste meester-brouwer van Makgeolli in Zuid-Korea. Hij produceert Geumjeongsanseong Makgeolli met behulp van het klimaat en het heldere water aan de voet van de 400 meter hoge Geumjeongsan en zelfgemaakte traditionele 'jokta'-gist van 500 jaar oud.

“Ik ben geboren en getogen in het dorp Geumjeongsanseong en heb van mijn moeder (Jeon Nam-seon) op natuurlijke wijze de kennis van het maken van gist en Makgeolli overgedragen gekregen. Hoewel het productieproces veel inspanning en tijd vereist, ben ik vastbesloten om onze traditionele cultuur te behouden en onze smaken door te geven door de productie en distributie van Geumjeongsanseong Makgeolli.”

Bron: Geumjeongsanseong Makgeolli website

Zonder de natuur te beschadigen

Geumjeongsanseong Makgeolli: een harmonie van traditie en moderniteit

Na een systematisch onderzoek naar de wetenschappelijke analyse van de Yu-familie gist uit Geumjeongsanseong en de traditionele productiemethode van Sanseong Makgeolli, werd de brouwerij door het Ministerie van Landbouw, Voedselvoorziening en Plattelandszaken erkend voor zijn traditionele en authentieke karakter en aangewezen als meester-brouwer nummer 49.

Geumjeongsanseong Makgeolli wordt gemaakt met schone lucht, schoon water en toewijding.

De traditionele gist en de traditionele 'dansa-ip' methode worden gebruikt om traditionele Makgeolli te produceren, wat een combinatie is van natuurlijke omgeving en traditionele technieken die resulteert in een diepe en rijke smaak, een kenmerk van Geumjeongsanseong Makgeolli.

Bron: Geumjeongsanseong Makgeolli website

De bijzondere waarde van de natuur van Geumjeongsanseong

Geumjeongsanseong Makgeolli, de eerste traditionele Koreaanse drank

Geumjeongsanseong Makgeolli wordt geproduceerd in het dorp Geumjeongsanseong, een gebied met een schone omgeving op 400 meter hoogte, waar de temperatuur en luchtvochtigheid ideaal zijn voor het brouwen van alcohol.

Het wordt geproduceerd in het dorp Geumjeongsanseong.

Gefermenteerd in een schone natuurlijke omgeving, gemaakt met Yu-familie gist uit Geumjeongsanseong en 250 meter diep grondwater, kunt u de smaak van traditionele Geumjeongsanseong Makgeolli proeven. Het is een 100% Koreaanse rijst Makgeolli met een alcoholpercentage van 8%, met een gist van topkwaliteit en een uitstekende smaak en aroma door het bronwater dat wordt gebruikt bij het brouwen.

Het is een gefermenteerde alcoholische drank die op traditionele wijze wordt geproduceerd. Het is de enige Makgeolli in Korea die is aangewezen als traditionele Koreaanse drank en wordt beschouwd als de eerste traditionele Koreaanse drank van het land.

Bron: Geumjeongsanseong Makgeolli website

Onze trots, Geumjeongsanseong Makgeolli, met onze geschiedenis en cultuur

De oorsprong van Geumjeongsanseong Makgeolli is niet helemaal duidelijk, maar men denkt dat het is begonnen in de vroege Joseon-dynastie toen de boeren in het gebied gist begonnen te maken voor hun levensonderhoud. Tijdens het beleg van Geumjeongsanseong in het 32e jaar van de regering van koning Sukjong (1706) om zich te verdedigen tegen Japanse piraten, nam het aantal mensen van buitenaf toe en werd de drank steeds bekender. De arbeiders die vanuit verschillende regio's werden gerekruteerd voor de bouw van het fort, waren zo enthousiast over de Makgeolli dat ze, nadat de bouw van het fort was voltooid, ernaar verlangden toen ze terugkeerden naar hun geboorteplaats.

Daarna werd Geumjeongsanseong Makgeolli wijdverbreid in heel Korea en werd zelfs geëxporteerd naar Mantsjoerije en Japan tijdens de Japanse bezetting, waar het veel lof oogstte.

Vooral tijdens de Japanse bezetting werd deze Makgeolli, met zijn unieke smaak, steeds bekender. De prijs van graan in Busan, Dongnae en de rest van Zuid-Gyeongsang, in Oost-Korea, steeg en daalde afhankelijk van de hoeveelheid gist die in Geumjeongsanseong werd geproduceerd, wat aantoont hoe invloedrijk de drank was op de markt.

Vanaf 1960 werd het maken van gist door de overheid verboden, waardoor de drank een tijdlang werd beschouwd als illegaal en werd bestreden. Toch bleven de dorpelingen, ondanks de controles, de drank in het geheim maken om de traditie in stand te houden. In 1980 werd de traditionele Koreaanse drankwetgeving ingevoerd en werd de drank aangewezen als de eerste traditionele Koreaanse drank.

Bron: Geumjeongsanseong Makgeolli website

Gemaakt volgens traditionele methoden

Yu-familie gist uit Geumjeongsanseong maakt de beste Makgeolli

Het dorp Geumjeongsanseong, dat zich binnen de vesting bevindt, kan gerust worden beschouwd als het enige dorp in Korea waar gist nog steeds wordt gemaakt. Omdat het dorp binnen de vesting ligt, is er geen landbouwgrond en zijn er ook geen andere manieren om inkomsten te genereren. Daarom werd gist een belangrijke bron van inkomsten en bleef het dorp, ondanks de controles van de autoriteiten, volhouden met het maken van gist.

De Yu-familie gist uit Geumjeongsanseong wordt niet dik gemaakt zoals de meeste andere gisten. Het wordt in een katoenen doek gewikkeld en platgestampt met de voet. De zo geproduceerde gist wordt vervolgens op een rieten mat gelegd op een plank in de gistkamer en ongeveer een week laten gisten. De Yu-familie gist staat al sinds oudsher bekend om zijn hoge kwaliteit.

Bron: Geumjeongsanseong Makgeolli website

Nadat ik mijn stempel had gekregen, werd mij verteld dat ik naar de fabriek beneden kon gaan om de gist te bekijken, dus ging ik daarheen.

Toen ik de fabriek bezocht, liet men mij een documentaire zien, waardoor ik Geumjeongsanseong Makgeolli beter kon begrijpen.

Na de documentaire gingen we naar de ruimte waar de gist wordt gefermenteerd.

Vroeger werd er hout gebruikt om te verwarmen, maar nu gebruiken ze steenkool.

​

Geen andere ingrediënten dan water

Onze traditionele gist wordt met zorg gemaakt

President Park Chung-hee is een belangrijke figuur in de geschiedenis van Sanseong Makgeolli. Hij was dol op Makgeolli en nam zelfs een slok Makgeolli na het drinken van sterke drank. Voor de militaire staatsgreep van 1961 was Park Chung-hee commandant van het militaire district van Busan en dronk hij graag de toenmalige illegale Sanseong Makgeolli uit Busan. Later, toen hij president werd, legaliseerde hij Sanseong Makgeolli met een presidentieel decreet. Deze gelegaliseerde Sanseong Makgeolli werd met de deelname van de lokale bevolking omgevormd tot een bedrijf genaamd 'Geumjeongsanseong Tosanju', dat tot op de dag van vandaag de traditie in stand houdt.

Als er in Korea een soort van 'Reinheitsgebot' (Duits: zuiverheidsgebod) voor Makgeolli zou bestaan, dan zou Sanseong Makgeolli waarschijnlijk het best passende product zijn. De drank behoudt de originele vorm van traditionele Makgeolli. Terwijl de meeste Makgeolli tegenwoordig wordt geproduceerd met Japanse gist (Nukok), die tijdens de Japanse bezetting werd geïntroduceerd, gebruikt Sanseong Makgeolli consequent traditionele gist voor de productie. Bovendien wordt er, in tegenstelling tot tegenwoordig, nog steeds rijst gebruikt, iets dat vroeger werd gebruikt vanwege voedseltekorten en dat nu vanwege de productiekosten minder gebruikelijk is.

Bron: Geumjeongsanseong Makgeolli website

Ervaringsgerichte programma's

·Bezoek (reserveren voor minimaal 5 personen, gratis)

·Gist maken + bezoek (€ 15,00 per persoon, minimaal 10 personen)

·Makgeolli maken + bezoek (€ 15,00 per persoon, minimaal 10 personen)