We reisden naar Busan met een treinkaartje dat we kregen dankzij de activiteiten van de supporters die samenwerken met de brouwerij en de treinreis.

Het was een reis waar ik naar uitkeek, aangezien ik voor het eerst in 15 jaar weer in een trein zat.

Ik vond het jammer dat ik de stationsmedewerkers niet meer zag met karren vol eten, zoals vroeger.

Eindelijk aangekomen in Busan.

Maar het is een lange weg naar de Gimjeongsanseong-makgeolli-brouwerij.

We moesten nog ongeveer een uur reizen met de metro en bus.

We zijn er eindelijk.

De allereerste Koreaanse meesterbrouwer op het gebied van makgeolli

Gimjeongsanseong Tosanju-vertegenwoordiger Yu Cheong-gil

Yu Cheong-gil, de vertegenwoordiger van Gimjeongsanseong Tosanju, een van de meest representatieve traditionele dranken van Busan, werd op 3 december 2013 door het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Plattelandszaken aangewezen als de allereerste Koreaanse meesterbrouwer op het gebied van makgeolli. Hij maakt Gimjeongsanseong-makgeolli met de behulp van de 500 jaar oude traditionele voetstaptechniek voor het maken van gist, het heldere water en het klimaat aan de voet van de Gimjeongsan, die 400 meter hoog is.

“Ik ben opgegroeid in het dorp Gimjeongsanseong en heb van mijn moeder (Jeon Nam-seon) op natuurlijke wijze geleerd hoe ik gist moest maken en makgeolli moest brouwen. Het productieproces vereist veel inspanning en tijd, maar met de wil om onze traditionele cultuur te beschermen en onze smaken te behouden, produceren en verspreiden we Gimjeongsanseong-makgeolli.”

Bron: Gimjeongsanseong-makgeolli-website

In harmonie met de natuur

Een samensmelting van traditie en moderniteit: Gimjeongsanseong-makgeolli

Nadat we systematisch onderzoek begonnen waren naar de wetenschappelijke analyse van Gimjeongsanseong Yugane-gist en de traditionele manier om makgeolli te maken, kregen we van het Ministerie van Landbouw, Voedsel en Plattelandszaken erkenning voor onze authenticiteit en traditionele aspecten. Daardoor kregen we de status van meesterbrouwer nummer 49.

Gimjeongsanseong-makgeolli wordt gemaakt met schone lucht, schoon water en toewijding.

De traditionele gist en traditionele methode, Dansaip, worden gebruikt bij het brouwen van makgeolli, wat resulteert in een diepe en rijke smaak, een kenmerk van Gimjeongsanseong-makgeolli, door de combinatie van de natuur en traditionele technieken.

Bron: Gimjeongsanseong-makgeolli-website

De bijzondere waarde van de natuur van Gimjeongsanseong

Gimjeongsanseong-makgeolli, de nummer 1 traditionele drank

Gimjeongsanseong-makgeolli wordt geproduceerd in het dorp Gimjeongsanseong, dat een schone omgeving heeft op 400 meter hoogte, met een temperatuur en luchtvochtigheid die ideaal zijn voor het brouwen van alcohol.

Gimjeongsanseong-makgeolli, gefermenteerd in een schone natuurlijke omgeving, wordt gemaakt met Gimjeongsanseong Yugane-gist en 250 meter diep grondwater, waardoor je de authentieke smaak van Gimjeongsanseong traditionele makgeolli kunt proeven. Het is een 100% Koreaanse rijstmakgeolli met een alcoholpercentage van 8%, met een gist van topkwaliteit en water uit een bergbeek, waardoor het een zachte geur en een stevige smaak heeft.

Deze gefermenteerde drank, die de traditionele brouwwijze volgt, is de enige makgeolli in Korea die is aangewezen als traditionele lokale drank. Gimjeongsanseong-makgeolli is de nummer 1 traditionele drank in Korea.

Bron: Gimjeongsanseong-makgeolli-website

Onze geschiedenis en cultuur, tot leven gebracht

Onze trots, Gimjeongsanseong-makgeolli

De precieze oorsprong van Gimjeongsanseong-makgeolli is onbekend, maar de oorsprong ligt bij de boeren die in de vroege Joseon-dynastie begonnen met het maken van gist als een manier om hun levensonderhoud te verdienen. De drank werd wijdverspreid tijdens de regeerperiode van koning Sukjong (1706) toen, om zich voor te bereiden op de invasie van de Japanse piraten, het Gimjeongsanseong-fort werd gebouwd en er steeds meer mensen vanuit andere regio's naartoe trokken. De arbeiders die vanuit verschillende gebieden werden gerekruteerd om het fort te bouwen, waren zo dol op de smaak van de makgeolli dat ze die, zelfs nadat de constructie voltooid was, miste toen ze terugkeerden naar hun thuisland.

Vanaf dat moment werd Gimjeongsanseong-makgeolli overal in Korea populair. Tijdens de Japanse bezetting werd de drank, met zijn unieke smaak, nog bekender. De vraag naar de gist van Gimjeongsanseong was zo hoog dat de prijzen van graan in Dongnae, Busan, en in het oostelijke deel van de Gyeongsang-provincie stegen en daalden, afhankelijk van de hoeveelheid gist die in Gimjeongsanseong werd geproduceerd. De markt was in handen van de Gimjeongsanseong-gist.

Vanwege het verbod op het produceren van gist door de regering in de jaren 1960, werd Gimjeongsanseong-makgeolli op een gegeven moment verboden als illegaal alcohol. Maar de dorpelingen bleven alcohol maken door de ogen van de autoriteiten te ontwijken, waardoor de traditie in stand bleef. In 1980 werd het traditionele volksdrankensysteem ingevoerd en werd Gimjeongsanseong-makgeolli aangewezen als de eerste traditionele volksdrank.

Bron: Gimjeongsanseong-makgeolli-website

Gemaakt volgens de traditionele methode

Gimjeongsanseong Yugane-gist wordt goede makgeolli

Het is geen overdrijving om te zeggen dat dit dorp het enige dorp in Korea is waar nog steeds gist wordt gemaakt. Het dorp bevindt zich in het Gimjeongsanseong-fort in Busan. Omdat het dorp in het fort ligt, was er geen vruchtbare grond en waren er ook geen andere manieren om in hun levensonderhoud te voorzien. Daarom werd gist de belangrijkste bron van inkomsten en bleven de dorpelingen volhardend gist maken, zelfs toen de betreffende instanties controles uitvoerden.

Gimjeongsanseong Yugane-gist wordt niet op de traditionele manier gemaakt, met een dikke laag. De gist wordt in een katoenen doek gewikkeld en platgetrapt met de voeten. De platgetrapte gist wordt vervolgens op planken in de gistkamer gelegd, met stro eronder, en gedurende ongeveer een week warm gehouden. De kwaliteit van de Yugane-gist staat al sinds de oudheid bekend.

Bron: Gimjeongsanseong-makgeolli-website

Na het ontvangen van het stempel, werden we meegenomen naar de fabriek om de gist te bekijken.

Toen we de fabriek bezochten, kregen we een documentaire te zien over Gimjeongsanseong-makgeolli, waardoor het makkelijker was om te begrijpen.

Na de documentaire gingen we naar de ruimte waar de gist wordt gefermenteerd.

Vroeger werd er hout gebruikt om de gist te verwarmen, maar nu doen ze het met steenkool.

​

Behalve water wordt er geen enkel ander ingrediënt toegevoegd

Met toewijding maken we onze traditionele gist.

Een figuur die niet kan ontbreken als je het hebt over Gimjeongsanseong-makgeolli is de voormalige president Park Chung-hee. Hij hield enorm van makgeolli, zozeer zelfs dat hij, na het drinken van sterke drank, altijd nog makgeolli dronk om zijn mond te spoelen. Voor de 5.16-militaire staatsgreep was Park Chung-hee commandant van de Busan-garnizoen. Hij dronk graag de illegaal geproduceerde Busan Sanseong-makgeolli. Na president te zijn geworden, heeft hij Sanseong-makgeolli via een presidentieel besluit gelegaliseerd. De gelegaliseerde Sanseong-makgeolli werd, met de medewerking van de lokale bevolking, omgezet in een bedrijf met de naam “Gimjeongsanseong Tosanju”. Het bedrijf bestaat nog steeds.

Zoals het Duitse Reinheitsgebot voor bier, is Gimjeongsanseong-makgeolli, als er in Korea een Reinheitsgebot voor makgeolli zou bestaan, waarschijnlijk de drank die het beste aan de regels voldoet. Het is een authentiek voorbeeld van traditionele makgeolli. De meeste makgeolli worden tegenwoordig gemaakt met Japanse gist (gefermenteerd graan) die tijdens de Japanse bezetting werd geïntroduceerd, maar Gimjeongsanseong-makgeolli wordt nog steeds gemaakt met traditionele gist. Bovendien wordt er traditioneel rijst gebruikt om makgeolli te maken. Dat doen we tegenwoordig niet meer vanwege de voedseltekorten.

Bron: Gimjeongsanseong-makgeolli-website

Ervaringsprogramma

· Rondleiding (minimaal 5 personen, gratis)

· Gist maken + rondleiding (₩15.000/minimaal 10 personen)

· Makgeolli brouwen + rondleiding (₩15.000/minimaal 10 personen)