工場ではなく自然で、機械ではなく人の手で

今日の工場で大量生産されたお酒は、お酒の普及に貢献しましたが

一方で、お酒が規格化される効果により、昔は韓国各地で

作られていた家醸造酒が忘れられていく原因にもなりました。

このような現象は、済州島も同様です。

伝統が消えていくのを見るのは残念ですが、

私たちの大切な思い出も一緒に消えていくということです。

最近の圧力鍋で作られたご飯と昔の祖母、

お母さんが釜に火をつけて作ってくれたご飯の間には

微妙な味の差があります。

このような微妙な味の差は

私たちが醸造施設の近代化を果敢に放棄し、

伝統的な方法でお酒を醸造する最大の理由でもあります。

これからも済州酒熟成家の酒造り人は、工場ではなく自然で

機械ではなく人の手で済州島のお酒を醸造することをお約束します。

出典: 済州酒熟成家ホームページ紹介文

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入り口からとても美しく整備されています。

高麗酒について説明を聞いています。

高麗酒

済州高麗酒は、済州独自の史跡、風土、民族文化を秘めています。

済州のお酒は、島という地域特性上、お酒の材料や製造方法、

お酒を醸造する容器まで、他の地域に比べて多様に発展してきました。

済州地域は、田んぼが少なく、土壌が貧弱なため、畑作に頼っており、

粟、大麦、キビ、ヒエなど収穫しましたが、

これを主食とし、お酒の材料としても使用していました。

その中でも、粟で造ったお酒が優れており、発酵が終わった酒粕を高麗酒で蒸留したのですが、

そのお酒を高麗酒といい、高級酒として、様々な儀式や

家事には必ず高麗酒が上位にランクインしました。

済州を代表する民俗酒である高麗酒は、米で造ったお酒では味わえない風味を持ち、

済州を訪れる酒好きから大きな人気を得ています。

オメギ清酒

オメギ清酒は、済州独自の土着酒であるオメギ酒をベースにした薬酒です。

オメギ餅、麹、そして水でオメギ酒を醸造し、発酵が終わって

黄色く熟した上部の清酒をすくい出しました。

人工甘味料、添加物を入れずに長期発酵熟成により醸成され、

濃厚でまろやかで甘みがあり、天然の果実の香りがする最高級の薬酒です。

出典: 済州酒熟成家ホームページ

そして、続いて試飲タイム

オメギ清酒と高麗酒をいただきました。

試飲は良かったのですが、おつまみがないのが…

高麗酒はあまりにも強いので、水をたくさん飲みました。

カフェを経営しているので、美しく飾られています。

高麗酒を購入しました。