釜山へ行く醸造所と内日ロが一緒のサポーターズ活動で、電車のチケットを協賛してもらって釜山に出かけた。

15年ぶりに乗る電車だったので、期待していた旅行だった。

昔は駅員がカートを押して食べ物を売っていたのに、今は見れなくなってしまって残念だった。

ついに釜山駅に到着

でも、金井山城の濁酒まで行く道は遠い。

また、地下鉄とバスに乗って約1時間移動しました。

ついに到着しました。

韓国初の濁酒分野の食品名人

金井山城土産酒代表　兪清吉

釜山の代表的な伝統酒である金井山城土産酒の兪清吉代表は、2013年12月3日に農林畜産食品部から韓国初の濁酒分野の食品 名人に認定されました。標高400メートルの金井山山腹の気候と澄んだ水、500年の伝統を誇る足踏み式麹を直接作製し、 金井山城の濁酒を製造しています。

「金井山城の村で生まれ育ち、母親（全南善）から麹作りと濁酒の製造方法を自然に伝授されました。 製造工程上、多くの努力と時間が必要ですが、私たちの伝統文化を守り、私たちの味を受け継いでいくという意志で、金井山城の濁酒を 生産、普及させています。」

出典：金井山城の濁酒ホームページ

自然に逆らわず

伝統と現代の調和を成した金井山城の濁酒

金井山城の兪家麹の科学的な分析と山城の濁酒の伝統的な製造方法などについて、体系的な研究を始めた後、 農林畜産食品部から伝統性と正統性などを認められ、食品名人第49号に認定されました。

金井山城の濁酒は、澄んだ空気と清らかな水、そして真心込めて醸造しています。

濁酒の製造方法も伝統麹と伝統的な単仕込みで伝統的な濁酒を生産することで、自然環境と伝統技術が融合し、深みのある豊かな味わいを 醸し出すのが、金井山城の濁酒の特徴です。

出典：金井山城の濁酒ホームページ

金井山城の自然が生み出した特別な価値

民俗酒1号、金井山城の濁酒

金井山城の濁酒は、酒造りに適した温度と湿度が保たれた標高400メートルの清浄な環境を備えた

金井山城の村で製造されています。

清浄な自然環境の中で発酵された金井山城の兪家麹と250メートルの岩盤水を使用し、金井山城の伝統的な濁酒の味わいをそのまま感じることが できるアルコール度数8度の100％国産の生米濁酒で、麹の質は全国トップクラスで、山水で酒を醸造しているため、ほのかな香り とコクのある味が絶品です。

製造工程で伝統的な酒造りの方法をそのまま踏襲して作られた発酵酒で、韓国の多くの濁酒の中で、唯一郷土民俗酒に指定されている 韓国の民俗酒1号の濁酒です。

出典：金井山城の濁酒ホームページ

生きている私たちの伝統と文化が詰まった

私たちの誇り、金井山城の濁酒

金井山城の濁酒の起源は明確ではないですが、朝鮮時代初期にこの地の火田民が生活手段として麹を造り始めたことから始まったとされ、 粛宗32年（1706年）に倭寇の侵略に備えて金井山城を築城した際に、外地からの人の流入が増加し、広く知られるようになりました。 この時、城を築くために各地域から徴発された労働者たちは、濁酒の美味しさに魅了され、築城工事が終わった後、故郷に戻ってもその 味を懐かしんだと言われています。

その後、金井山城の濁酒は全国津々浦々へと広く普及し、日帝時代には、その独特の味がさらに知れ渡り、金井山城で麹を多く作ったり少 なく作ったりする違いによって、釜山東莱をはじめとする東部慶南一帯の穀物の値段が上昇したり下降したりするほど、市場を牛耳っていました。

1960年代から政府による麹の製造禁止により、一時期密造として取り締まりを受けましたが、住民たちは取り締まりの目を逃れて酒を 醸造し、その伝統を守り続けてきました。1980年代に伝統民俗酒制度が誕生し、民俗酒第1号に指定されました。

出典：金井山城の濁酒ホームページ

伝統的な方法で製造しています

金井山城の兪家麹が美味しい濁酒になります

韓国で唯一残っている麹の村と言っても過言ではないこの村は、釜山の金井山城の中にあります。山城にある村なので、特に農地が あった場所でもなく、他に生計手段があったわけでもありません。そのため、麹が主な収入源となり、関係機関の製造取り締まり の前でも、毅然と麹を守り続けてきました。

金井山城の兪家麹は、一般的な麹のように厚く踏まないのです。麻布に包んで、足で丸く平たく踏みます。このように踏まれた麹は、麹室の 棚の上に藁を敷いて、1週間ほど熱を出させて乾燥させます。よく乾燥させた兪家麹は、古くから品質が良いことで評判です。

出典：金井山城の濁酒ホームページ

印鑑を押したら、下の工場に行けば麹を見せてくれるというので、足を運んでみました。

訪れるとドキュメンタリーを見せてくれたので、金井山城の濁酒についてよく理解できました。

ドキュメンタリーを見た後、麹を発酵させている場所に移りました。

昔は木で焚いていたそうですが、最近は練炭で焚いているそうです。

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水以外の他の原料を添加しない

私たちの伝統的な麹を心を込めて作っています

山城の濁酒と言えば、忘れてはならないのが朴正熙元大統領です。朴元大統領は、洋酒を飲んでも濁酒で口直しをするほど、 濁酒をとても好んでいたそうです。5・16軍事クーデター以前、釜山軍需司令官だった朴元大統領は、密造だった釜山山城の濁酒を好んで 飲んでいました。その後、大統領になって、山城の濁酒を大統領令で合法化します。このように合法化された山城の濁酒は、 住民の参加により、「金井山城土産酒」という名前で会社を設立し、現在に至るまでその伝統を守り続けています。

ドイツのビール純粋令のように、韓国にも濁酒の純粋令があれば、それに最もふさわしい酒は山城の濁酒ではないかと思います。それほど 伝統的な濁酒の原型を良く保っています。現在、ほとんどの濁酒は日帝時代に導入された日本式の麹（入国）を使用していますが、 山城の濁酒は、一貫して伝統的な麹を製造して濁酒を醸造しています。また、かつては食糧難のために、現在では生産原価のために ほとんど使われていない米を使って濁酒を作っています。

出典：金井山城の濁酒ホームページ

体験プログラム

・見学（5名以上予約、無料）

・麹造り体験＋見学（15.000ウォン/10名以上）

・濁酒造り体験＋見学（15.000ウォン/10名以上）