Sono andato a Busan per un viaggio di supporto con un birrificio e un biglietto del treno, che ho ricevuto come sponsor per il mio viaggio del giorno dopo.

Era un viaggio emozionante, visto che non prendevo il treno da 15 anni.

Un tempo, gli impiegati della stazione vendevano cibo spingendo un carrello, ma ora non è più possibile vederli, il che è un peccato.

Finalmente arrivo alla stazione di Busan.

Ma il percorso per arrivare al birrificio di montagna di Geumjeong è lungo.

Ho impiegato circa un'ora per arrivarci, usando la metropolitana e l'autobus.

Finalmente siamo arrivati.

Il primo in Corea del Sud nel settore della birra di riso.

Rappresentante di Geumjeongseong Tosanju, Yoo Cheong-gil.

Il rappresentante Yoo Cheong-gil di Geumjeongseong Tosanju, la bevanda tradizionale di punta di Busan, è stato designato come il primo maestro della birra di riso della Corea del Sud dal Ministero dell'Agricoltura, dell'Allevamento e della Pesca il 3 dicembre 2013. Produce Geumjeongseong Makgeolli sulle pendici del monte Geumjeong, a 400 metri sul livello del mare, con il suo clima, acqua limpida e lievito tradizionale di 500 anni di età, prodotto direttamente.

“Sono nato e cresciuto nel villaggio di Geumjeongseong e ho imparato naturalmente da mia madre (Jeon Nam-seon) come preparare il lievito e la birra di riso. Sebbene il processo di produzione richieda molti sforzi e tempo, produco e distribuisco Geumjeongseong Makgeolli con la volontà di preservare la nostra cultura tradizionale e tramandare i nostri sapori."

Fonte: Sito web di Geumjeongseong Makgeolli.

Non contro la natura,

Geumjeongseong Makgeolli, un'armonia tra tradizione e modernità.

Dopo aver iniziato ricerche sistematiche sull'analisi scientifica del lievito di Geumjeongseong Yugane e sui metodi di produzione tradizionali della birra di riso, ha ottenuto il riconoscimento dal Ministero dell'Agricoltura, dell'Allevamento e della Pesca per la sua tradizione e autenticità, e ha ricevuto il titolo di maestro alimentare n. 49.

Geumjeongseong Makgeolli è prodotto con aria pulita, acqua pulita e passione.

Anche il metodo di produzione della birra di riso è basato sul lievito tradizionale e sul metodo tradizionale di fermentazione singola, producendo birra di riso tradizionale e creando un'armonia tra ambiente naturale e tecniche tradizionali che si traduce in un gusto profondo e ricco, tipico di Geumjeongseong Makgeolli.

Fonte: Sito web di Geumjeongseong Makgeolli.

Un valore speciale creato dalla natura di Geumjeongseong.

Geumjeongseong Makgeolli, la prima bevanda folk.

Geumjeongseong Makgeolli è prodotto nel villaggio di Geumjeongseong, che gode di un ambiente pulito a 400 metri sul livello del mare, con temperature e umidità ideali per la produzione di alcolici.

Prodotto in un ambiente naturale pulito, utilizzando il lievito di Geumjeongseong Yugane fermentato naturalmente e acqua di roccia da 250 metri, puoi assaporare il vero gusto di Geumjeongseong Makgeolli tradizionale, una bevanda alcolica all'8% prodotta con riso 100% coltivato in Corea, con un lievito di alta qualità e un gusto delicato e gradevole grazie all'acqua di sorgente.

È un vino fermentato prodotto seguendo i metodi tradizionali di produzione, ed è l'unica bevanda folk della Corea del Sud tra i molti makgeolli del paese.

Fonte: Sito web di Geumjeongseong Makgeolli.

La nostra storia e la nostra cultura vivono.

Il nostro orgoglio, Geumjeongseong Makgeolli.

Sebbene le sue origini non siano chiare, si ritiene che Geumjeongseong Makgeolli sia nato all'inizio della dinastia Joseon, quando i coltivatori di terra di questa zona iniziarono a produrre lievito per guadagnarsi da vivere. Durante il regno del re Sukjong, anno 32 (1706), l'afflusso di persone dall'estero è aumentato con la costruzione della fortezza di Geumjeongseong per prepararsi all'invasione dei pirati giapponesi, diffondendo la popolarità della bevanda. Si dice che gli operai reclutati da diverse regioni per costruire la fortezza si siano innamorati del sapore del makgeolli, tanto da sentirne la mancanza anche dopo essere tornati a casa al termine dei lavori di costruzione.

Da allora, Geumjeongseong Makgeolli si è diffuso in tutto il paese e ha guadagnato fama durante il periodo di occupazione giapponese, tanto da essere esportato in Manciuria e Giappone.

In particolare durante il periodo di occupazione giapponese, questo makgeolli con il suo sapore unico ha guadagnato popolarità, tanto che il prezzo dei cereali a Dongnae, Busan, e nell'area orientale del Gyeongsangnam-do è salito e sceso a seconda della quantità di lievito prodotto a Geumjeongseong, dominando il mercato.

Negli anni '60, il governo proibì la produzione di lievito, e per un periodo il makgeolli fu considerato clandestino e sottoposto a controlli, ma gli abitanti del posto continuarono a produrre segretamente la bevanda per mantenerne viva la tradizione, fino a quando nel 1980 fu istituito il sistema di bevanda folk tradizionale, che ha portato Geumjeongseong Makgeolli ad essere designato come la prima bevanda folk tradizionale.

Fonte: Sito web di Geumjeongseong Makgeolli.

Prodotto con il metodo tradizionale.

Il lievito di Geumjeongseong Yugane diventa un buon makgeolli.

Si potrebbe dire che questo villaggio sia l'unico villaggio di lievito rimasto in Corea. Si trova nella fortezza di Geumjeongseong a Busan. Poiché è un villaggio all'interno di una fortezza, non c'erano molti campi coltivabili, né altre attività per guadagnarsi da vivere. Il lievito è diventato quindi la principale fonte di reddito e, anche di fronte ai controlli della produzione da parte degli organi competenti, è stato in grado di proteggere il lievito.

Il lievito di Geumjeongseong Yugane non viene schiacciato in modo tradizionale. Viene avvolto in un panno di canapa e schiacciato a forma rotonda e piatta con i piedi. Il lievito così schiacciato viene posto su uno scaffale in un'area di lievitazione rivestita di paglia, dove rimane per circa una settimana e fa crescere il calore. Il lievito Yugane, ben fermentato, è noto da tempo per la sua alta qualità.

Fonte: Sito web di Geumjeongseong Makgeolli.

Quando ho ricevuto il timbro, mi hanno detto di andare allo stabilimento sottostante per vedere il lievito, quindi mi sono diretto là.

Quando sono entrato, mi hanno mostrato un documentario e ho capito facilmente Geumjeongseong Makgeolli.

Dopo aver visto il documentario, mi sono diretto verso l'area di fermentazione del lievito.

Un tempo si usava il legno per riscaldare, ma ora usano il carbone.

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Non viene aggiunto alcun ingrediente diverso dall'acqua.

Produciamo lievito tradizionale con grande cura.

Non si può parlare di birra di riso della fortezza senza menzionare l'ex presidente Park Chung-hee. Si dice che l'ex presidente Park amasse molto il makgeolli, tanto da berlo anche come bevanda digestiva dopo aver bevuto liquori. Prima del colpo di stato militare del 15 maggio 1961, l'ex presidente Park, che era comandante della base militare di Busan, era solito bere Geumjeongseong Makgeolli, che allora era prodotto clandestinamente. In seguito, dopo essere diventato presidente, fece legalizzare la birra di riso della fortezza con un decreto presidenziale. Grazie a questa legalizzazione, gli abitanti del posto hanno collaborato per fondare una società chiamata "Geumjeongseong Tosanju", che continua a mantenere viva la tradizione.

Se in Corea ci fosse una legge sulla purezza della birra di riso simile alla legge tedesca sulla purezza della birra, la birra della fortezza sarebbe la bevanda più adatta. Conserva la forma originale del makgeolli tradizionale. Attualmente, la maggior parte dei makgeolli utilizza il lievito giapponese (koji) introdotto durante il periodo di occupazione giapponese, ma la birra della fortezza continua a produrre il suo lievito tradizionale. Inoltre, in passato, a causa della scarsità di cibo, e oggi a causa del costo di produzione, il riso è utilizzato per la produzione di makgeolli.

Fonte: Sito web di Geumjeongseong Makgeolli.

Programma di esperienze

· Visita (Prenotazione per 5 persone o più, gratuita)

· Esperienza di produzione del lievito + visita (15.000 won / 10 persone o più)

· Esperienza di produzione della birra di riso + visita (15.000 won / 10 persone o più)