[Visita ai birrifici] 19.Makgeolli di Fortezza di Geumjeong, ricco di lattobacilli e dalla spiccata acidità

Grazie all'attività di supporto in collaborazione con 'Birrifici itineranti' e 'Nello', ho ricevuto un biglietto del treno in omaggio e sono partito per Busan.

Dopo 15 anni, prendere il treno era un'esperienza che mi emozionava e rendeva il viaggio ancora più speciale.

Un tempo, i capistazione vendevano cibo spingendo carrelli, ma ora non è più possibile vederli e mi dispiace.

Finalmente sono arrivato alla stazione di Busan.

Tuttavia, il percorso per raggiungere il birrificio 'Geumjeongsanseong Makgeolli' è lungo.

Ho dovuto utilizzare la metropolitana e l'autobus per circa un'ora.

Finalmente sono arrivato a destinazione.

Il primo Maestro artigiano di Makgeolli in Corea del Sud

Rappresentante di Geumjeongsanseong Tosanju, Yu Cheong-gil

Il rappresentante Yu Cheong-gil di Geumjeongsanseong Tosanju, il tipico liquore tradizionale di Busan, è stato nominato dal Ministero dell'Agricoltura, dell'Allevamento e degli Affari rurali il 3 dicembre 2013 come primo Maestro artigiano di Makgeolli in Corea del Sud. Produce Geumjeongsanseong Makgeolli utilizzando il clima, l'acqua pura e il lievito tradizionale 'Jokta' di 500 anni, situato alle pendici del Monte Geumjeongsan a 400 metri sul livello del mare.

“Sono nato e cresciuto nel villaggio di Geumjeongsanseong e ho ereditato naturalmente dalla mia madre (Jeon Nam-seon) le tecniche per la produzione del lievito e la preparazione del Makgeolli. Sebbene richieda molto impegno e tempo durante il processo di produzione, sono impegnato a preservare la nostra cultura tradizionale e tramandare il nostro sapore, producendo e distribuendo Geumjeongsanseong Makgeolli”

Fonte: Sito web di Geumjeongsanseong Makgeolli

In armonia con la natura

Geumjeongsanseong Makgeolli: un connubio tra tradizione e modernità

Dopo aver avviato una ricerca sistematica sull'analisi scientifica del lievito 'Yugane' di Geumjeongsanseong e sui metodi tradizionali di produzione del Makgeolli di Sanseong, ha ottenuto il riconoscimento da parte del Ministero dell'Agricoltura, dell'Allevamento e degli Affari rurali per la sua tradizione e autenticità, ottenendo la designazione di Maestro artigiano n. 49.

Geumjeongsanseong Makgeolli è prodotto con aria pulita, acqua pura e passione.

Utilizzando il lievito tradizionale e il metodo tradizionale 'Dansa-ip' per la produzione del Makgeolli tradizionale, l'ambiente naturale e le tecniche tradizionali si fondono per dare vita a un sapore profondo e ricco, che rappresenta la caratteristica peculiare di Geumjeongsanseong Makgeolli.

Fonte: Sito web di Geumjeongsanseong Makgeolli

Il valore speciale creato dalla natura di Geumjeongsanseong

Geumjeongsanseong Makgeolli, il primo liquore tradizionale

Geumjeongsanseong Makgeolli è prodotto nel villaggio di Geumjeongsanseong, situato in un ambiente incontaminato a 400 metri sul livello del mare, con una temperatura e un'umidità ideali per la produzione di bevande alcoliche.

Viene prodotto nel villaggio di Geumjeongsanseong.

Utilizzando il lievito 'Yugane' di Geumjeongsanseong fermentato in un ambiente naturale incontaminato e acqua di sorgente da roccia di 250 metri, è possibile gustare il sapore autentico del Makgeolli tradizionale di Geumjeongsanseong. Si tratta di un Makgeolli di riso al 100% di produzione nazionale, con una gradazione alcolica dell'8%, vivo e ricco di lievito, la cui qualità è la migliore del paese. Grazie all'acqua di sorgente utilizzata nella produzione, si caratterizza per un aroma delicato e un sapore ricco e gradevole.

È un liquore fermentato prodotto seguendo fedelmente il metodo tradizionale di produzione, ed è l'unico Makgeolli in Corea ad essere designato come liquore tradizionale locale, essendo il primo liquore tradizionale del paese.

Fonte: Sito web di Geumjeongsanseong Makgeolli

La storia e la cultura del nostro paese racchiuse in una bevanda

Il nostro orgoglio: Geumjeongsanseong Makgeolli

Sebbene le origini di Geumjeongsanseong Makgeolli non siano del tutto chiare, si ritiene che la sua produzione sia iniziata all'inizio della dinastia Joseon, quando i coltivatori locali iniziarono a preparare lievito per sopravvivere. Durante il regno di Sukjong, 32° re della dinastia Joseon (1706), la costruzione della fortezza di Geumjeongsan per difendersi dalle incursioni dei pirati giapponesi portò ad un aumento del flusso di persone provenienti da altre regioni, contribuendo alla diffusione della popolarità di questo liquore. Gli operai provenienti da varie parti del paese, incaricati della costruzione della fortezza, si innamorarono del sapore del Makgeolli e, dopo aver terminato i lavori, lo rimpiangevano anche dopo essere tornati a casa.

In seguito, Geumjeongsanseong Makgeolli si diffuse in tutta la Corea e, durante il periodo coloniale giapponese, raggiunse persino la Manciuria e il Giappone, guadagnandosi un'ottima reputazione.

In particolare, durante il periodo coloniale giapponese, questo Makgeolli, con il suo sapore unico, divenne ancora più popolare e influenzò notevolmente il mercato, tanto che il prezzo dei cereali nella regione orientale del Gyeongnam, inclusa Busan-Dongnae, aumentava e diminuiava a seconda della quantità di lievito prodotta a Geumjeongsanseong.

A partire dagli anni '60, il divieto di produzione del lievito imposto dal governo portò alla classificazione di Geumjeongsanseong Makgeolli come liquore illegale, ma gli abitanti del luogo continuarono a produrlo di nascosto per preservarne la tradizione. Negli anni '80, con l'introduzione del sistema di liquori tradizionali locali, ottenne la designazione di primo liquore tradizionale.

Fonte: Sito web di Geumjeongsanseong Makgeolli

Prodotto seguendo la tradizione

Il lievito 'Yugane' di Geumjeongsanseong è alla base di un ottimo Makgeolli

Non è un'esagerazione definire questo villaggio come l'unico villaggio di lievito rimasto in Corea, situato all'interno della fortezza di Geumjeongsan a Busan. Essendo un villaggio all'interno di una fortezza, non disponeva di terreni agricoli e non esistevano altri mezzi di sussistenza. Pertanto, il lievito divenne la principale fonte di reddito e gli abitanti del villaggio sono riusciti a preservarlo nonostante le restrizioni imposte dalle autorità competenti.

Il lievito 'Yugane' di Geumjeongsanseong non viene prodotto in modo piatto e spesso come il lievito normale. Viene avvolto in un panno di canapa e schiacciato con i piedi in modo da renderlo piatto e rotondo. Questo lievito viene quindi posto su uno scaffale nella stanza del lievito con uno strato di paglia per circa una settimana, in modo da favorirne la fermentazione. Il lievito 'Yugane' è sempre stato rinomato per la sua elevata qualità.

Fonte: Sito web di Geumjeongsanseong Makgeolli

Dopo aver ricevuto il timbro, mi hanno detto che se fossi andato nella fabbrica sottostante, mi avrebbero mostrato il lievito, quindi mi sono diretto lì.

Una volta entrato, mi hanno mostrato un documentario che mi ha permesso di comprendere facilmente le caratteristiche di Geumjeongsanseong Makgeolli.

Dopo aver visto il documentario, mi sono spostato nel luogo in cui il lievito viene fatto fermentare.

Un tempo veniva riscaldato con la legna, ma ora utilizzano il carbone.

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Senza aggiungere altri ingredienti oltre all'acqua

Prepariamo con cura il nostro lievito tradizionale

Quando si parla di Makgeolli di Sanseong, non si può non menzionare l'ex presidente Park Chung-hee. Si dice che l'ex presidente Park amasse molto il Makgeolli, tanto da consumarlo anche come digestivo dopo aver bevuto liquori di qualità superiore. Prima del colpo di stato del 16 maggio, quando era comandante della Forza di difesa della contea di Busan, l'ex presidente Park era solito bere il Makgeolli di Sanseong, che all'epoca era illegale. Successivamente, diventato presidente, ha legalizzato il Makgeolli di Sanseong con un decreto presidenziale. Legalizzato, il Makgeolli di Sanseong, grazie alla partecipazione dei residenti locali, ha dato vita all'azienda 'Geumjeongsanseong Tosanju', che ne perpetua la tradizione fino ad oggi.

Se esistesse una legge sulla purezza del Makgeolli in Corea, come la legge sulla purezza della birra in Germania, credo che il Makgeolli di Sanseong sarebbe il liquore che più di tutti la rispetterebbe. Infatti, conserva intatta la forma originale del Makgeolli tradizionale. Mentre la maggior parte dei Makgeolli oggi utilizza il lievito giapponese (Nuk) introdotto durante il periodo coloniale giapponese, il Makgeolli di Sanseong continua a utilizzare il lievito tradizionale nella produzione del Makgeolli. Inoltre, in passato, a causa della scarsità di cibo e attualmente a causa dei costi di produzione, si utilizza ancora il riso per la produzione del Makgeolli.

Fonte: Sito web di Geumjeongsanseong Makgeolli

Programma di esperienza

·Visita (prenotazione per 5 o più persone, gratuita)

·Esperienza di produzione del lievito + Visita (15.000 won/10 o più persone)

·Esperienza di produzione del Makgeolli + Visita (15.000 won/10 o più persone)