[Menjelajahi Pabrik Tape] 19.Tape Gunung Gede dengan Rasa Asam yang Kaya dari Bakteri Asam Laktat

Saya pergi ke Busan berkat tiket kereta yang disponsori oleh kegiatan Supporter yang diadakan oleh 'Mencari Pabrik Pembuat Minuman Keras' dan 'Naeilro'.

Ini adalah perjalanan yang saya nantikan karena ini adalah pertama kalinya saya naik kereta dalam 15 tahun.

Dulu, petugas stasiun sering berjualan makanan dengan menggunakan kereta dorong, tetapi sekarang saya tidak lagi melihatnya, dan itu cukup disayangkan.

Akhirnya sampai di Stasiun Busan.

Namun, perjalanan ke 'Geumjeongsanseong Makgeolli' masih jauh.

Saya harus naik kereta bawah tanah dan bus lagi selama sekitar 1 jam.

Akhirnya sampai juga.

Tokoh Ahli Makanan Pertama di Korea untuk Bidang Makgeolli

Perwakilan 'Geumjeongsanseong Tosanju', Yu Cheong-gil

Perwakilan 'Geumjeongsanseong Tosanju', Yu Cheong-gil, yang merupakan minuman tradisional khas Busan, ditunjuk sebagai tokoh ahli makanan pertama di Korea untuk bidang Makgeolli oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Kelautan pada tanggal 3 Desember 2013. Ia memproduksi 'Geumjeongsanseong Makgeolli' dengan menggunakan iklim, air jernih di lereng Gunung Geumjeongsan yang berada di ketinggian 400 meter di atas permukaan laut, dan ragi tradisional berusia 500 tahun yang dibuat sendiri dengan metode 'jokta'.

“Saya lahir dan besar di desa Geumjeongsanseong, dan secara alami mempelajari cara membuat ragi dan Makgeolli dari ibu saya (Jeon Nam-seon). Meskipun proses produksinya membutuhkan banyak usaha dan waktu, saya terus memproduksi dan mendistribusikan 'Geumjeongsanseong Makgeolli' dengan tekad untuk melestarikan budaya tradisional kami dan mewariskan cita rasa kami.”

Sumber: Situs web 'Geumjeongsanseong Makgeolli'

Tidak Melawan Alam

'Geumjeongsanseong Makgeolli' yang Menyatukan Tradisi dan Modernitas

Setelah memulai penelitian sistematis tentang analisis ilmiah ragi 'Geumjeongsanseong Yugane' dan metode pembuatan 'Sanson Makgeolli' tradisional, ia memperoleh pengakuan dari Kementerian Pertanian, Kehutanan, dan Kelautan atas keaslian dan tradisi produknya, dan ditetapkan sebagai Tokoh Ahli Makanan ke-49.

'Geumjeongsanseong Makgeolli' dibuat dengan udara segar, air bersih, dan penuh ketulusan.

Dengan memproduksi Makgeolli tradisional menggunakan ragi tradisional dan metode 'Dansa-ip' tradisional, metode pembuatan Makgeolli juga berpadu dengan lingkungan alam dan teknologi tradisional, menghasilkan cita rasa yang kaya dan dalam, yang merupakan karakteristik khusus dari 'Geumjeongsanseong Makgeolli'.

Sumber: Situs web 'Geumjeongsanseong Makgeolli'

Nilai Khusus yang Dibuat oleh Alam Geumjeongsanseong

'Geumjeongsanseong Makgeolli', Minuman Tradisional Nomor 1

'Geumjeongsanseong Makgeolli' dibuat di desa Geumjeongsanseong yang memiliki lingkungan bersih di ketinggian 400 meter di atas permukaan laut, dengan suhu dan kelembapan yang cocok untuk pembuatan minuman keras.

Dibuat di desa Geumjeongsanseong.

Dengan menggunakan ragi 'Geumjeongsanseong Yugane' yang difermentasi di lingkungan alam yang bersih dan air batuan sedalam 250 meter, Anda dapat merasakan cita rasa Makgeolli tradisional 'Geumjeongsanseong' yang sesungguhnya. Makgeolli ini terbuat dari 100% beras lokal dan memiliki kadar alkohol 8%, yang merupakan Makgeolli beras hidup. Kualitas raginya adalah yang terbaik di seluruh negeri, dan karena airnya berasal dari pegunungan, minuman ini memiliki aroma yang lembut dan rasa yang gurih.

Minuman fermentasi ini dibuat dengan mengikuti metode pembuatan tradisional sepenuhnya, dan merupakan satu-satunya Makgeolli di Korea yang ditetapkan sebagai minuman tradisional daerah, yaitu minuman tradisional nomor 1 di Korea.

Sumber: Situs web 'Geumjeongsanseong Makgeolli'

Sejarah dan Budaya Kita yang Hidup Terukir di dalamnya

Kebanggaan Kita, 'Geumjeongsanseong Makgeolli'

Meskipun asal-usul 'Geumjeongsanseong Makgeolli' tidak pasti, tetapi diyakini bahwa pembuatan ragi dimulai oleh para petani di daerah tersebut pada awal Dinasti Joseon sebagai mata pencaharian. Pada tahun ke-32 pemerintahan Raja Sukjong (1706), ketika benteng Geumjeongsan dibangun sebagai persiapan menghadapi invasi Jepang, jumlah orang luar yang datang ke daerah tersebut meningkat, sehingga popularitas Makgeolli pun meningkat. Para pekerja yang dikerahkan dari berbagai daerah untuk membangun benteng tersebut terpesona dengan rasa Makgeolli, dan setelah menyelesaikan pekerjaan membangun benteng, mereka masih merindukan rasa Makgeolli tersebut saat kembali ke kampung halaman mereka.

Setelah itu, 'Geumjeongsanseong Makgeolli' menyebar luas ke seluruh negeri, dan bahkan sampai ke Manchuria dan Jepang pada masa penjajahan Jepang, sehingga namanya menjadi terkenal.

Terutama pada masa penjajahan Jepang, Makgeolli yang mempertahankan cita rasa khasnya menjadi semakin dikenal, dan harga biji-bijian di daerah Busan, Dongnae, dan wilayah selatan Gyeongsang Timur, termasuk Busan, naik turun tergantung pada jumlah ragi yang diproduksi di Geumjeongsanseong, sehingga Makgeolli tersebut menguasai pasar.

Pada tahun 1960-an, pemerintah melarang produksi ragi, sehingga sempat menjadi minuman ilegal yang sering dirazia. Namun, warga setempat tetap membuat minuman ini secara diam-diam untuk mempertahankan keberadaannya. Pada tahun 1980, ketika sistem minuman tradisional daerah mulai diberlakukan, minuman ini ditetapkan sebagai minuman tradisional nomor 1.

Sumber: Situs web 'Geumjeongsanseong Makgeolli'

Dibuat dengan Metode Tradisional

Ragi 'Geumjeongsanseong Yugane' Menghasilkan Makgeolli yang Lezat

Desa ini terletak di dalam benteng Geumjeongsan, dan boleh dibilang merupakan satu-satunya desa pembuat ragi yang tersisa di Korea. Desa yang terletak di dalam benteng ini tidak memiliki lahan pertanian yang luas, dan tidak memiliki mata pencaharian lain. Oleh karena itu, ragi menjadi sumber pendapatan utama, dan warga setempat terus membuat ragi meskipun menghadapi razia dari lembaga terkait.

Ragi 'Geumjeongsanseong Yugane' tidak dibuat setebal ragi biasa. Ragi ini dibentuk menjadi bulat dan pipih dengan cara diinjak-injak setelah dibungkus dengan kain katun tipis. Ragi yang telah dibentuk kemudian diletakkan di rak-rak di ruang penyimpanan ragi, lalu ditutupi jerami dan dibiarkan selama sekitar satu minggu hingga mengeluarkan panas. Ragi 'Yugane' yang difermentasi dengan baik terkenal kualitasnya sejak dulu.

Sumber: Situs web 'Geumjeongsanseong Makgeolli'

Setelah mendapatkan stempel, saya diminta untuk pergi ke pabrik di bawah untuk melihat ragi, jadi saya pun pergi ke sana.

Saat saya berkunjung, saya diperlihatkan film dokumenter, dan saya jadi lebih mudah memahami tentang 'Geumjeongsanseong Makgeolli'.

Setelah menonton film dokumenter, saya pergi ke tempat fermentasi ragi.

Dulu, mereka menggunakan kayu bakar, tetapi sekarang mereka menggunakan briket batu bara.

​

Tidak Menambahkan Bahan Baku Lain Selain Air

Kami Membuat Ragi Tradisional Kami dengan Penuh Ketulusan

Presiden Park Chung-hee tidak dapat dipisahkan dari 'Sanson Makgeolli'. Konon, Presiden Park sangat menyukai Makgeolli, bahkan sampai menggunakannya sebagai pencuci mulut setelah minum minuman keras. Sebelum kudeta militer 5.16, Presiden Park, yang saat itu menjabat sebagai Komandan Komando Militer Busan, sering minum 'Sanson Makgeolli' yang saat itu masih ilegal. Setelah menjadi presiden, ia kemudian melegalkan 'Sanson Makgeolli' melalui dekrit presiden. Dengan demikian, 'Sanson Makgeolli' yang telah dilegalkan didirikan menjadi sebuah perusahaan bernama 'Geumjeongsanseong Tosanju' dengan partisipasi warga setempat, dan hingga saat ini keberadaan perusahaan tersebut tetap dipertahankan.

Jika ada 'hukum kemurnian Makgeolli' di Korea seperti 'hukum kemurnian bir' di Jerman, saya rasa 'Sanson Makgeolli' akan menjadi minuman yang paling sesuai dengan hukum tersebut. Hal ini karena minuman tersebut masih mempertahankan bentuk aslinya sebagai Makgeolli tradisional. Saat ini, sebagian besar Makgeolli menggunakan ragi Jepang (koji) yang diperkenalkan pada masa penjajahan Jepang, tetapi 'Sanson Makgeolli' secara konsisten membuat dan menggunakan ragi tradisional dalam pembuatan Makgeolli. Selain itu, mereka juga menggunakan beras untuk membuat Makgeolli, yang dulu digunakan karena kelangkaan makanan dan sekarang digunakan meskipun biaya produksinya mahal.

Sumber: Situs web 'Geumjeongsanseong Makgeolli'

Program Pengalaman

· Kunjungan (Pemesanan minimal 5 orang, gratis)

· Pengalaman Membuat Ragi + Kunjungan (15.000 won/minimal 10 orang)

· Pengalaman Membuat Makgeolli + Kunjungan (15.000 won/minimal 10 orang)