Saya pergi ke Busan dengan menggunakan tiket kereta yang disponsori oleh kegiatan pendukung yang menggabungkan brewery dan perjalanan pulang pergi.

Perjalanan ini merupakan perjalanan kereta pertama saya dalam 15 tahun, jadi saya sangat menantikannya.

Dulu, kondektur menjual makanan sambil menarik gerobak, tetapi saya sedih karena tidak dapat melihatnya lagi sekarang.

Akhirnya tiba di Stasiun Busan.

Tapi, perjalanan ke [금정산성막걸리] cukup jauh.

Saya harus naik kereta bawah tanah dan bus lagi selama sekitar satu jam.

Akhirnya sampai.

Master Makanan Pertama di Korea untuk kategori Makgeolli

[금정산성토산주] CEO, Yoo Cheong-gil

CEO [금정산성토산주] Yoo Cheong-gil, minuman tradisional yang mewakili Busan, ditunjuk sebagai Master Makanan Pertama di Korea untuk kategori Makgeolli oleh Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan pada tanggal 3 Desember 2013. Dia membuat [금정산성막걸리] dengan menggunakan ragi tradisional berusia 500 tahun yang diproduksi sendiri, memanfaatkan air yang jernih dan iklim di lereng Gunung Geumjeong yang berada di ketinggian 400 meter di atas permukaan laut.

“Saya dilahirkan dan dibesarkan di Desa Geumjeongsanseong dan secara alami belajar cara membuat ragi dan [막걸리] dari ibu saya (Jeon Nam-seon). Meskipun proses pembuatannya membutuhkan banyak usaha dan waktu, saya memproduksi dan mendistribusikan [금정산성막걸리] dengan tekad untuk menjaga budaya tradisional kita dan mewariskan rasa kita.”

Sumber : Situs Web [금정산성막걸리]

Tidak bertentangan dengan alam

[금정산성막걸리] harmonisasi antara tradisi dan modern

Setelah memulai penelitian sistematis tentang analisis ilmiah Ragi [유가네] di Geumjeongsanseong dan metode tradisional pembuatan Makgeolli Asam, mereka menerima pengakuan dari Kementerian Pertanian, Kehutanan dan Perikanan untuk keotentikan dan tradisi mereka, dan ditunjuk sebagai Master Makanan ke-49.

[금정산성막걸리] dibuat dengan udara segar, air bersih, dan dedikasi.

Metode pembuatan Makgeolli juga menggunakan Ragi tradisional dan metode tradisional 'Dansaip' untuk memproduksi Makgeolli tradisional, sehingga lingkungan alam dan teknologi tradisional berpadu untuk menghadirkan rasa yang kaya dan dalam, yang merupakan ciri khas dari [금정산성막걸리].

Sumber : Situs Web [금정산성막걸리]

Nilai istimewa yang diciptakan oleh alam Geumjeongsanseong

[금정산성막걸리], Minuman Tradisional Korea No. 1

[금정산성막걸리] diproduksi di Desa Geumjeongsanseong, yang memiliki lingkungan bersih di ketinggian 400 meter di atas permukaan laut dengan suhu dan kelembaban yang ideal untuk membuat minuman.

Ragi [유가네] Geumjeongsanseong yang difermentasi dalam lingkungan alam yang bersih dan air tanah sedalam 250 meter digunakan untuk menikmati rasa Makgeolli tradisional Geumjeongsanseong. Makgeolli ini terbuat dari 100% beras lokal yang dibuat dengan alkohol 8% dan masih hidup, dengan kualitas ragi yang merupakan yang terbaik di seluruh negeri. Karena airnya digunakan untuk membuat minuman, minuman ini memiliki aroma yang lembut dan rasa yang gurih.

Minuman fermentasi ini dibuat dengan mengikuti metode pembuatan minuman tradisional, dan merupakan satu-satunya Makgeolli di antara banyak Makgeolli di Korea yang ditunjuk sebagai Minuman Tradisional Korea No. 1.

Sumber : Situs Web [금정산성막걸리]

Sejarah dan budaya hidup kita terkandung di dalamnya

[금정산성막걸리], Kebanggaan Kita

Asal usul [금정산성막걸리] tidak pasti, tetapi diyakini berasal dari awal Dinasti Joseon ketika para petani di daerah ini mulai membuat ragi sebagai mata pencaharian. Ketika benteng Geumjeongsanseong dibangun pada tahun ke-32 pemerintahan Raja Sukjong (1706) untuk mempersiapkan serangan oleh perompak Jepang, banyak orang dari luar daerah datang ke tempat ini, dan minuman ini menjadi terkenal. Pada saat itu, para pekerja yang dipanggil dari berbagai daerah untuk membangun benteng terpesona dengan rasa Makgeolli ini, sehingga mereka merindukannya ketika mereka kembali ke kampung halaman mereka setelah proyek pembangunan benteng selesai.

Sejak saat itu, [금정산성막걸리] menyebar luas ke seluruh negeri, dan bahkan menyebar ke Manchuria dan Jepang selama periode pemerintahan Jepang.

Terutama selama periode pemerintahan Jepang, Makgeolli ini, yang memiliki rasa unik, menjadi semakin populer, dan harga gandum di Dongnae, Busan, dan wilayah timur Gyeongsang selatan naik dan turun sesuai dengan jumlah ragi yang dibuat di Geumjeongsanseong, sampai-sampai minuman ini menguasai pasar.

Meskipun minuman ini pernah ditangkap sebagai minuman ilegal selama periode tahun 1960-an karena larangan pemerintah terhadap pembuatan ragi, warga setempat terus membuat minuman ini untuk mempertahankan tradisi mereka, meskipun mereka harus menghindari mata polisi. Pada tahun 1980, minuman ini ditunjuk sebagai Minuman Tradisional Korea No. 1 ketika sistem Minuman Tradisional Korea diperkenalkan.

Sumber : Situs Web [금정산성막걸리]

Dibuat dengan metode tradisional

Ragi [유가네] Geumjeongsanseong menjadi Makgeolli yang baik

Tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa desa ini adalah satu-satunya desa yang tersisa di Korea yang memiliki tradisi pembuatan ragi, terletak di dalam benteng Geumjeongsanseong di Busan. Karena terletak di dalam sebuah benteng, tidak ada banyak lahan pertanian yang tersedia, dan tidak ada mata pencaharian alternatif. Oleh karena itu, ragi menjadi sumber pendapatan utama mereka, dan mereka terus membuat ragi, bahkan di depan petugas yang melakukan penindakan atas pembuatan minuman.

Ragi [유가네] Geumjeongsanseong tidak dibuat dengan cara yang biasa, yaitu ditekan agar menjadi tebal. Ragi ini dibungkus dengan kain kanvas dan ditekan dengan kaki agar menjadi bulat dan pipih. Ragi yang ditekan kemudian diletakkan di rak di ruang ragi, dengan jerami yang diletakkan di atasnya selama sekitar satu minggu untuk membuat ragi menjadi panas. Kualitas Ragi [유가네] yang difermentasi dengan baik telah lama dikenal baik.

Sumber : Situs Web [금정산성막걸리]

Ketika saya menerima stempel, saya diberitahu bahwa jika saya pergi ke pabrik di bawah, saya akan diperlihatkan ragi, jadi saya pergi ke sana.

Ketika saya mengunjungi, saya ditunjukkan film dokumenter, sehingga saya dapat dengan mudah memahami tentang [금정산성막걸리].

Setelah menonton film dokumenter, kami pergi ke tempat ragi difermentasi.

Dulu, mereka menggunakan kayu untuk memanaskan, tetapi sekarang mereka menggunakan briket.

​

Tidak menambahkan bahan selain air

Kami membuat ragi tradisional kami dengan sepenuh hati.

Presiden Park Chung-hee adalah tokoh yang tidak dapat dipisahkan dari Makgeolli Asam. Presiden Park sangat menyukai Makgeolli, sampai-sampai dia menggunakannya untuk berkumur setelah minum minuman keras. Presiden Park, yang menjabat sebagai Komandan Pasukan Militer Busan sebelum Kudeta Militer 15 Mei, suka minum Makgeolli Asam yang merupakan minuman ilegal. Setelah menjadi presiden, dia akhirnya melegalkan Makgeolli Asam dengan dekrit presiden. Makgeolli Asam yang telah dilegalkan ini kemudian didirikan sebagai sebuah perusahaan bernama 'Geumjeongsanseong Tosanju' dengan partisipasi penduduk setempat, dan terus berlanjut sampai sekarang.

Jika ada 'Hukum Kemurnian Bir' di Jerman, saya rasa Makgeolli Asam mungkin akan menjadi minuman yang paling sesuai dengan hukum itu. Itu menunjukkan bentuk tradisional Makgeolli yang sangat baik. Saat ini, sebagian besar Makgeolli menggunakan ragi Jepang (Ip-guk) yang diperkenalkan selama periode pemerintahan Jepang, tetapi Makgeolli Asam secara konsisten membuat dan menggunakan ragi tradisional. Selain itu, mereka membuat Makgeolli menggunakan beras, yang tidak terlalu banyak digunakan sekarang karena kelangkaan makanan di masa lalu dan biaya produksi yang tinggi.

Sumber : Situs Web [금정산성막걸리]

Program pengalaman

· Kunjungan (Reservasi minimum 5 orang, gratis)

· Pengalaman membuat ragi + Kunjungan (Rp 15.000/minimum 10 orang)

· Pengalaman membuat Makgeolli + Kunjungan (Rp 15.000/minimum 10 orang)