A sörfőzde megtalálásával és a „holnap” támogatói tevékenységgel kapcsolatos út, amely a vonatjegyek támogatását biztosítja, Busanba utaztunk.

Ez egy olyan utazás volt, amelyre már 15 éve vágytam, a vonattal.

Korábban a vonatvezetők ételt árultak, kocsit tolva, de most már nem lehet látni őket, ami szomorú.

Végül megérkeztünk Busan állomásra.

De hosszú az út a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssöréig.

Ismét metrót és buszt használva, körülbelül egy órát utaztunk.

Végül megérkeztünk.

Dél-Korea első ételmestere a rizssör területén.

Geumjeong-hegyi erődítmény, Tosanju képviselője, Yoo Cheong-gil.

Busan képviseletében álló Geumjeong-hegyi erődítmény, Tosanju Yoo Cheong-gil képviselőt 2013. december 3-án nevezték ki Dél-Korea első rizssör ételmesterének a Mezőgazdasági, Élelmiszeripari és Erdészeti Minisztérium által. A Geumjeong-hegyi erődítmény lábánál található, 400 méter tengerszint feletti magasságban lévő hegyvidéki klíma és a tiszta víz, valamint az 500 éves hagyományokra visszatekintő 족타식 (családi) kovász felhasználásával készítik a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssört.

„Születtem és nőttem fel a Geumjeong-hegyi erődítmény faluban, és anyámtól (Jeon Nam-seon) természetesen megtanultam a kovász készítését és a rizssör készítésének módját. A gyártási folyamat során sok erőfeszítésre és időre van szükség, de elkötelezettek vagyunk a hagyományos kultúránk megőrzése és ízeink öröklése iránt, ezért terjesztjük és gyártjuk a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssört.”

Forrás: Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör honlapja.

Nem szembeszáll a természettel.

Hagyomány és modernitás harmóniája a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssörben.

Miután elkezdődött a tudományos kutatás a Geumjeong-hegyi erődítmény, Yuga-ne kovászáról és a savanyú rizssör hagyományos előállítási módjáról, a Mezőgazdasági, Élelmiszeripari és Erdészeti Minisztérium elismerte a hagyományosságát és eredetiségét, és a 49. számú ételmesternek nevezte ki.

A Geumjeong-hegyi erődítmény rizssört tiszta levegővel, tiszta vízzel és odaadással készítik.

A rizssör készítésének módja is hagyományos kovászon és hagyományos 단사입 (egylépéses) módszeren alapul, amely hagyományos rizssört eredményez, így a természeti környezet és a hagyományos technológia összeolvad, mély és gazdag ízt eredményezve, ez a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör jellemzője.

Forrás: Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör honlapja.

Különleges érték a Geumjeong-hegyi erődítmény természetének köszönhetően.

Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör, a népi italok 1. száma.

A Geumjeong-hegyi erődítmény rizssört a Geumjeong-hegyi erődítmény faluban készítik, amely a 400 méteres tengerszint feletti magasságban lévő tiszta környezettel rendelkezik, a rizssör készítéséhez megfelelő hőmérséklettel és páratartalommal.

A tiszta természeti környezetben erjedt Geumjeong-hegyi erődítmény, Yuga-ne kovász és a 250 méteres mélységből feltörő karsztvíz felhasználásával a Geumjeong-hegyi erődítmény hagyományos rizssörének ízét lehet érezni, 8%-os alkoholtartalmú, 100%-ban hazai termesztésű, élő rizsrizssör, amelynek a kovásza az ország legjobbja, és mivel a hegyi vízben készítik, ezért finom illatú és kellemesen zamatos.

A gyártási folyamatban a hagyományos sörfőzési módszert követik, így erjedt italt készítenek, amely az ország sok rizssöre közül az egyetlen, amelyet a helyi népi italok közé sorolnak, és a Dél-Korea népi italok 1. számú rizssöre.

Forrás: Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör honlapja.

Élő történelmünk és kultúránk van benne.

A büszkeségünk, a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör.

A Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör eredete nem teljesen világos, de a Csoszon-dinasztia korai időszakában a helyi szántóföld-gazdálkodók kovászt kezdtek készíteni megélhetési forrásként, és ez a tevékenység az erődítmény építése során szélesebb körben elterjedt a Szungdzsong király 32. évében (1706), amikor a japán betolakodók elleni védekezés érdekében felépítették a Geumjeong-hegyi erődítményt. Az erődítmény építéséhez a különböző területekről besorozott munkások annyira megszerették a rizssört, hogy a munkák befejezése után hazatérve is hiányolták az ízét.

Ezután a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssöre széles körben elterjedt az egész országban, és a japán megszállás ideje alatt a Mandzsúriába és Japánba is eljutott, annyira híres volt.

Különösen a japán megszállás idején vált híressé ez a sajátos ízű rizssör, és annyira keresett volt a Geumjeong-hegyi erődítményben készített kovász, hogy a Busani Dongnae városától kezdve a dél-keleti Gyeongsang tartomány egész területén a gabonafélék ára emelkedett és esett a kovász előállításának mennyisége alapján, annyira befolyásolta a piacot.

1960-tól a kovász gyártásának kormányzati tilalma miatt egy időben illegálisnak nyilvánították, és a lakosokat büntették az alkohol készítéséért, de a lakosok továbbra is titokban készítettek alkoholt, és így tartották fenn a hagyományt, egészen 1980-ig, amikor a hagyományos népi italok rendszere létrejött, és a népi italok 1. számú rizssörnek minősítették.

Forrás: Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör honlapja.

Hagyományos módon készítjük.

A Geumjeong-hegyi erődítmény, Yuga-ne kovásza jó rizssört eredményez.

Túlzás nélkül mondhatjuk, hogy ez a falu az egyetlen megmaradt kovászkészítő falu Dél-Koreában, és a Geumjeong-hegyi erődítményben található. Mivel a falu az erődítményben van, nincsenek igazán gazdasági területeik, és nincsenek más megélhetési forrásaik sem. Ezért a kovász lett a fő jövedelmi forrásuk, és a hatóságok előállítási ellenőrzése ellenére is szilárdan ragaszkodtak a kovászhoz.

A Geumjeong-hegyi erődítmény, Yuga-ne kovász nem úgy készül, mint a szokásos kovász, nem teszik vastagabbá. Kenderzsákba csomagolják, és lábbal tapossák, így kerek és lapos lesz. Ezt a kovászt a kovászszoba polcán helyezik el, szalmát raknak alá, és körülbelül egy hétig melegítik. A jó minőségű, jól erjesztett Yuga-ne kovász régóta híres a kiváló minőségéről.

Forrás: Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör honlapja.

Amikor megkaptuk a pecsétet, elmondták, hogy ha lemegyünk a gyárba, megmutatják a kovászt, ezért elindultunk.

Amikor beléptünk, bemutattak egy dokumentumfilmet, így könnyen megértettük a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssörét.

A dokumentumfilm megtekintése után átmentünk a kovász erjesztésének helyére.

Korábban fával fűtötték, de most már szénnel fűtenek.

​

Nem adnak hozzá más alapanyagot, csak vizet.

Szívből készítik a hagyományos koreai kovászt.

A Geumjeong-hegyi erődítmény rizssörnél nem lehet elmenni Park Chung-hee volt elnök mellett. Park volt elnök annyira szerette a rizssört, hogy még egy pohár szeszesital után is rizssörrel öblítette le a száját. Park volt elnök, aki a május 16-i katonai puccs előtt Busan katonai parancsnoka volt, szívesen ivott a Geumjeong-hegyi erődítményből származó, akkoriban még illegális rizssört. Ezt követően elnökké vált, és elnöki rendelettel legalizálta a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssört. A legalizált Geumjeong-hegyi erődítmény rizssörből a helyiek részvételével „Geumjeong-hegyi erődítmény Tosanju” néven vállalatot alapítottak, amely a mai napig fennmaradt.

Ha létezne Dél-Koreában a németországi sör tisztaságának törvényéhez hasonló rizssör tisztaságának törvénye, akkor a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssöre lenne a legalkalmasabb rá. Annyira jól őrzi a hagyományos rizssör formavilágát. A legtöbb rizssör a japán megszállás idején bevezetett japán kovászt (入国) használja, míg a Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör változatlanul a hagyományos kovászt használja a rizssör készítéséhez. A múltban az élelmiszerhiány miatt, a mai napig pedig a termelési költségek miatt a rizssört rizsből készítik.

Forrás: Geumjeong-hegyi erődítmény rizssör honlapja.

Tapasztalati program.

· Gyárlátogatás (5 főtől foglalható, ingyenes).

· Kovász készítési tapasztalat + gyárlátogatás (15.000 won / 10 főtől).

· Rizssör készítési tapasztalat + gyárlátogatás (15.000 won / 10 főtől).