खोजने के लिए ब्रुअरी और कल के साथ सहायक गतिविधियाँ, ट्रेन टिकटों को प्रायोजित किया गया और बुसान के लिए रवाना हुए।

15 साल बाद ट्रेन की सवारी, यात्रा के लिए उत्सुक था।

पहले, स्टेशन के कर्मचारी गाड़ी में खाना बेचते थे, लेकिन अब वे नहीं हैं, यह देखकर मुझे दुख हुआ।

अंततः बुसान स्टेशन पहुँचे

लेकिन, गमजोंगसोंग माकगोलरी तक का सफ़र लंबा है।

मैं लगभग 1 घंटे तक मेट्रो और बस से गया।

अंततः पहुँच गया।

दक्षिण कोरिया का पहला माकगोलरी क्षेत्र खाद्य विशेषज्ञ

गमजोंगसोंग टोसानजू के प्रमुख यु चोन्ग-गिल

बुसान के प्रतिनिधि पारंपरिक शराब, गमजोंगसोंग टोसानजू के प्रमुख यु चोन्ग-गिल को 3 दिसंबर, 2013 को कृषि, खाद्य और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय द्वारा दक्षिण कोरिया के पहले माकगोलरी क्षेत्र खाद्य विशेषज्ञ के रूप में नामित किया गया था। समुद्र तल से 400 मीटर ऊपर गमजोंगसोंग पर्वत की तलहटी में जलवायु और साफ पानी और 500 साल की पारंपरिक ज़ूक्ता शैली के खमीर को स्वयं बनाकर, गमजोंगसोंग माकगोलरी का उत्पादन किया जाता है।

“गमजोंगसोंग गांव में जन्मे और पले-बढ़े, मैंने अपनी माँ (जॉनमसन) से खमीर बनाना और माकगोलरी बनाने के तरीके स्वाभाविक रूप से सीखे। उत्पादन प्रक्रिया में बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन हमारी पारंपरिक संस्कृति को संरक्षित करने और हमारे स्वाद को कायम रखने के इरादे से गमजोंगसोंग माकगोलरी का उत्पादन और वितरण किया जा रहा है।”

स्रोत: गमजोंगसोंग माकगोलरी वेबसाइट

प्रकृति के विरुद्ध नहीं

पारंपरिक और आधुनिक का सामंजस्य गमजोंगसोंग माकगोलरी

गमजोंगसोंग यूगाने खमीर के वैज्ञानिक विश्लेषण और माकगोलरी के पारंपरिक निर्माण तरीकों पर व्यवस्थित शोध शुरू करने के बाद, कृषि, खाद्य और ग्रामीण मामलों के मंत्रालय द्वारा पारंपरिकता और प्रामाणिकता के लिए मान्यता दी गई और उन्हें 49वें खाद्य विशेषज्ञ के रूप में नामित किया गया।

गमजोंगसोंग माकगोलरी साफ हवा, साफ पानी और समर्पण से बनाई जाती है।

माकगोलरी निर्माण विधि में पारंपरिक खमीर और पारंपरिक डांसईप विधि का उपयोग करके पारंपरिक माकगोलरी का उत्पादन किया जाता है, जिससे प्राकृतिक पर्यावरण और पारंपरिक तकनीक एक साथ आती है, जो गमजोंगसोंग माकगोलरी की विशिष्ट विशेषता है जो एक गहरा और समृद्ध स्वाद प्रदान करता है।

स्रोत: गमजोंगसोंग माकगोलरी वेबसाइट

गमजोंगसोंग प्रकृति ने एक विशेष मूल्य बनाया है

जनजातीय शराब नंबर 1, गमजोंगसोंग माकगोलरी

गमजोंगसोंग माकगोलरी समुद्र तल से 400 मीटर ऊपर एक स्वच्छ वातावरण में निर्मित होता है, जो कि शराब बनाने के लिए उपयुक्त तापमान और आर्द्रता बनाए रखता है।

गमजोंगसोंग गांव में निर्मित।

स्वच्छ प्राकृतिक वातावरण में किण्वित गमजोंगसोंग यूगाने खमीर और 250 मीटर भूजल का उपयोग करके, गमजोंगसोंग पारंपरिक माकगोलरी के स्वाद का अनुभव करें, जो 8% एल्कोहल सामग्री के साथ 100% घरेलू उत्पादित जीवित चावल माकगोलरी है, जिसमें खमीर की गुणवत्ता देश में सबसे अच्छी है और पानी का उपयोग करके शराब बनाई जाती है, इसलिए इसमें एक सूक्ष्म सुगंध और एक सुखद स्वाद है।

उत्पादन प्रक्रिया में पारंपरिक शराब बनाने के तरीकों का पालन किया जाता है, जो किण्वित शराब है, जो हमारे देश की कई माकगोलरी में से एक है जिसे केवल एक पारंपरिक जनजातीय शराब के रूप में नामित किया गया है, जो दक्षिण कोरिया की पारंपरिक जनजातीय शराब नंबर 1 माकगोलरी है।

स्रोत: गमजोंगसोंग माकगोलरी वेबसाइट

हमारे इतिहास और संस्कृति में जीवंत

हमारा गर्व, गमजोंगसोंग माकगोलरी

गमजोंगसोंग माकगोलरी का सटीक मूल अज्ञात है, लेकिन यह जोसोन के शुरुआती दिनों से शुरू होता है, जब इस क्षेत्र के किसानों ने अपनी रोज़ी रोटी के लिए खमीर बनाना शुरू कर दिया था, और सुकजोंग के 32वें वर्ष (1706) में, गमजोंगसोंग किले को मजबूत किया गया था ताकि जापानी आक्रमणकारियों से बचाव किया जा सके, और बाहरी लोगों की संख्या बढ़ी, जिससे यह व्यापक रूप से ज्ञात हो गया। इस समय, किले के निर्माण के लिए, विभिन्न क्षेत्रों से काम करने वाले लोगों को भर्ती किया गया था, और वे माकगोलरी के स्वाद से इतने प्रभावित हुए कि किले के निर्माण के पूरा होने के बाद, अपने घर वापस जाने के बाद भी वे उस स्वाद को याद करते थे।

इसके बाद, गमजोंगसोंग माकगोलरी को देश भर में व्यापक रूप से वितरित किया गया, और जापानी शासन के दौरान, यह माकगोलरी, जिसका एक अनूठा स्वाद था, और अधिक लोकप्रिय हो गया, और गमजोंगसोंग में खमीर का उत्पादन अधिक या कम होने पर बुसान डोंगल, पूर्वी दक्षिण ग्यॉन्गसान और आसपास के क्षेत्रों में अनाज की कीमतें बढ़ती-घटती रहती थीं, जिससे बाजार नियंत्रित होता था।

1960 के दशक से, सरकार द्वारा खमीर उत्पादन पर प्रतिबंध लगाने के कारण, इसे कुछ समय के लिए अवैध शराब के रूप में जांचा गया, लेकिन स्थानीय लोगों ने अवैध शराब के कानूनों से बचने के लिए शराब बनाना जारी रखा, और 1980 में पारंपरिक जनजातीय शराब प्रणाली के उदय के साथ, इसे पारंपरिक जनजातीय शराब नंबर 1 के रूप में नामित किया गया।

स्रोत: गमजोंगसोंग माकगोलरी वेबसाइट

पारंपरिक तरीके से बनाया गया

गमजोंगसोंग यूगाने खमीर अच्छी माकगोलरी बनाता है

यह कहना अतिशयोक्ति नहीं होगी कि यह हमारे देश में एकमात्र शेष खमीर गांव है, यह गांव बुसान के गमजोंगसोंग किले के अंदर है। यह किले के अंदर एक गांव है, इसलिए कोई अन्य कृषि भूमि नहीं थी और न ही कोई अन्य आजीविका का साधन था। इसलिए, खमीर मुख्य आय का स्रोत बन गया, और यह अधिकारियों के उत्पादन निरीक्षण के आगे भी खमीर की रक्षा करता रहा।

गमजोंगसोंग यूगाने खमीर सामान्य खमीर की तरह मोटे तौर पर नहीं बनता है। इसे पैरों से गोल और चपटा बनाने के लिए एक बांस के कपड़े में लपेटा जाता है। इस तरह से बने खमीर को खमीर कमरे के शेल्फ पर रखा जाता है, जहाँ एक सप्ताह तक एक नाली बिछाई जाती है। अच्छी तरह से पके हुए यूगाने खमीर को लंबे समय से अपनी गुणवत्ता के लिए जाना जाता है।

स्रोत: गमजोंगसोंग माकगोलरी वेबसाइट

मुहर मिलने पर, उन्होंने कहा कि अगर मैं नीचे कारखाने जाता हूँ, तो वे मुझे खमीर दिखाएँगे, इसलिए मैं वहाँ गया।

जब मैंने दौरा किया, तो उन्होंने मुझे एक वृत्तचित्र दिखाया, जिससे मुझे गमजोंगसोंग माकगोलरी को समझने में आसानी हुई।

वृत्तचित्र देखने के बाद, मैं खमीर को किण्वित करने वाले स्थान पर चला गया।

पहले, वे लकड़ी का उपयोग करते थे, लेकिन अब वे कोयले का उपयोग करते हैं।

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पानी के अलावा कोई भी अन्य सामग्री नहीं जोड़ी जाती है

हमारे पारंपरिक खमीर को समर्पण के साथ बनाया जाता है

माकगोलरी के बारे में बात करते समय, हम पूर्व राष्ट्रपति पार्क चंग-ही को नहीं छोड़ सकते। पूर्व राष्ट्रपति पार्क ने व्हिस्की पीने के बाद भी माकगोलरी से मुंह धोया, उन्हें माकगोलरी बहुत पसंद थी। 5.16 सैन्य तख्तापलट से पहले, बुसान के सैन्य कमांडर थे, पूर्व राष्ट्रपति पार्क ने बुसान सनसोंग माकगोलरी का आनंद लिया, जो उस समय अवैध शराब थी। बाद में, राष्ट्रपति बनने के बाद, उन्होंने बुसान सनसोंग माकगोलरी को राष्ट्रपति के आदेश से कानूनी बना दिया। इस तरह, कानूनी रूप से स्थापित माकगोलरी में स्थानीय लोगों की भागीदारी थी, और उन्होंने "गमजोंगसोंग टोसानजू" नामक एक कंपनी स्थापित की, जो आज भी अपनी विरासत को जारी रखे हुए है।

जर्मनी के बीयर शुद्धता कानून की तरह, क्या हमारे देश में भी माकगोलरी का शुद्धता कानून है? यदि हाँ, तो मुझे लगता है कि सनसोंग माकगोलरी इस कानून का सबसे अच्छा उदाहरण होगा। यह पारंपरिक माकगोलरी के मूल रूप को अच्छी तरह से संरक्षित करता है। अब, अधिकांश माकगोलरी जापानी शैली के खमीर (इपुक) का उपयोग करते हैं जिसे जापानी शासन के दौरान पेश किया गया था, लेकिन सनसोंग माकगोलरी हमेशा पारंपरिक खमीर का उपयोग करती है ताकि माकगोलरी बनाई जा सके। इसके अलावा, अतीत में, खाद्य की कमी के कारण, चावल का उपयोग किया जाता था, लेकिन अब, उत्पादन लागत के कारण, यह शायद ही कभी उपयोग किया जाता है, लेकिन वे अभी भी माकगोलरी बनाने के लिए चावल का उपयोग करते हैं।

स्रोत: गमजोंगसोंग माकगोलरी वेबसाइट

अनुभव कार्यक्रम

·पर्यटन (5 से अधिक लोगों के लिए आरक्षण, मुफ़्त)

·खमीर बनाने का अनुभव + पर्यटन (15.000 वोन / 10 से अधिक लोग)

·माकगोलरी बनाने का अनुभव + पर्यटन (15.000 वोन / 10 से अधिक लोग)