[ढूँढ़ने जाओ आबकारी] 19.लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से भरपूर और खट्टे स्वाद वाली गमजोंगसोंग मक्कली

ढूँढने वाले शराब की भठ्ठी और नेइलो के साथ मिलकर सपोर्टर्स गतिविधि के रूप में ट्रेन टिकट का सहयोग प्राप्त करके, मैं बुसान चला गया।

15 सालों बाद ट्रेन की सवारी कर रहा था इसलिए यह यात्रा बहुत ही उम्मीद भरी थी।

पहले स्टेशन के कर्मचारी गाड़ी में खाना बेचने के लिए गाड़ी खींचते थे पर अब वे नहीं दिखते, यह देखकर मुझे बहुत दुःख हुआ।

अंततः बुसान स्टेशन पहुँच गया।

लेकिन, गमजोंगसोंग मक्कल्ली तक पहुँचने का रास्ता बहुत लंबा है।

मैंने फिर से मेट्रो और बस का उपयोग करके लगभग 1 घंटे की यात्रा की।

अंततः मैं पहुँच गया।

दक्षिण कोरिया का पहला मक्कल्ली क्षेत्र का खाद्य विशेषज्ञ

गमजोंगसोंग तोसानजू के प्रतिनिधि यू चोंग-गिल

बुसान के प्रतिनिधि पारंपरिक शराब गमजोंगसोंग तोसानजू के प्रतिनिधि यू चोंग-गिल को कृषि, पशुपालन और खाद्य मंत्रालय से 3 दिसंबर 2013 को दक्षिण कोरिया के पहले मक्कल्ली क्षेत्र के खाद्य विशेषज्ञ के रूप में नामित किया गया था। समुद्र तल से 400 मीटर ऊंचे गमजोंगसान के किनारे का जलवायु और साफ पानी और 500 सालों की परंपरा वाले फूटकर तरीके से बनाए गए खमीर का उपयोग करके, वे गमजोंगसोंग मक्कल्ली का निर्माण करते हैं।

“गमजोंगसोंग गांव में जन्म लेकर बड़ा हुआ और अपनी माँ (जोन नम-सन) से खमीर बनाने और मक्कल्ली बनाने का तरीका स्वाभाविक रूप से सीखा। निर्माण प्रक्रिया में बहुत प्रयास और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन हमारी पारंपरिक संस्कृति को बनाए रखने और हमारे स्वाद को आगे बढ़ाने की इच्छाशक्ति से गमजोंगसोंग मक्कल्ली का उत्पादन और वितरण कर रहा हूँ।”

स्रोत: गमजोंगसोंग मक्कल्ली वेबसाइट

प्रकृति के विरुद्ध नहीं

परंपरा और आधुनिकता का समन्वय गमजोंगसोंग मक्कल्ली

गमजोंगसोंग युगाने खमीर का वैज्ञानिक विश्लेषण और सोंग मक्कल्ली के पारंपरिक निर्माण तरीकों पर व्यवस्थित शोध शुरू करने के बाद, कृषि, पशुपालन और खाद्य मंत्रालय से पारंपरिकता और प्रामाणिकता को मान्यता मिली और उन्हें 49वें खाद्य विशेषज्ञ के रूप में नामित किया गया।

गमजोंगसोंग मक्कल्ली, साफ हवा, स्वच्छ पानी और ईमानदारी से बनाया जाता है।

मक्कल्ली बनाने की विधि भी पारंपरिक खमीर और पारंपरिक तरीके से एकल चरण के इंजेक्शन द्वारा पारंपरिक मक्कल्ली का उत्पादन करती है जिससे प्रकृति और पारंपरिक तकनीक एक साथ मिलकर गमजोंगसोंग मक्कल्ली की विशेषता है जो गहरा और भरपूर स्वाद प्रदान करता है।

स्रोत: गमजोंगसोंग मक्कल्ली वेबसाइट

गमजोंगसोंग प्रकृति ने बनाया एक विशेष मूल्य

जनजातीय शराब संख्या 1, गमजोंगसोंग मक्कल्ली

गमजोंगसोंग मक्कल्ली समुद्र तल से 400 मीटर ऊंचाई पर स्थित स्वच्छ वातावरण में बनाया जाता है जो शराब बनाने के लिए उपयुक्त तापमान और आर्द्रता बनाए रखता है।

गमजोंगसोंग गांव में निर्मित किया जाता है।

स्वच्छ प्राकृतिक वातावरण में किण्वित गमजोंगसोंग युगाने खमीर और 250 मीटर की चट्टान के पानी का उपयोग करके, आप गमजोंगसोंग पारंपरिक मक्कल्ली का स्वाद ले सकते हैं, जो 8% एल्कोहल की मात्रा वाला 100% घरेलू चावल से बना जीवंत मक्कल्ली है। इसका खमीर पूरे देश में सबसे अच्छा है और चूँकि यह पानी से बनाया जाता है, इसलिए इसमें एक हल्की सुगंध और एक मनमोहक स्वाद है।

यह एक किण्वित पेय है जिसे पारंपरिक शराब बनाने की विधि का पालन करके बनाया जाता है। यह हमारे देश की कई मक्कल्ली में से एकमात्र है जिसे स्थानीय जनजातीय शराब के रूप में नामित किया गया है और दक्षिण कोरिया की जनजातीय शराब संख्या 1 है।

स्रोत: गमजोंगसोंग मक्कल्ली वेबसाइट

हमारे जीवंत इतिहास और संस्कृति से भरा हुआ

हमारा गर्व, गमजोंगसोंग मक्कल्ली

गमजोंगसोंग मक्कल्ली का इतिहास सटीक नहीं है, लेकिन यह माना जाता है कि इसका आरंभ जोसन के शुरुआती दिनों में हुआ था जब इस क्षेत्र के किसानों ने आजीविका के साधन के रूप में खमीर बनाना शुरू कर दिया था और 1706 में राजा सुकजोंग के 32वें वर्ष में जापानी आक्रमणकारियों के विरुद्ध गमजोंगसोंग किले का निर्माण शुरू हुआ और बाहरी लोगों का आगमन बढ़ा जिससे यह मक्कल्ली और लोकप्रिय हुई। उस समय किले के निर्माण के लिए विभिन्न क्षेत्रों से मजदूरों को बुलाया गया था और उन्होंने मक्कल्ली के स्वाद का आनंद लिया और किले का निर्माण कार्य पूरा होने के बाद भी, वे अपने घरों पर लौटने के बाद भी, उसके स्वाद को याद करते थे।

इसके बाद, गमजोंगसोंग मक्कल्ली पूरे देश में फैल गया और जापानी शासनकाल के दौरान, यह अपनी प्रसिद्धि मंचूरिया और जापान तक फैला दी।

विशेष रूप से जापानी शासनकाल के दौरान, इस मक्कल्ली के अपने अद्वितीय स्वाद के कारण इसकी लोकप्रियता बढ़ी और गमजोंगसोंग किले में खमीर की अधिक और कम मात्रा के उत्पादन के आधार पर बुसान, डोंगरे और पूर्वी ग्योंगनाम के अनाज के मूल्य में उतार-चढ़ाव होता रहा और यह बाजार पर हावी रहा।

1960 के दशक से, सरकार द्वारा खमीर निर्माण पर प्रतिबंध लगा दिया गया और कुछ समय के लिए यह अवैध शराब बन गया जिसके कारण इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया, लेकिन स्थानीय लोगों ने कानूनों से बचते हुए शराब बनाना जारी रखा और 1980 में पारंपरिक जनजातीय शराब प्रणाली शुरू होने के साथ ही इसे जनजातीय शराब संख्या 1 के रूप में नामित किया गया।

स्रोत: गमजोंगसोंग मक्कल्ली वेबसाइट

पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है

गमजोंगसोंग युगाने खमीर अच्छी मक्कल्ली बनाता है

यह कहना गलत नहीं होगा कि यह हमारे देश में एकमात्र बचा हुआ खमीर गांव है, यह गांव बुसान के गमजोंगसोंग किले के अंदर स्थित है। चूँकि यह किले के अंदर स्थित एक गांव है, इसलिए यहाँ कोई खेत नहीं था और न ही कोई और आजीविका का साधन था। इसलिए, खमीर मुख्य आय का स्रोत बन गया और संबंधित अधिकारियों द्वारा उत्पादन पर प्रतिबंध के बावजूद, उन्होंने खमीर को बनाए रखा।

गमजोंगसोंग युगाने खमीर सामान्य खमीर की तरह मोटा नहीं होता है। इसे कपड़े में लपेटकर गोल और चपटा करके पैरों से दबाया जाता है। इस तरह से बनाया गया खमीर खमीर कक्ष की अलमारियों पर रखे हुए भूसे पर लगभग एक सप्ताह के लिए रखा जाता है जिससे गर्मी पैदा हो। अच्छी तरह से उगाया गया युगाने खमीर प्राचीन काल से ही अपनी गुणवत्ता के लिए जाना जाता है।

स्रोत: गमजोंगसोंग मक्कल्ली वेबसाइट

मुहर मिलने के बाद, मुझे बताया गया कि यदि मैं नीचे स्थित कारखाने में जाता हूँ तो मुझे खमीर दिखाया जाएगा, इसलिए मैं वहाँ चला गया।

जब मैं गया तो उन्होंने मुझे एक वृत्तचित्र दिखाया जिससे मुझे गमजोंगसोंग मक्कल्ली के बारे में आसानी से समझ आ गया।

वृत्तचित्र देखने के बाद, मैं खमीर के किण्वन स्थल पर गया।

पहले, वे लकड़ी का उपयोग करते थे, लेकिन अब वे कोयला का उपयोग करते हैं।

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पानी के अलावा कोई अन्य सामग्री नहीं मिलाई जाती है

हमारे पारंपरिक खमीर को पूरी ईमानदारी से बनाया जाता है

जब सोंग मक्कल्ली की बात आती है, तो हम पूर्व राष्ट्रपति पार्क चुंग-ही को नहीं भूल सकते। कहा जाता है कि पार्क पूर्व राष्ट्रपति को मक्कल्ली बहुत पसंद था, वे विदेशी शराब पीने के बाद भी मक्कल्ली से अपने मुँह को साफ करते थे। 1961 में सैन्य तख्तापलट से पहले, जब पार्क बुसान के सैन्य कमांडर थे, तब वे अवैध बुसान सोंग मक्कल्ली का आनंद लेते थे। बाद में राष्ट्रपति बनने के बाद, उन्होंने बुसान सोंग मक्कल्ली को राष्ट्रपति के आदेश से वैध बना दिया। इस प्रकार वैध बनाई गई सोंग मक्कल्ली को स्थानीय लोगों की भागीदारी से ‘गमजोंगसोंग तोसानजू’ नामक एक कंपनी का गठन किया गया और आज भी इसका उत्पादन जारी है।

जर्मनी के बीयर शुद्धता कानून की तरह, यदि हमारे देश में मक्कल्ली का शुद्धता कानून है, तो मुझे लगता है कि सोंग मक्कल्ली सबसे अधिक उपयुक्त है। यह पारंपरिक मक्कल्ली के मूल स्वरूप को अच्छी तरह से संरक्षित करता है। वर्तमान में अधिकांश मक्कल्ली जापानी शासनकाल के दौरान शुरू किए गए जापानी खमीर (इपुक) का उपयोग करते हैं, जबकि सोंग मक्कल्ली लगातार पारंपरिक खमीर का उपयोग करके मक्कल्ली बनाता है। इसके अलावा, अतीत में खाद्य संकट और वर्तमान में उत्पादन लागत के कारण चावल का कम उपयोग होता था, लेकिन सोंग मक्कल्ली में इसका उपयोग किया जाता है।

स्रोत: गमजोंगसोंग मक्कल्ली वेबसाइट

अनुभव कार्यक्रम

·भ्रमण (5 या अधिक लोगों के लिए आरक्षण, मुफ़्त)

·खमीर बनाने का अनुभव + भ्रमण (15.000 वोन/10 या अधिक लोग)

·मक्कल्ली बनाने का अनुभव + भ्रमण (15.000 वोन/10 या अधिक लोग)