[Visite de brasserie] 12. Visite guidée de Jeju Sul Ikneun Jip, la maison de la fermentation de Jeju, avec Kim Hee-sook, maître artisan désignée Trésor national n°11

Dans la nature, et non pas en usine, à la main et non pas à la machine

Aujourd'hui, l'alcool produit en masse dans les usines a contribué à sa démocratisation,

mais a également conduit à une standardisation de l'alcool, ce qui a contribué à l'oubli des 'gayangju' (가양주), les alcools traditionnels autrefois produits un peu partout en Corée.

Cette tendance se retrouve également à Jeju.

Ce qui est regrettable, c'est de voir disparaître ces traditions,

car cela signifie aussi que nos précieux souvenirs s'estompent.

Il existe une différence subtile entre le riz cuit dans une cocotte-minute moderne et celui cuit autrefois par nos grands-mères et nos mères dans un grand chaudron en fonte sur un feu de bois.

Cette différence subtile de goût

est la principale raison pour laquelle nous avons choisi de renoncer à la modernisation de nos installations de brassage

et de continuer à produire de l'alcool de manière traditionnelle.

À l'avenir, les brasseurs de Jeju Sul Ikneun Jip (제주술익는집) continueront à produire l'alcool de Jeju dans la nature et non pas en usine,

à la main et non pas à la machine. Nous vous le promettons.

Source : Page de présentation du site web de Jeju Sul Ikneun Jip

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L'entrée est magnifiquement aménagée.

Nous recevons des explications sur le 'gosori sul' (고소리술).

Gosori sul (고소리술)

Le 'Jeju gosori sul' (제주고소리술) est un alcool qui conserve l'histoire, la nature et les coutumes locales de Jeju.

En raison de sa situation insulaire, l'alcool de Jeju s'est développé de manière diversifiée, que ce soit en termes de matières premières, de méthodes de fabrication

ou encore de récipients utilisés pour le brassage, contrairement aux autres régions.

La région de Jeju étant caractérisée par un manque de rizières et un sol pauvre, l'agriculture y est principalement basée sur les cultures maraîchères.

On y récoltait du millet, de l'orge, du sorgho et du millet commun,

qui servaient de base à l'alimentation et aux boissons alcoolisées.

Parmi celles-ci, l'alcool de millet s'est avéré particulièrement de qualité. On distillait le moût fermenté, appelé 'gosori' (고소리), et l'alcool ainsi obtenu était appelé 'gosori sul' (고소리술).

C'était une boisson alcoolisée de qualité supérieure, qui était systématiquement servie lors des cérémonies et des événements importants.

Le 'gosori sul' (고소리술), l'alcool traditionnel emblématique de Jeju, possède une saveur unique qu'on ne retrouve pas dans les alcools à base de riz,

et est très apprécié des amateurs d'alcool qui visitent Jeju.

Omegi malgeun sul (오메기맑은술)

L' 'omegi malgeun sul' (오메기맑은술) est un type de saké (약주) à base d' 'omegi sul' (오메기술), un alcool traditionnel de Jeju.

L' 'omegi sul' (오메기술) est fabriqué à partir de 'omegi tteok' (오메기떡, gâteau de riz à base de farine de millet), de levain et d'eau. Une fois la fermentation terminée,

on prélève la partie supérieure du moût, qui a pris une couleur jaune, pour obtenir le saké.

Sans aucun ajout d'édulcorants ou d'additifs artificiels, une longue fermentation et maturation lui confèrent un goût profond et doux, avec une note sucrée et un arôme fruité naturel. C'est un saké haut de gamme.

Source : Site web de Jeju Sul Ikneun Jip

Puis, place à la dégustation !

On nous a servi de l' 'omegi malgeun sul' (오메기맑은술) et du 'gosori sul' (고소리술).

La dégustation était agréable, mais dommage qu'il n'y ait pas eu d'accompagnement...

Le 'gosori sul' (고소리술) était tellement fort que j'ai dû boire beaucoup d'eau.

Le café est magnifiquement décoré.

J'ai acheté du 'gosori sul' (고소리술).