Pas dans une usine, mais dans la nature, pas avec une machine, mais avec les mains de l'homme

Aujourd'hui, le vin produit en masse dans les usines a contribué à la popularisation du vin, mais

d'un autre côté, la normalisation du vin a conduit à l'oubli du 'gayangju' qui était autrefois

fabriqué dans tous les coins de notre pays.

Ce phénomène est également vrai à Jeju.

Ce qui est dommage, c'est de voir les traditions disparaître

c'est que nos précieux souvenirs disparaissent aussi.

Le riz cuit dans une marmite à pression moderne et le riz que grand-mère,

notre mère, cuisinait dans une marmite en fonte,

ont une différence de goût subtile.

Cette subtile différence de goût est

la principale raison pour laquelle nous avons osé abandonner la modernisation de nos installations de brassage et

continuer à brasser du vin de manière traditionnelle.

Nous, les brasseurs de 'Jeju sul i kneun jib', promettons de continuer à brasser du vin de Jeju dans la nature,

pas avec une machine, mais avec les mains de l'homme.

Source : Page d'introduction du site Web de 'Jeju sul i kneun jib'

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L'entrée est magnifiquement aménagée.

J'écoute une explication sur le 'gosori sul'.

Gosori sul

Le 'Jeju gosori sul' est un vin de Jeju qui conserve l'histoire, le terroir et la culture populaire de Jeju.

En raison de la particularité de l'île, les ingrédients du vin de Jeju, les méthodes de fabrication et

même les récipients de brassage ont évolué de manière plus diversifiée que dans d'autres régions.

La région de Jeju a peu de rizières et les sols sont maigres, ce qui a fait que l'agriculture se faisait surtout en terres cultivées.

Ils récoltaient du millet, de l'orge, du mil et du sorgho,

qu'ils utilisaient comme nourriture de base et comme ingrédients pour le vin.

Parmi eux, le vin de millet était de bonne qualité, et le 'got' (moût fermenté) était distillé en 'gosori' (alcool).

Ce vin était appelé 'gosori sul' et était considéré comme un vin de qualité supérieure, qui était servi lors de toutes les cérémonies et

événements importants de la famille.

Le 'gosori sul', vin traditionnel représentatif de Jeju, a un goût unique que l'on ne trouve pas dans le vin de riz et

est très apprécié des amateurs de vin qui visitent Jeju.

Omegi malgeun sul

'Omegi malgeun sul' est un vin de riz qui est basé sur 'omegi sul', un vin traditionnel de Jeju.

'Omegi sul' est fait à partir de gâteau de riz 'omegi', de levain et d'eau, et une fois la fermentation terminée,

la partie supérieure jaune du saké est retirée.

Il est fait sans édulcorants artificiels ni additifs, et il est mûri par une fermentation à long terme.

C'est un saké haut de gamme avec un goût riche et doux, ainsi qu'une saveur fruitée naturelle.

Source : Site Web de 'Jeju sul i kneun jib'

Puis, c'est l'heure de la dégustation.

J'ai eu droit à 'omegi malgeun sul' et 'gosori sul'.

La dégustation était bonne, mais pas d'amuse-gueule...

Le 'gosori sul' est tellement fort que j'ai bu beaucoup d'eau.

Ils gèrent un café, donc c'est magnifiquement décoré.

J'ai acheté du 'gosori sul'.