[Visite des brasseries] 20. Circuit des timbres : JungwonDang

Le Chungbuk Cheongmyeongju, un alcool traditionnel de la province du Chungcheong du Nord, pur et limpide,

brassé par la quatrième génération de la même brasserie.

L'alcool est brassé selon une recette secrète enregistrée dans les annales de la famille Kimhae Kim, branche de la famille Kim, dans le document <Hyangjeonrok> de Changdong, Chungju, province du Chungcheong du Nord.

Sa production a été interrompue en raison de la loi sur la brasserie promulguée pendant la période coloniale japonaise, mais Kim Yeong-gi, un descendant de la famille, a fait revivre la recette d'origine.

Il a reconstruit la recette originale. Kim Gi-yeong a été désigné détenteur des techniques de fabrication du Cheongmyeongju et trésor immatériel n°2 du Chungcheong du Nord en 1993. Actuellement, son fils, Kim Yeong-seop, est le détenteur des techniques de fabrication de l'alcool. La méthode de fabrication du Cheongmyeongju est enregistrée dans 17 anciens documents, mais <Hyangjeonrok> est le seul document qui décrit la méthode de fabrication artisanale transmise au sein de la population.

Yi Ik (李瀷), un érudit de la fin de la dynastie Joseon, a écrit dans son livre <Seonghosaeol (星湖僿說)> : « J'ai toujours préféré le Cheongmyeongju et j'ai peur d'oublier sa méthode de brassage, alors je l'ai écrite ». De même, Yi Gyu-gyeong (李圭景), un autre érudit de la fin de la dynastie Joseon, a écrit dans son encyclopédie <Ojuyeonmunjangjeonsango (五洲衍文長箋散稿)> un article intitulé « Cheongmyeongju Byeonjeungseol » dans lequel il affirme : « Seul le peuple de Geumcheon (金遷) en Corée peut fabriquer le Cheongmyeongju, et il est impossible de le produire sans l'eau de Geumtan (金灘). Même si d'autres régions tentent d'imiter, le résultat n'est pas le même. »

Le « Geumcheon » mentionné ci-dessus fait référence à Changdong-ri, Chungangtap-myeon, Chungju, où se trouve actuellement Jungwondang.

« L'eau de Geumtan » désigne l'eau du Sud du fleuve Han, où se rejoignent les eaux de montagne de Dalcheon et de Changgol à Chungju, et l'endroit où les deux eaux se rencontrent et sortent (un endroit où l'on bloque légèrement la sortie des deux eaux avec des pierres). Depuis la construction du barrage de Chungju, il est impossible d'utiliser cette eau, et nous utilisons actuellement de l'eau souterraine issue d'une roche souterraine.

Jungwondang ne se contente pas de se reposer sur ses lauriers de trésor immatériel, mais s'efforce constamment de créer de nouvelles traditions.

Source : Site Web de Jungwondang

En 2018, le Cheongmyeongju apju (vin de riz) et en 2019, le takju (vin de riz trouble)

ont remporté le prix du meilleur alcool sud-coréen.

La boutique n'est pas très grande,

mais l'intérieur est décoré avec beaucoup de goût.

En 2021, il a été sélectionné comme cadeau de Chuseok (fête de la mi-automne) pour la présidence sud-coréenne.

Programme d'expériences

·Expérience de fabrication d'alcool traditionnel (y compris 375 ml de takju / 20 000 won / 1 personne ou plus)

·Atelier de poterie (y compris 1 poterie / 20 000 won / 1 personne ou plus)