Je me suis rendu à Busan en train grâce au parrainage de billets de train de l'activité de soutien de la brasserie et de Naerilo.

C'était un voyage excitant car c'était la première fois que je prenais le train depuis 15 ans.

J'étais déçu de ne plus voir les employés de gare vendre de la nourriture en tirant un chariot.

Enfin arrivé à la gare de Busan

Mais le chemin pour aller jusqu'à la brasserie de Gyeongju Mountain Fortress est long

J'ai dû prendre le métro et le bus pendant environ une heure.

J'y suis enfin arrivé.

Le premier maître artisan de Corée dans le domaine du makgeolli

Le représentant de la brasserie de vin de riz de la forteresse de Gyeongju, Yoo Cheong-gil

Yoo Cheong-gil, le représentant de la brasserie de vin de riz traditionnelle de Gyeongju, la plus célèbre de Busan, a reçu le titre de maître artisan alimentaire de Corée dans le domaine du makgeolli le 3 décembre 2013 par le ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et des Pêches. Il fabrique le makgeolli de la forteresse de Gyeongju en utilisant le levain de pied traditionnel vieux de 500 ans, l'eau pure et le climat de la colline de la forteresse de Gyeongju, située à 400 mètres d'altitude.

« J'ai grandi dans le village de la forteresse de Gyeongju et j'ai appris naturellement à faire du levain et du makgeolli de ma mère (Jeon Nam-seon). Bien que cela nécessite beaucoup d'efforts et de temps pendant le processus de fabrication, je produit et distribue le makgeolli de la forteresse de Gyeongju avec la volonté de préserver notre culture traditionnelle et de perpétuer notre saveur. »

Source : site Web de la brasserie de makgeolli de la forteresse de Gyeongju

Ne pas aller à l'encontre de la nature

L'harmonie entre la tradition et la modernité du makgeolli de la forteresse de Gyeongju

Après avoir commencé des recherches systématiques sur l'analyse scientifique du levain de la forteresse de Gyeongju de la famille Yoo et les méthodes de fabrication traditionnelles du makgeolli acide, il a été reconnu par le ministère de l'Agriculture, de l'Elevage et des Pêches pour sa tradition et son authenticité et a été désigné maître artisan alimentaire n° 49.

Le makgeolli de la forteresse de Gyeongju est élaboré avec de l'air pur, de l'eau propre et de la passion.

Le processus de fabrication du makgeolli est également conforme à la méthode de brassage traditionnelle en utilisant du levain traditionnel et une méthode traditionnelle de fermentation unique, ce qui rend le makgeolli de la forteresse de Gyeongju unique grâce à une saveur profonde et riche issue de la combinaison d'un environnement naturel et de techniques traditionnelles.

Source : site Web de la brasserie de makgeolli de la forteresse de Gyeongju

La valeur exceptionnelle créée par la nature de la forteresse de Gyeongju

Le makgeolli de la forteresse de Gyeongju, la première boisson traditionnelle

Le makgeolli de la forteresse de Gyeongju est fabriqué dans le village de la forteresse de Gyeongju, situé à 400 mètres d'altitude, avec un environnement propre qui maintient la température et l'humidité idéales pour la fabrication du vin.

Le levain de la famille Yoo de la forteresse de Gyeongju fermenté dans un environnement naturel propre et l'eau souterraine à 250 mètres de profondeur permettent de déguster la saveur authentique du makgeolli traditionnel de la forteresse de Gyeongju. Un makgeolli de riz vivant à 100 % d'origine nationale avec un degré d'alcool de 8 degrés, dont la qualité du levain est la meilleure du pays et dont la saveur douce et savoureuse est incomparable grâce à l'utilisation d'eau de source pour la fabrication du vin.

Il s'agit d'une boisson fermentée fabriquée en suivant les méthodes traditionnelles de brassage, ce qui en fait le seul makgeolli parmi les nombreux makgeolli de Corée à être désigné comme boisson traditionnelle locale. Il s'agit de la première boisson traditionnelle de Corée.

Source : site Web de la brasserie de makgeolli de la forteresse de Gyeongju

L'histoire et la culture vivantes de notre pays sont incluses.

Notre fierté, le makgeolli de la forteresse de Gyeongju

Bien que l'origine exacte du makgeolli de la forteresse de Gyeongju ne soit pas connue, on pense qu'il a commencé lorsque les agriculteurs de la région ont commencé à fabriquer du levain comme moyen de subsistance au début de la dynastie Joseon. En l'année 32 du règne du roi Sukjong (1706), la forteresse de Gyeongju a été fortifiée pour se préparer à l'invasion des pirates japonais, ce qui a entraîné un afflux d'étrangers et a fait connaître le makgeolli. À cette époque, les ouvriers qui avaient été enrôlés dans les différentes régions pour construire la forteresse étaient tellement séduits par le goût du makgeolli qu'après la fin des travaux de construction de la forteresse, ils auraient regretté son goût lorsqu'ils sont retournés dans leurs foyers.

Par la suite, le makgeolli de la forteresse de Gyeongju a été largement répandu dans tout le pays et a même gagné en popularité en Mandchourie et au Japon pendant la période coloniale japonaise.

En particulier pendant la période coloniale japonaise, ce makgeolli, qui possède un goût unique, est devenu encore plus populaire, au point que le prix des céréales a fluctué à Dongnae, Busan et dans la région orientale de Gyeongnam, selon la quantité de levain fabriqué à la forteresse de Gyeongju, montrant son influence sur le marché.

Après l'interdiction gouvernementale de la fabrication de levain à partir des années 1960, il a été un temps interdit en tant que boisson illégale, mais les habitants ont continué à produire du vin pour maintenir sa tradition, en évitant les yeux des autorités. En 1980, la loi sur les boissons traditionnelles locales a été promulguée, et le makgeolli a été désigné comme la première boisson traditionnelle locale.

Source : site Web de la brasserie de makgeolli de la forteresse de Gyeongju

Fabriqué selon la méthode traditionnelle

Le levain de la famille Yoo de la forteresse de Gyeongju fait du bon makgeolli

Il ne serait pas exagéré de dire que ce village est le seul village de levain qui subsiste en Corée. Il est situé dans la forteresse de Gyeongju à Busan. Ce n'est pas un endroit qui avait beaucoup de terres agricoles parce que c'est un village dans une forteresse, et il n'y avait pas d'autres moyens de subsistance non plus. C'est pourquoi le levain est devenu la principale source de revenus et a été préservé malgré les interventions des autorités compétentes.

Le levain de la famille Yoo de la forteresse de Gyeongju n'est pas aussi épais que le levain ordinaire. Il est enveloppé dans une toile de jute et piétiné pour former une forme ronde et plate. Ce levain est ensuite placé sur des étagères dans la pièce à levain, recouvertes de paille, et laissé fermenter pendant environ une semaine. Le levain de la famille Yoo, bien fermenté, est réputé pour sa qualité depuis longtemps.

Source : site Web de la brasserie de makgeolli de la forteresse de Gyeongju

Après avoir reçu le sceau, on m'a dit que j'allais voir le levain à l'usine du bas, alors je me suis dirigé vers cet endroit.

Lorsque j'ai visité l'usine, on m'a montré un documentaire, ce qui a permis de mieux comprendre le makgeolli de la forteresse de Gyeongju.

Après avoir regardé le documentaire, nous nous sommes dirigés vers l'endroit où le levain fermente.

Auparavant, ils chauffaient au bois, mais maintenant ils utilisent du charbon de bois.

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Sans aucun autre ingrédient que l'eau

Nous fabriquons notre levain traditionnel avec soin

L'ancien président Park Chung-hee est une figure incontournable lorsqu'on parle du makgeolli de la forteresse de Gyeongju. Il était tellement friand du makgeolli qu'il le buvait même après avoir bu de l'alcool. Avant le coup d'État militaire du 15 mai, l'ancien président Park, qui était alors commandant du corps de Busan, appréciait beaucoup le makgeolli de la forteresse de Busan, qui était alors une boisson illégale. Après être devenu président, il a fait légaliser le makgeolli de la forteresse par décret présidentiel. Le makgeolli de la forteresse, ainsi légalisé, a été mis en place par la participation des habitants sous le nom de « Vin de riz de la forteresse de Gyeongju » et a continué à se perpétuer jusqu'à aujourd'hui.

Si la loi sur la pureté de la bière existait également en Corée, comme en Allemagne, le makgeolli de la forteresse serait peut-être la boisson qui correspondrait le mieux à cette loi. Il conserve si bien le modèle original du makgeolli traditionnel. Alors que la plupart des makgeolli utilisent actuellement du levain japonais (levain) introduit pendant la période coloniale japonaise, le makgeolli de la forteresse continue de produire du levain traditionnel. De plus, il utilise du riz, un ingrédient que l'on utilise moins aujourd'hui en raison de la pénurie alimentaire dans le passé et du coût de production élevé.

Source : site Web de la brasserie de makgeolli de la forteresse de Gyeongju

Programme d'expérience

· Visite (réservation pour 5 personnes ou plus, gratuite)

· Expérience de fabrication de levain + visite (15 000 won/10 personnes ou plus)

· Expérience de fabrication de makgeolli + visite (15 000 won/10 personnes ou plus)