Fui a Busan en tren gracias a la invitación para el viaje de un día con la ayuda de la actividad de apoyo de la cervecería y el viaje de un día.

Fue un viaje emocionante porque era la primera vez que tomaba un tren en 15 años.

Era una pena que los empleados de la estación ya no vendieran comida en carritos.

Finalmente llegué a la estación de Busan.

Pero el camino a la cervecería de la fortaleza de Geumjeong es largo.

Tuve que tomar el metro y el autobús de nuevo durante aproximadamente una hora.

Finalmente llegué.

El primer maestro de alimentos en la industria de la cerveza de Corea.

Representante de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong, Yoo Cheong-gil

El representante Yoo Cheong-gil de la cerveza tradicional de Geumjeong, que representa a Busan, fue designado como el primer maestro de alimentos de Corea en el campo de la cerveza el 3 de diciembre de 2013 por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca. Se produce cerveza de la fortaleza de Geumjeong usando el agua clara, el clima de las laderas de la fortaleza de Geumjeong a una altitud de 400 metros, y levadura tradicional de 500 años de antigüedad que se hace directamente.

“Nacido y criado en la aldea de la fortaleza de Geumjeong, aprendí a hacer levadura y la elaboración de la cerveza de manera natural de mi madre (Jeonnam-seon). Aunque requiere mucho esfuerzo y tiempo durante el proceso de fabricación, estamos produciendo y distribuyendo la cerveza de la fortaleza de Geumjeong con la determinación de preservar nuestra cultura tradicional y transmitir nuestros sabores”.

Fuente: Sitio web de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong

Sin ir en contra de la naturaleza

La cerveza de la fortaleza de Geumjeong, una armonía entre tradición y modernidad

Después de comenzar una investigación sistemática sobre el análisis científico de la levadura de la fortaleza de Geumjeong y el método tradicional de elaboración de la cerveza ácida, recibió la designación de Maestro de Alimentos No. 49 de la Administración de Alimentos, Agricultura y Silvicultura en reconocimiento a su tradición e autenticidad.

La cerveza de la fortaleza de Geumjeong se elabora con aire limpio, agua limpia y pasión.

El método de elaboración de la cerveza también utiliza levadura tradicional y un método tradicional llamado "dansaip" para producir cerveza tradicional, lo que permite que el medio ambiente natural y las tecnologías tradicionales se combinen para producir un sabor rico y profundo, que es una característica única de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong.

Fuente: Sitio web de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong

El valor especial creado por la naturaleza de la fortaleza de Geumjeong

La cerveza de la fortaleza de Geumjeong, la primera cerveza tradicional

La cerveza de la fortaleza de Geumjeong se elabora en la aldea de la fortaleza de Geumjeong, que tiene un entorno limpio a una altitud de 400 metros, donde se mantienen la temperatura y la humedad adecuadas para la elaboración de cerveza.

Se elabora cerveza tradicional de la fortaleza de Geumjeong utilizando la levadura de la fortaleza de Geumjeong que se fermenta en un entorno natural limpio y agua de roca de 250 m, lo que permite a los consumidores experimentar el sabor de la cerveza tradicional de la fortaleza de Geumjeong. Es una cerveza de arroz viva 100% nacional con un contenido de alcohol del 8% y de primera calidad en términos de calidad de la levadura. Debido a que está hecha con agua de montaña, tiene un aroma delicado y un sabor rico.

Es un vino fermentado hecho siguiendo el método de elaboración tradicional, y es la única cerveza tradicional en Corea que ha sido designada como la primera cerveza tradicional de Corea.

Fuente: Sitio web de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong

Nuestra historia y cultura viva

Nuestro orgullo, la cerveza de la fortaleza de Geumjeong

Si bien el origen exacto de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong no está claro, se cree que se originó en el comienzo de la dinastía Joseon cuando los agricultores de la zona comenzaron a hacer levadura como medio de subsistencia. Cuando la fortaleza de Geumjeong se construyó durante el reinado del rey Sukjong, año 32 (1706), para defenderse de la invasión japonesa, la afluencia de personas de fuera de la zona hizo que se volviera más conocida. En ese momento, los trabajadores reclutados de varias regiones para construir la fortaleza quedaron encantados con el sabor de la cerveza y anhelaban este sabor incluso después de terminar la construcción y regresar a sus hogares.

Desde entonces, la cerveza de la fortaleza de Geumjeong se extendió por todo el país y, durante el período de dominación japonesa, logró fama incluso hasta Manchuria y Japón. Especialmente durante el dominio japonés, esta cerveza, que tiene un sabor único, se hizo más conocida, y el precio de los granos en Dongnae, Busan, y las zonas orientales de Gyeongnam fluctuaba según la cantidad de levadura producida en la fortaleza de Geumjeong, al grado de que controlaba el mercado.

Desde la década de 1960, la prohibición gubernamental de la fabricación de levadura condujo a un período de control de la cerveza ilegal, pero los residentes siguieron elaborando cerveza en secreto para mantener la tradición hasta que la Ley de Bebidas Tradicionales se promulgó en 1980, momento en el que fue designada como la primera bebida tradicional.

Fuente: Sitio web de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong

Hecho con el mismo método tradicional

La levadura de la fortaleza de Geumjeong, Yoogane, se convierte en una buena cerveza.

No es exagerado decir que esta aldea es la única aldea de levadura que queda en Corea, y se encuentra dentro de la fortaleza de Geumjeong en Busan. Debido a que es una aldea dentro de una fortaleza, no hay mucho terreno cultivable y tampoco hay otros medios de subsistencia. Por lo tanto, la levadura se convirtió en una fuente de ingresos principal, y la gente se mantuvo firme en la elaboración de levadura incluso cuando enfrentó la inspección y el control por parte de las agencias relevantes.

La levadura de la fortaleza de Geumjeong, Yoogane, no se pisa de manera tan gruesa como la levadura normal. Se envuelve en tela de yute y se pisa con el pie para formar un círculo plano. Esta levadura pisada se coloca en una estantería en la sala de levadura, cubriéndola con paja para fermentarla durante aproximadamente una semana, y la levadura Yoogane fermentada de esta manera siempre ha sido conocida por su alta calidad.

Fuente: Sitio web de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong

Después de recibir el sello, me dijeron que si iba a la fábrica de abajo, me mostrarían la levadura, así que me fui hacia allí.

Cuando entré, me mostraron un documental, por lo que pude comprender la cerveza de la fortaleza de Geumjeong con facilidad.

Después de ver el documental, me dirigí al lugar donde fermentan la levadura.

En el pasado usaban leña, pero ahora dicen que usan carbón.

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No se agrega nada más que agua

Elaboramos nuestra levadura tradicional con pasión.

El expresidente Park Chung-hee es una figura que no se puede dejar de lado cuando se habla de la cerveza ácida. Se dice que el expresidente Park amaba mucho la cerveza y que incluso después de beber licores, tomaba un sorbo de cerveza para refrescar el paladar. Antes del golpe militar del 16 de mayo, el expresidente Park, quien era el comandante de la Guardia Militar de Busan, disfrutaba de la cerveza ácida de Busan, que era cerveza ilegal. Más tarde, cuando se convirtió en presidente, legalizó la cerveza ácida mediante un decreto presidencial. Esta cerveza ácida legalizada se fundó con la participación de los residentes como “Cerveza de la Fortaleza de Geumjeong”, que ha mantenido su tradición hasta el día de hoy.

Si Corea tuviera una ley de pureza para la cerveza similar a la Ley de Pureza de la Cerveza de Alemania, la cerveza ácida sería la que más se ajustaría. Es tan bueno que conserva la forma original de la cerveza tradicional. Actualmente, la mayoría de las cervezas utilizan levadura japonesa (levadura preparada) que se introdujo durante el período de dominio japonés, pero la cerveza ácida sigue produciendo cerveza utilizando la levadura tradicional. Además, en el pasado, se utilizaba arroz debido a la escasez de alimentos, y ahora se utiliza porque es más costoso de producir.

Fuente: Sitio web de la cerveza de la fortaleza de Geumjeong

Programa de experiencias

·Visita (5 personas o más reservación, gratuita)

·Experiencia de elaboración de levadura + visita (15.000 wones/10 personas o más)

·Experiencia de elaboración de cerveza + visita (15.000 wones/10 personas o más)