[Visita a la Bodega] 19.Makgeolli de la Fortaleza de Geumjeong, rico en lactobacilos y con una acidez abundante

Viajé a Busan gracias a las entradas de tren que me proporcionaron como parte de mi actividad como miembro del equipo de apoyo de 'Encuentra tu cervecería' y 'Nareullo'.

Era un viaje que esperaba con ilusión, ya que hacía 15 años que no subía a un tren.

Antes, los empleados de la estación vendían comida en carritos, pero ahora ya no se ve y lo lamento.

Finalmente llegué a la estación de Busan.

Pero el camino a Geumjeongsanseong Makgeolli es largo.

Tuve que tomar el metro y el autobús durante aproximadamente una hora.

Finalmente llegué.

El primer maestro artesano de makgeolli en Corea del Sur

Representante de Geumjeongsanseong Tosanju, Yoo Cheong-gil

El representante Yoo Cheong-gil de Geumjeongsanseong Tosanju, el licor tradicional representativo de Busan, fue designado como el primer maestro artesano de makgeolli en Corea del Sur por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales el 3 de diciembre de 2013. Produce Geumjeongsanseong makgeolli utilizando el clima y el agua pura de las laderas del monte Geumjeongsan, a 400 metros sobre el nivel del mar, y el nuruk (levadura) tradicional de 500 años de antigüedad que él mismo elabora.

“Nací y crecí en el pueblo de Geumjeongsanseong y aprendí naturalmente a hacer nuruk y makgeolli de mi madre (Jeon Nam-seon). Aunque requiere mucho esfuerzo y tiempo en el proceso de producción, sigo produciendo y distribuyendo Geumjeongsanseong makgeolli con la determinación de preservar nuestra cultura tradicional y heredar nuestro sabor.”

Fuente: Sitio web de Geumjeongsanseong makgeolli

Sin ir en contra de la naturaleza

Geumjeongsanseong makgeolli, la armonía entre tradición y modernidad

Después de comenzar una investigación sistemática sobre el análisis científico de Yugane nuruk de Geumjeongsanseong y los métodos tradicionales de producción de makgeolli de Sanseong, fue designado como el Maestro Artesano de Alimentos No. 49 por el Ministerio de Agricultura, Alimentación y Asuntos Rurales, reconociendo su tradición y autenticidad.

Geumjeongsanseong makgeolli se elabora con aire limpio, agua pura y dedicación.

El método de producción de makgeolli también produce makgeolli tradicional utilizando nuruk tradicional y el método tradicional de Dansa-ip, por lo que la combinación de entornos naturales y tecnología tradicional crea un sabor profundo y rico, que es una característica única de Geumjeongsanseong makgeolli.

Fuente: Sitio web de Geumjeongsanseong makgeolli

El valor especial creado por la naturaleza de Geumjeongsanseong

Geumjeongsanseong makgeolli, el licor folclórico número 1

Geumjeongsanseong makgeolli se produce en el pueblo de Geumjeongsanseong, que tiene un entorno limpio a 400 metros sobre el nivel del mar con una temperatura y humedad adecuadas para la elaboración de bebidas alcohólicas.

Se elabora en el pueblo de Geumjeongsanseong.

Utilizando Yugane nuruk fermentado en un entorno natural limpio y agua de roca de 250 m, puede disfrutar del sabor del makgeolli tradicional de Geumjeongsanseong. Es un makgeolli de arroz 100% nacional con 8 grados de alcohol, que conserva el sabor del makgeolli tradicional coreano. La calidad de su nuruk es la mejor del país, y dado que el agua de manantial se utiliza para elaborar el alcohol, tiene un aroma suave y un sabor rico.

Es una bebida fermentada elaborada siguiendo el método tradicional de elaboración de alcohol en todas las etapas del proceso de producción. Es el único makgeolli en Corea que ha sido designado como licor folclórico local y es el primer makgeolli folclórico de Corea del Sur.

Fuente: Sitio web de Geumjeongsanseong makgeolli

El orgullo de Corea, Geumjeongsanseong makgeolli, que contiene nuestra historia y cultura vivas.

Si bien no está claro el origen exacto de Geumjeongsanseong makgeolli, se cree que comenzó cuando los agricultores de rozas en la zona comenzaron a elaborar nuruk como medio de subsistencia a principios de la dinastía Joseon, y se hizo ampliamente conocido cuando la población aumentó con la construcción de la fortaleza de Geumjeongsanseong en el 32º año del reinado del rey Sukjong (1706) para prepararse para una invasión de piratas japoneses. Se dice que los trabajadores reclutados de varias regiones para la construcción de la fortaleza se enamoraron del sabor del makgeolli y lo extrañaron incluso después de regresar a sus hogares después de que terminara la construcción.

Posteriormente, Geumjeongsanseong makgeolli se extendió por todo el país y ganó fama hasta el punto de llegar a Manchuria y Japón durante el período colonial japonés.

En particular, durante el período colonial japonés, este makgeolli con su sabor único se hizo aún más conocido, y el precio de los granos en Busan, Dongnae y el resto de la región este de Gyeongsangnam-do fluctuaba según la cantidad de nuruk producida en Geumjeongsanseong, ejerciendo una gran influencia en el mercado.

A partir de la década de 1960, la prohibición gubernamental de la producción de nuruk provocó que el makgeolli se convirtiera en un producto ilegal, pero los residentes continuaron produciéndolo en secreto para mantener su existencia, y cuando se estableció el sistema de licores folclóricos tradicionales en 1980, fue designado como el primer licor folclórico.

Fuente: Sitio web de Geumjeongsanseong makgeolli

Se elabora siguiendo el método tradicional.

Geumjeongsanseong Yugane nuruk crea un buen makgeolli.

No es exagerado decir que este pueblo es el único pueblo de nuruk que queda en Corea. Se encuentra dentro de la fortaleza de Geumjeongsanseong en Busan. Dado que no había tierras de cultivo en particular en el pueblo dentro de la fortaleza, ni otros medios de subsistencia, el nuruk se convirtió en su principal fuente de ingresos, y perseveraron en la elaboración de nuruk incluso ante las medidas de control de la producción por parte de las autoridades pertinentes.

Geumjeongsanseong Yugane nuruk no se elabora de forma tan gruesa como el nuruk normal. Se pisa con los pies hasta obtener una forma redonda y plana envuelta en un paño de algodón. Este nuruk pisado se coloca en los estantes de la sala de nuruk y se deja fermentar durante aproximadamente una semana sobre una capa de paja. El Yugane nuruk bien fermentado ha sido conocido por su alta calidad desde la antigüedad.

Fuente: Sitio web de Geumjeongsanseong makgeolli

Después de sellar el sello, me dijeron que si iba a la fábrica de abajo me mostrarían el nuruk, así que me dirigí hacia allí.

Cuando entré, me pusieron un documental y entendí fácilmente sobre Geumjeongsanseong makgeolli.

Después de ver el documental, me llevaron al lugar donde se fermenta el nuruk.

Antes se usaba leña, pero ahora usan carbón, me dijeron.

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No se añaden otros ingredientes además del agua.

Elaboramos con todo nuestro cariño nuestro nuruk tradicional coreano.

El expresidente Park Chung-hee es una figura que no se puede olvidar cuando se habla de makgeolli de Sanseong. Se dice que el expresidente Park era muy aficionado al makgeolli, hasta el punto de tomarlo como bebida refrescante después de beber licor. Antes del golpe militar del 16 de mayo, el expresidente Park, que era comandante de la Policía Militar de Busan, disfrutaba del makgeolli de Sanseong, que era ilegal. Posteriormente, cuando llegó a la presidencia, legalizó el makgeolli de Sanseong mediante un decreto presidencial. Este makgeolli legalizado estableció una empresa llamada 'Geumjeongsanseong Tosanju' con la participación de los residentes, y continúa existiendo hasta el día de hoy.

Si hubiera una ley de pureza de makgeolli en Corea del Sur, como la ley de pureza de la cerveza alemana, creo que el makgeolli de Sanseong sería el alcohol que mejor se ajustaría a ella. Conserva muy bien la forma original del makgeolli tradicional. Mientras que la mayoría de los makgeolli actuales utilizan nuruk japonés (kōji) introducido durante el período colonial japonés, el makgeolli de Sanseong utiliza consistentemente nuruk tradicional para elaborar makgeolli. Además, en el pasado, se utilizaba arroz debido a la escasez de alimentos, y en la actualidad, se sigue utilizando arroz debido al coste de producción.

Fuente: Sitio web de Geumjeongsanseong makgeolli

Programa de experiencia

·Visita (reserva para 5 personas o más, gratuita)

·Experiencia de elaboración de nuruk + visita (15.000 wones/10 personas o más)

·Experiencia de elaboración de makgeolli + visita (15.000 wones/10 personas o más)