Wir reisten nach Busan, nachdem wir von der Brauerei-Tour und der "Naeilro"-Support-Aktivität, die wir gemeinsam durchgeführt haben, Gratis-Zugtickets erhalten hatten.

Es war eine Reise, auf die ich mich freute, da ich zum ersten Mal seit 15 Jahren wieder mit dem Zug fuhr.

Früher verkauften die Bahnhofsbeamten Lebensmittel auf Wagen, aber ich war traurig, dass ich sie jetzt nicht mehr sehen konnte.

Endlich am Busan-Bahnhof angekommen

Aber der Weg zum Geumjeongsanseong-Makgeolli ist weit.

Wir fuhren etwa eine Stunde mit der U-Bahn und dem Bus.

Endlich sind wir angekommen.

Der erste Lebensmittel-Meister in Korea im Bereich Makgeolli

Geumjeongsanseong Tosanju-Vertreter, Yoo Cheong-gil

Yoo Cheong-gil, der Vertreter von Geumjeongsanseong Tosanju, einem der bekanntesten traditionellen Getränke in Busan, wurde am 3. Dezember 2013 vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten zum ersten Lebensmittel-Meister in Korea im Bereich Makgeolli ernannt. Er produziert Geumjeongsanseong-Makgeolli am Fuße des Geumjeongsan-Berges in 400 Metern Höhe mit dem Klima und dem klaren Wasser des Berges sowie der 500 Jahre alten traditionellen Fußstampf-Hefe, die er selbst herstellt.

„Ich bin in Geumjeongsanseong aufgewachsen und habe von meiner Mutter (Jeon Nam-seon) die Herstellung von Hefe und die Herstellung von Makgeolli auf natürliche Weise gelernt. Obwohl es im Herstellungsprozess viel Mühe und Zeit erfordert, produziere und liefere ich Geumjeongsanseong-Makgeolli mit dem Willen, unsere traditionelle Kultur zu bewahren und unseren Geschmack weiterzuführen."

Quelle: Geumjeongsanseong-Makgeolli-Homepage

Ohne die Natur zu verletzen

Geumjeongsanseong-Makgeolli, die Harmonie von Tradition und Moderne

Nachdem wir systematische Forschungen über die wissenschaftliche Analyse von Geumjeongsanseong-Yugaene-Hefe und die traditionellen Herstellungsmethoden von Berg-Makgeolli begonnen hatten, wurden wir vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten wegen unserer Tradition und Authentizität als Lebensmittel-Meister Nr. 49 ausgezeichnet.

Geumjeongsanseong-Makgeolli wird mit sauberer Luft, sauberem Wasser und Hingabe gebraut.

Auch die Herstellung von Makgeolli folgt traditionellen Methoden und wird mit traditioneller Hefe und der traditionellen Methode des "Dansa-Eib" hergestellt, um traditionellen Makgeolli herzustellen. So entsteht durch die Harmonie von Natur und traditioneller Technologie der tiefe und volle Geschmack, der das besondere Merkmal von Geumjeongsanseong-Makgeolli ist.

Quelle: Geumjeongsanseong-Makgeolli-Homepage

Der besondere Wert, den die Natur von Geumjeongsanseong geschaffen hat

Geumjeongsanseong-Makgeolli, der Volkswein Nr. 1

Geumjeongsanseong-Makgeolli wird in der Gemeinde Geumjeongsanseong hergestellt, die eine saubere Umgebung in 400 Metern Höhe bietet, in der sich die optimale Temperatur und Feuchtigkeit für die Herstellung von Alkohol befinden.

In dieser sauberen natürlichen Umgebung wird Geumjeongsanseong-Yugaene-Hefe fermentiert und 250 Meter tiefes Grundwasser verwendet, so dass man den Geschmack des traditionellen Geumjeongsanseong-Makgeolli mit einem Alkoholgehalt von 8 % vol. genießen kann. Dieser Reis-Makgeolli besteht zu 100 % aus einheimischen Zutaten und ist lebendig, wobei die Qualität der Hefe im ganzen Land hervorragend ist. Da das Wasser für die Herstellung von Alkohol verwendet wird, hat es ein zartes Aroma und einen herzhaften Geschmack, was es zu einem besonderen Geschmack macht.

Dieses fermentierte Getränk wird nach traditionellen Braumethoden hergestellt und ist der einzige Makgeolli in Korea, der als regionaler Volkswein anerkannt ist. Es ist der Makgeolli Nr. 1 in Korea.

Quelle: Geumjeongsanseong-Makgeolli-Homepage

Unsere Geschichte und Kultur lebendig erhalten

Unser Stolz, Geumjeongsanseong-Makgeolli

Der genaue Ursprung von Geumjeongsanseong-Makgeolli ist nicht bekannt, aber er soll seinen Ursprung in der Herstellung von Hefe durch die Bauern in der Gegend im frühen Joseon-Zeitalter haben, die ihre Existenzgrundlage damit sicherten. Als im 32. Jahr der Herrschaft von König Sukjong (1706) die Festung Geumjeongsanseong zur Verteidigung gegen die japanischen Piraten erbaut wurde, kamen viele Menschen aus anderen Regionen und der Makgeolli wurde dadurch bekannt. Es heißt, dass die Arbeiter, die aus verschiedenen Regionen zur Errichtung der Festung eingezogen wurden, vom Geschmack des Makgeolli so begeistert waren, dass sie ihn auch nach Beendigung des Baus vermissten, als sie in ihre Heimat zurückkehrten.

Anschließend wurde Geumjeongsanseong-Makgeolli im ganzen Land verbreitet, und während der japanischen Besatzung erlangte er sogar so viel Anerkennung, dass er bis nach Mandschurei und Japan gelangte.

Insbesondere während der japanischen Besatzung wurde dieser Makgeolli mit seinem einzigartigen Geschmack immer beliebter. Es gab sogar Zeiten, in denen die Getreidepreise in Dongnae, Busan und der östlichen Region von Gyeongsang aufgrund der unterschiedlichen Mengen an Hefe, die in Geumjeongsanseong hergestellt wurden, schwankten, so sehr beeinflusste der Makgeolli den Markt.

In den 1960er Jahren wurde die Herstellung von Hefe durch die Regierung verboten. Für eine Zeit lang wurde der Makgeolli als Schwarzbrauerei verfolgt, aber die Bewohner stellten weiterhin heimlich Makgeolli her, um die Tradition zu bewahren. Nachdem 1980 das System des traditionellen Volksweins eingeführt wurde, wurde er zum ersten Volkswein.

Quelle: Geumjeongsanseong-Makgeolli-Homepage

Nach traditionellen Methoden hergestellt

Geumjeongsanseong-Yugaene-Hefe macht guten Makgeolli

Es ist nicht übertrieben zu sagen, dass diese Gemeinde das einzige verbleibende Hefe-Dorf in Korea ist. Es befindet sich in Geumjeongsanseong in Busan. Da es sich um eine Gemeinde in einer Festung handelt, gab es nicht viel Ackerland, und es gab auch keine anderen Möglichkeiten zum Lebensunterhalt. Deshalb wurde Hefe zur wichtigsten Einnahmequelle, und auch angesichts der Kontrollen durch die zuständigen Behörden wurde die Hefe hartnäckig bewahrt.

Geumjeongsanseong-Yugaene-Hefe wird nicht wie normale Hefe dick getreten. Sie wird in ein Jutetuch gewickelt und mit den Füßen rund und flach getreten. Diese getretene Hefe wird dann auf einem Regal im Hefe-Raum auf Stroh gelegt und etwa eine Woche lang erhitzt. Die gut erhitzte Yugaene-Hefe ist seit jeher für ihre Qualität bekannt.

Quelle: Geumjeongsanseong-Makgeolli-Homepage

Als ich mein Siegel erhielt, sagte man mir, dass ich die Hefe sehen könne, wenn ich in die Fabrik unten gehe, also machte ich mich auf den Weg.

Als ich das Büro betrat, zeigte man mir einen Dokumentarfilm, wodurch ich Geumjeongsanseong-Makgeolli besser verstehen konnte.

Nachdem ich mir den Dokumentarfilm angesehen hatte, gingen wir zum Ort, wo die Hefe fermentiert wird.

Früher wurde es mit Holz beheizt, aber jetzt verwenden sie Kohle.

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Wir verwenden keine anderen Zutaten außer Wasser.

Wir fertigen unsere traditionelle Hefe mit Hingabe.

Zu den Menschen, die man nicht vergessen darf, wenn es um Berg-Makgeolli geht, gehört der ehemalige Präsident Park Chung-hee. Präsident Park war ein großer Fan von Makgeolli, so sehr, dass er selbst nach dem Genuss von Schnaps mit Makgeolli nachtrank. Vor dem Militärputsch vom 5.16. war Präsident Park Kommandant des Busan Army Corps und trank gerne Busan-Berg-Makgeolli, das damals noch eine Schwarzbrauerei war. Später, als er Präsident wurde, legalisierte er den Berg-Makgeolli per Präsidialerlass. Mit der Legalisierung wurde die Gemeinde an der Herstellung beteiligt und es wurde die Firma "Geumjeongsanseong Tosanju" gegründet, die bis heute besteht.

Wenn es in Korea so etwas wie ein Reinheitsgebot für Makgeolli gäbe, wie es in Deutschland für Bier gibt, dann wäre Berg-Makgeolli wohl das Getränk, das diesem am besten entspricht. Es bewahrt die Form des traditionellen Makgeolli besonders gut. Während die meisten Makgeolli heute japanische Hefe (Reiswein-Hefe) verwenden, die während der japanischen Besatzungszeit eingeführt wurde, verwendet Berg-Makgeolli immer noch traditionelle Hefe. Früher wurde außerdem aus Mangel an Lebensmitteln Reis verwendet, der heute aufgrund der Produktionskosten nicht mehr so häufig verwendet wird.

Quelle: Geumjeongsanseong-Makgeolli-Homepage

Erfahrungsprogramm

· Besichtigung (ab 5 Personen, kostenlos)

· Hefe-Herstellungserfahrung + Besichtigung (15.000 Won / ab 10 Personen)

· Makgeolli-Herstellungserfahrung + Besichtigung (15.000 Won / ab 10 Personen)