[Besuchsbrauerei] 19. Makgeolli vom Mt. Geumjeong mit reichlich Milchsäurebakterien und fruchtiger Säure

Ich bin dank der Unterstützung der „Finden Sie die Brauerei“ und „Naeilro“-Supporter-Aktivitäten mit gesponserten Zugtickets nach Busan gereist.

Nach 15 Jahren war es wieder eine Zugfahrt, und ich freute mich auf die Reise.

Früher verkauften die Bahnhofsbeamten Essen mit Einkaufswagen, aber jetzt kann man sie nicht mehr sehen, was schade ist.

Endlich angekommen in Busan.

Aber der Weg nach Geumjeongsanseong Makgeolli ist weit.

Ich bin etwa 1 Stunde mit der U-Bahn und dem Bus gefahren.

Endlich angekommen.

Der erste koreanische Lebensmittelmeister im Bereich Makgeolli

Geumjeongsanseong Tosanju-Vertreter Yu Cheong-gil

Der Vertreter von Geumjeongsanseong Tosanju, Yu Cheong-gil, wurde am 3. Dezember 2013 vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten zum ersten koreanischen Lebensmittelmeister im Bereich Makgeolli ernannt. Er stellt Geumjeongsanseong Makgeolli her, wobei er das Klima am Fuße des 400 m hohen Berges Geumjeongsan, das klare Wasser und den 500 Jahre alten traditionellen Stößel-Nuk (traditionelle Hefe) verwendet, den er selbst herstellt.

„Ich bin im Dorf Geumjeongsanseong geboren und aufgewachsen und habe von meiner Mutter (Jeon Nam-seon) auf natürliche Weise die Herstellung von Nuk und Makgeolli gelernt. Obwohl der Herstellungsprozess viel Mühe und Zeit erfordert, bin ich entschlossen, unsere traditionelle Kultur zu bewahren und unseren Geschmack weiterzugeben, indem ich Geumjeongsanseong Makgeolli produziere und vertreibe.“

Quelle: Geumjeongsanseong Makgeolli Homepage

Ohne die Natur zu beeinträchtigen

Geumjeongsanseong Makgeolli: Harmonie aus Tradition und Moderne

Nach dem Beginn systematischer Forschungsarbeiten zur wissenschaftlichen Analyse des Geumjeongsanseong Yugane-Nuk und der traditionellen Herstellung von Sanseong-Makgeolli wurde die Tradition und Authentizität vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und ländliche Angelegenheiten anerkannt und mit der Ernennung zum Lebensmittelmeister Nr. 49 ausgezeichnet.

Geumjeongsanseong Makgeolli wird mit sauberer Luft, sauberem Wasser und viel Sorgfalt gebraut.

Durch die Verwendung von traditionellem Nuk und dem traditionellen Verfahren des „Dansa-Ip“ (einfaches Gießen) bei der Herstellung von traditionellem Makgeolli entsteht durch die Kombination aus natürlicher Umwelt und traditioneller Technik ein tiefes und reichhaltiges Aroma, das die Besonderheit von Geumjeongsanseong Makgeolli ausmacht.

Quelle: Geumjeongsanseong Makgeolli Homepage

Ein besonderer Wert, geschaffen von der Natur des Geumjeongsanseong

Geumjeongsanseong Makgeolli, der Volkswein Nr. 1

Geumjeongsanseong Makgeolli wird in dem Dorf Geumjeongsanseong in einer sauberen Umgebung auf 400 Metern Höhe hergestellt, die sich durch eine optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit für die Herstellung von Alkohol auszeichnet.

Es wird in einer sauberen natürlichen Umgebung hergestellt und verwendet den Geumjeongsanseong Yugane-Nuk sowie 250 m tiefes Grundwasser, so dass man den Geschmack des traditionellen Geumjeongsanseong Makgeolli mit einem Alkoholgehalt von 8 % und 100 % einheimischem Reis, der durch die Fermentierung lebendig ist, geniessen kann. Die Qualität des Nuk ist landesweit führend, und da das Wasser aus den Bergen stammt, ist der Alkohol mild und hat ein köstliches, vollmundiges Aroma.

Der fermentierte Alkohol, der in seinen Herstellungsprozess die traditionelle Brauweise integriert, ist der einzige Makgeolli in Korea, der als regionaler Volkswein eingestuft ist und den Titel des koreanischen Volksweins Nr. 1 trägt.

Quelle: Geumjeongsanseong Makgeolli Homepage

Unsere Geschichte und Kultur, in einem Getränk vereint

Unser Stolz: Geumjeongsanseong Makgeolli

Der Ursprung von Geumjeongsanseong Makgeolli ist zwar nicht genau bekannt, aber es wird angenommen, dass er seinen Anfang in der Zeit des frühen Joseon hatte, als die dort lebenden Brandrodungsbauern begannen, Nuk herzustellen, um ihren Lebensunterhalt zu bestreiten. Im 32. Regierungsjahr von König Sukjong (1706) wurde die Festung Geumjeongsanseong zur Abwehr der japanischen Piraten errichtet, was zu einem Zustrom von Menschen aus anderen Regionen führte und den Makgeolli bekannt machte. Die Arbeitskräfte, die aus allen Teilen des Landes zur Errichtung der Festung eingezogen wurden, waren so begeistert vom Geschmack des Makgeolli, dass sie nach Abschluss der Bauarbeiten des Geumjeongsanseong auch in ihrer Heimat danach verlangten.

Danach verbreitete sich Geumjeongsanseong Makgeolli in ganz Korea und erlangte sogar in der Zeit der japanischen Herrschaft einen solchen Ruhm, dass er bis nach Mandschurei und Japan exportiert wurde.

Besonders während der japanischen Herrschaft wurde dieser Makgeolli mit seinem einzigartigen Geschmack immer beliebter, sodass der Preis für Getreide in Busan, Dongnae und der gesamten Region Ost-Gyeongnam aufgrund der unterschiedlichen Produktionsmengen von Nuk in Geumjeongsanseong stark schwankte, was zeigt, wie sehr er den Markt beherrschte.

Ab den 1960er Jahren wurde die Herstellung von Nuk durch die Regierung verboten, was zeitweise zu Kontrollen von illegal hergestelltem Alkohol führte. Die Dorfbewohner stellten jedoch heimlich weiterhin Alkohol her, um die Tradition aufrechtzuerhalten. Als 1980 das System der traditionellen Volksweine eingeführt wurde, wurde Geumjeongsanseong Makgeolli zum Volkswein Nr. 1 ernannt.

Quelle: Geumjeongsanseong Makgeolli Homepage

Hergestellt nach traditioneller Methode

Geumjeongsanseong Yugane-Nuk ist die Grundlage für einen guten Makgeolli

Man kann ohne Übertreibung sagen, dass dieses Dorf, das sich innerhalb der Festung Geumjeongsan befindet, das einzige verbliebene Nuk-Dorf in Korea ist. Da es sich um ein Dorf innerhalb der Festung handelt, gab es weder viel Ackerland noch andere Möglichkeiten, seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Daher wurde Nuk zu einer wichtigen Einkommensquelle, und die Dorfbewohner hielten trotz der Kontrollen durch die Behörden an der Herstellung von Nuk fest.

Der Geumjeongsanseong Yugane-Nuk wird nicht wie gewöhnlicher Nuk dick geformt. Er wird in ein Leinen-Tuch gewickelt und mit den Füßen rund und flach geformt. Der so geformte Nuk wird dann auf einem Gestell im Nuk-Raum auf Stroh gelegt und etwa eine Woche lang gewärmt. Der gut gefertigte Yugane-Nuk ist seit jeher für seine hohe Qualität bekannt.

Quelle: Geumjeongsanseong Makgeolli Homepage

Nachdem ich das Siegel erhalten hatte, wurde mir gesagt, dass ich in die Fabrik im Erdgeschoss gehen solle, um mir den Nuk anzusehen, also machte ich mich auf den Weg.

Als ich den Raum betrat, wurde mir ein Dokumentarfilm gezeigt, der mir das Verständnis von Geumjeongsanseong Makgeolli erleichterte.

Nachdem ich den Dokumentarfilm gesehen hatte, ging ich zum Ort, an dem der Nuk fermentiert wird.

Früher wurde er mit Holz beheizt, aber jetzt wird er mit Kohlen geheizt, so sagte man mir.

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Ohne Zugabe anderer Rohstoffe als Wasser

Wir stellen mit Sorgfalt traditionellen Nuk her.

Eine Person, die man nicht vergessen darf, wenn man von Sanseong-Makgeolli spricht, ist der ehemalige Präsident Park Chung-hee. Angeblich liebte er Makgeolli sehr und spülte selbst nach dem Genuss von Soju mit Makgeolli nach. Vor dem Militärputsch vom 5.16. war Park Chung-hee Kommandeur des Marinekorps in Busan und genoss den damals illegal hergestellten Busan Sanseong-Makgeolli. Später, als er Präsident wurde, legalisierte er Sanseong-Makgeolli per Präsidialerlass. Dieser legalisierte Sanseong-Makgeolli wurde mit der Beteiligung der Bürger unter dem Namen „Geumjeongsanseong Tosanju“ zu einer Gesellschaft und wird bis heute weitergeführt.

Wenn es in Korea ein Reinheitsgebot für Makgeolli gäbe, wie das deutsche Reinheitsgebot für Bier, dann wäre Sanseong-Makgeolli wohl der Makgeolli, der am besten dazu passen würde. Er bewahrt die ursprüngliche Form des traditionellen Makgeolli am besten. Im Gegensatz zu den meisten anderen Makgeolli, die während der japanischen Kolonialzeit eingeführte japanische Nuk (Nuk, der durch die Verwendung von Aspergillus oryzae hergestellt wird) verwenden, verwendet Sanseong-Makgeolli konsequent traditionell hergestellten Nuk bei der Herstellung von Makgeolli. Außerdem wird im Gegensatz zu heute, wo es aus Kostengründen nur selten verwendet wird, weiterhin Reis verwendet, der in der Vergangenheit aufgrund von Lebensmittelknappheit verwendet wurde.

Quelle: Geumjeongsanseong Makgeolli Homepage

Führungsprogramm

·Besichtigung (ab 5 Personen, kostenlos)

·Nuk-Herstellungserlebnis + Besichtigung (15.000 Won/ab 10 Personen)

·Makgeolli-Herstellungserlebnis + Besichtigung (15.000 Won/ab 10 Personen)